今天我們說的蔬菜，叫綠葉甘藍，是一種沒有包心的卷心菜。一份100克的熟甘藍，含熱量197.6KJ，含蛋白質3.25g，含脂肪0.65g，含碳水化合物9.49g，含纖維素3.38g。
另外，綠葉甘藍還含有豐富的維生素A，維生素K，葉酸，維生素C，礦物質鈣、鉀、銅、錳，以及高含量的抗氧化物，如：葉黃素、玉米黃素、胡蘿卜素。
接下來，就綠葉甘藍的營養(yǎng)成分，來跟大家說一說它的營養(yǎng)功效。
首先，大家得先來了解一下抗氧化物葉黃素、玉米黃素，葉黃素屬于類胡蘿卜素一種，是一種光合色素，本身作為抗氧化物，能夠吸收有害光線——藍光。人體所需的葉黃素，主要來自食物，比如綠色蔬菜。而玉米黃素，則是葉黃素的異構體。
根據(jù)有關研究，人體的視網(wǎng)膜含有大量的玉米黃素和葉黃素，特別是負責中央視力的黃斑點。葉黃素的抗氧化作用，就體現(xiàn)在它能夠保護眼睛，避免受光線傷害，避免被氧化。葉黃素能夠加強視網(wǎng)膜的黃斑色素沉淀，預防退行性眼疾的發(fā)生，比如白內障、黃斑變性、青光眼等等。
其次，一棵甘藍所含的維生素K，能夠提供八個人的一日需求，一棵甘藍所含的衛(wèi)生素A，能夠提供兩個人的一日需求。
再次，作為十字花科的蔬菜，綠葉甘藍所含的蘿卜硫素非常高，蘿卜硫素是一種非常好的抗癌元素，能夠抑制胃潰瘍、十二指腸潰瘍、結腸癌等疾病的發(fā)生。
