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蔬菜維持我們生命的重要食物之一，但是，各種危險也潛藏在其中。有人說，蔬菜盡量買新鮮的就可以了，真的就是這樣嗎？

蔬菜不是新鮮就沒問題的哦，看好下面這些，并且記好，遠離這些潛藏的危險，吃上安全、健康的蔬菜哦~

莧菜在我們的印象中，一直是一個“老實人”，怎么吃莧菜也有問題了呢？原來，莧菜是屬于光敏植物，人吃下后，如果短時間內照射強烈的日光，容易出現日光性皮炎的情況。

河南駐馬店市中心醫院急診科主任王玉東表示，莧菜感光強，加上在太陽下暴曬，過敏性體質的人就會發生植物性日光性皮炎。

王主任還提醒到，夏季吃蔬菜后不要長時暴曬。當然，蔬菜不必怕多吃，只要不到烈日下曬著，一般就沒事了。

蔬菜腐爛后，細菌會滋生，分解生成大量的亞硝酸鹽。

食用腐爛的大白菜后，會亞硝酸鹽中毒，使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷等癥狀。

未成熟的西紅柿中含有一種生物堿，叫做龍葵素，人食用后可導致中毒。

食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。

若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種”爛姜不爛味“的說法是錯誤的。

武漢市漢口醫院消化內科主任張金華說，土豆中含有一種叫“龍葵堿”的毒素，一般成熟土豆的龍葵堿含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的土豆中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。

土豆中毒的癥狀一般是舌喉麻痹、胃部灼痛及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。其實即使削去長芽，也還是會有食物中毒的危險。

茶葉發霉是受了青霉、曲霉污染的結果，倘若喝了發霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉。

紅薯長斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出現黑褐色斑塊。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，會使番薯變硬、發苦，所產生的毒素對人體肝臟影響很大。

這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。其癥狀為胃部不適、惡心、食欲減退，嚴重的有嘔吐、頭昏、四肢乏力麻木等中毒表現。

未腌透的咸菜蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。腌菜時由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

特別提示：但咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以后則安全無毒。

若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

甘蔗心發紅，是其發霉的表現。甘蔗霉變時，會產生一種神經毒素，主要損害人的中樞神經系統。這種毒素的潛伏期最短的只有十幾分鐘，長的達十多個小時。

臺州市中心醫院高級營養保健師張麗軍表示：

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用后，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。

因此，只有選購干木耳，水發后再食用才安全。

生的和沒有煮熟的豆角中含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。

其豆莢則含有一種溶血素。人若食后往往會中毒，發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經高溫處理后即可破壞。

因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。