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今天要分享是一道非常受歡迎的浙菜經典家常菜【杭椒牛柳】。 這道菜杭椒爽脆開胃，牛肉嫩滑，是一道非常下飯爽口的美味佳肴。
現如今，人們的生活條件越來越好了，人們在吃的方面也越來越講究，特別養生人群在吃肉方面更是謹慎。有些人不愛吃豬肉，但是對牛肉卻情有獨鐘，現在中國人的餐桌上最常見的已經不是豬肉，而是牛肉了，為什么人們更喜歡吃牛肉呢，還不是因為牛肉不僅營養高，但脂肪含量低，吃起來也不會太油膩，這就是牛肉比其他肉類受歡迎的原因。
我有一個朋友，每次去飯店必點一道杭椒牛柳，加上她無辣不歡，一盤菜都被她包了。那么，接下來咱們就一起學習做這道非常受寵的美食吧。
食材：
牛肉適量、青線椒適量，紅線椒適量、雞蛋一個、玉米淀粉少許、蠔油、大蔥、姜、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、植物油、雞粉、白糖。
具體步驟：
第一步：
準備適量的牛肉，小貼士：牛肉的選擇也要看色澤，盡量要選不要太紅的也不要太暗的，太紅或太暗都不正宗。然后剔除白肉，切成粗條，放在盆中，加入清水浸泡。
然后用手搓洗，搓洗出血水，把水分擠干，一定要很用力的擠干全部的血水，目的：牛肉擠出血水，減少烹飪過程中出現血沫。然后放在盆里準備腌制。
第二步：
牛肉擠干水分后放在盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒（料酒可以減少牛肉的腥味），生抽，再加幾滴老抽上底色，用手把調料抓勻，讓牛肉吸收調料入味。
第三步：
往盆中打入一個雞蛋（目的：加入雞蛋是為了吃起來口感更滑嫩），然后再次抓勻，這個時候表現手速的時候了，不僅用力還要快速的抓勻，這個攪拌動作要持續三分鐘，直到攪拌出膠質感。
第四步：
在盆中加入一把玉米淀粉（目的:淀粉能鎖住牛肉的水分，在油炸過程中，迅速的凝固，把肉很好的包裹起來,讓肉保持鮮嫩的口感）,再次攪拌2分鐘。然后再加入一點植物油（目的：進一步鎖住牛肉的水分又可以防止在油炸過程中粘連）。
第五步：
把青線椒和紅線椒清洗干凈，去頭去尾，然后段成四厘米左右的長短。大蔥白切成馬蹄片，生姜切成薄片備用。
第六步：
鍋內燒油，油燒至5成熱，油面接近冒煙。倒入牛肉，晃動炒鍋，免得粘在鍋底。
用中火，火不能太大，炸20秒鐘，倒出控油。敲黑板：牛肉不能炸的太久，低溫快速滑油，口感才能鮮嫩。
第七步：
鍋內留底油，倒入青紅線椒，開大火翻炒，倒入蔥姜，翻炒出蔥香味，加入料酒，從鍋邊淋入，再加入蠔油（增味）、生抽（增鮮）、老抽（調色）。
第九步：
倒入牛肉，翻炒幾下，牛肉著色均勻后加入雞粉，胡椒粉，白糖，把調料翻炒化開。勾入一點水淀粉，開大火快速收汁，然后再淋入一點芝麻油（目的：提亮菜品的色澤）。
翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃的杭椒牛柳就做好了。有時間就在家試試看吧，味道杠杠的。家里朋友來做客，能做出幾道拿手菜，既免了去飯館，而且吃起來也更放心。
文案編輯：龍兒
