春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。怎樣做出一盤肉絲軟嫩，芹菜脆嫩的肉絲炒芹菜呢？
【肉絲炒香芹】 主料：香芹 250克、胡蘿卜1/2根、瘦豬肉150克、 輔料：植物油2湯匙、鹽4克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、生抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、淀粉1/2湯匙
香芹洗凈，切成寸段，胡蘿卜切條
將豬肉切成絲，放在碗內
加入料酒，生抽抓勻，在放入淀粉抓勻腌制10分鐘
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深綠，至斷生
撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水
熱鍋涼油，下入肉絲翻炒至變色，下入蔥花，姜末，蒜片炒香
下入胡蘿卜翻炒均勻
下入芹菜，鹽，大火快速翻炒均勻即可，盛出裝盤
烹飪技巧：肉絲先腌制一下在炒，可以去腥味，肉絲滑嫩，芹菜先焯一下水，在投涼，可以保持脆嫩，還可以去除芹菜的氣味。
