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小貼士：竹筍氽水，可以去除澀味

主料：竹筍5根

輔料：油適量，鹽少許，味精少許

做法：

1、所有食材

2、竹筍去殼洗凈切塊

3、起油鍋加熱

4.放入竹筍煸炒

5、放少許老抽煸炒

6、放少許清水

7、放少許鹽

8、再放少許糖加蓋大火煮5分鐘

竹筍一定要煮透，否則會(huì)癢喉嚨

主料：竹筍500g

輔料：油適量，冰糖適量，八角適量，生抽適量，老抽適量，蔥花適量

做法：

1、準(zhǔn)備冰糖和八角

2、竹筍去殼和老根切滾刀塊后洗凈

3、鍋內(nèi)水開(kāi)后下入焯水一分鐘撈起

4.溫油下入冰糖炒成糖色

5、加入筍塊不斷的煸炒至全部裹上糖色后加入八角

6、加入生抽和老抽

7、加入開(kāi)水

8、蓋上大火燒2分鐘轉(zhuǎn)中小火燜10分鐘

9、盛入碗中撒上蔥花即可

1、筍要靠油水才能達(dá)到鮮嫩美味，這道菜的用油量要比平時(shí)多3分之一

2、焯水主要去掉澀味和草酸，不易過(guò)久，會(huì)失去原汁原味的鮮味

3、此菜不加雞精也很鮮，要加也可以

主料：凍豆腐1塊，蟹味菇200g，西葫蘆200g，竹筍150g，干香菇3朵，干木耳20g

輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，大料適量，豆豉適量，生抽適量，雞粉適量

做法：

1、所有的食材：凍豆腐（化開(kāi)）、蟹味菇、小西葫蘆、干香菇（泡發(fā)）、木耳（泡發(fā)）、竹筍、蔥、姜、大料、豆豉

2、竹筍洗凈切塊、蟹味菇洗凈去根部、西葫蘆洗凈切后片、香菇切塊、木耳撕小、蔥切蔥花、姜切碎、豆豉洗一下

3、熱鍋溫油，放入蔥花、姜碎、豆豉及大料爆香

4、放入香菇（放入幾片紅蘿卜片，好看）炒出香味

5、再倒入凍豆腐、西葫蘆、蟹味菇、竹筍、木耳翻炒至出水，加少量水（或高湯）

6、蓋蓋子，燜3分鐘，加鹽、生抽、雞粉炒勻出鍋

7、美味的【香菇什錦凍豆腐】可以吃啦！

豆豉稍稍洗一下，否則太咸。不要多洗，多洗就會(huì)失去香味

主料：竹筍1根

輔料：油適量，鹽適量，白糖適量，大蒜1瓣，辣椒1根

做法：

1、用水浸泡的筍。撈出來(lái)

2、大蒜切末，辣椒切碎

3、熱鍋，不放油，先把筍的水分炒干

4、加適量鹽

5、炒至微黃起鍋

6、熱鍋下油，下蒜和辣椒煸香

7、加入筍片翻炒。鍋?zhàn)痈闪丝梢约舆m量水

8、加少許白糖，翻勻起鍋裝盤(pán)

先炒干水是因?yàn)橹窆S里本來(lái)的水分帶有澀味。還可以搭配肉片一起炒

主料：胡蘿卜50g，黃瓜50g，竹筍50g，菜椒50g，木耳50g，豆干50g，香菇50g，草菇50g，滑子菇50g

輔料：蔥5g，姜3g，鹽4g，雞粉2g，花生油25ml，水淀粉適量

做法：