一、湖南醬板鴨
1. 麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
2. 取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。
3. 將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘
4. 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開(kāi)，瀝干水分，然后用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時(shí)，取出。
5. 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包。
6. 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
7. 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
8. 把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即可。
二、臭豆腐
1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手
2.豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
3.鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水
4.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
5.然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成
三、牛肉米粉
1.準(zhǔn)備好食材，牛肉湯用牛肉加辣椒加鹵料燉煮而成，白辣椒是湖南的特色辣椒，沒(méi)有的話可以用剁辣椒代替
2.牛肉湯上灶煮開(kāi)，放入提前泡好的米粉
3.米粉煮開(kāi)后放入剁辣椒
4.用筷子攪拌均勻
5.加入白辣椒
6.加入香蔥，拌均勻后即可出鍋
四、麻辣小龍蝦
1.先把小龍蝦尾翅中間一片拉出抽出蝦腸
2.再反復(fù)清洗至水清撤不渾濁后再加入清水能浸沒(méi)龍蝦加入鹽靜養(yǎng)15分鐘后洗凈撈起
3.準(zhǔn)備所有調(diào)料（小蔥蔥白和蔥葉分開(kāi)切）
4.熱鍋倒入一勺油，溫油倒入花椒（就是圖片上的這種勺子）
5.炸出香味后撈起不用
6.再把香油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬加入炒出紅油
7.加入姜蒜，蔥白，八角和干辣椒炒出香味
8.倒入龍蝦不斷翻炒至蝦身變色倒入啤酒
9.2瓶啤酒剛好能浸沒(méi)龍蝦
10.蓋上大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮熟透，之后打開(kāi)加入蔥花后熄火出鍋
五、霉豆腐
1.買回來(lái)的豆腐用清水浸泡十來(lái)二十分鐘左右撈起瀝干水分
2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉
3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了
4.自曬的干辣椒用料理機(jī)打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進(jìn)一兩個(gè)辣的一起打成末）
5.把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒
6.將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；再把沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料
7.放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開(kāi)動(dòng)了
8.吃的時(shí)候再淋上適量香油
六、糖油粑粑
1.準(zhǔn)備食材，糯米粉、紅糖
2.糯米粉加入溫水揉成面團(tuán)
3.分成幾個(gè)小份
4.用手心搓圓壓扁
5.紅糖加入熱水化開(kāi)
6.鍋中放少許油潤(rùn)鍋，放入面餅
7.將兩面煎制淺金黃色
8.倒入紅糖水煮開(kāi)
9.粑粑漸漸變軟，著色，油光發(fā)亮，就可以撈出了
七、煙熏臘肉
1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用
2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘
3.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開(kāi)成小塊)、干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)
4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料
5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)
6. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)
7. 將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)
8. 曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的(不要曬的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?，我用的是烤箱?lái)煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開(kāi)成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可
10.烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了)
11. 如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可
12.煙薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可
八、豬血丸子
1）豬血丸子切片，蒜苗和辣椒洗凈，蒜苗切段，辣椒切碎；
2）鍋里放少許油，小火將丸子煎出油脂，轉(zhuǎn)大火翻炒（我還是用的電飯鍋，一直一個(gè)火）；
3）翻炒至丸子變色，倒入一勺豆豉辣醬，炒勻后倒入辣椒；
4）將丸子和辣椒翻炒均勻，丸子也基本熟透準(zhǔn)備出鍋前，倒入蒜苗
九、棲鳳渡魚粉
1. 魚切塊洗凈(我今天買的半條魚 魚尾那一半 剛好一斤)
2. 姜蒜切碎
3. 蔥打結(jié)
4. 辣椒粉放在碗里 油在鍋里燒熱后澆在辣椒粉里 攪勻..
5. 燒水 放蒜末
6. 水開(kāi)之后 放入魚塊、姜末、蔥結(jié)(如果想吃嫩一點(diǎn)的魚肉 可以留幾塊魚肉等下再放)滴一滴醋提鮮~
7. 中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到魚湯發(fā)白 拿出里面的蔥結(jié)...(這個(gè)時(shí)候可以放入之前留著的魚肉)放鹽和味精調(diào)味
8. (后放的魚肉煮熟后)放入辣椒油，煮一兩分鐘 關(guān)火。（這是現(xiàn)吃現(xiàn)煮的 如果有時(shí)間的話 再用小火熬幾個(gè)小時(shí)是最好的）
9. 碗里放一把蔥花 少許豆油 再加入剛剛熬好的魚湯~
10. 邊熬魚湯的時(shí)候 邊燒水煮粉...沒(méi)有鮮的干切粉 可以買那種袋裝的河粉。
11. 這就是讓我想吃粉的酸蘿卜啦~~做法也相當(dāng)簡(jiǎn)單 酸蘿卜切丁 放辣椒粉、少許糖、生抽 拌勻 腌制半天即可~
12. 鮮辣的魚粉 再配上酸菜~~~口水啊~
13. 外面賣的魚粉里給的魚肉比較少 大多都是熬到要碎的魚肉了 還是自己煮的好~可以加很多魚肉~~
十、鹵香干
1.沙煲加熱后，按照2:1的比例下入適量的老抽和白糖，煮出醬油香味后，加入八角一個(gè)，姜一塊，枸杞適量以及鹵水煮開(kāi)
2.豬肘子肉洗干凈后，汆水三分鐘，并用冷水沖去浮沫。北豆腐切成自己喜歡的大小
3.將豬肘子肉下入鹵水中，煮開(kāi)后，小火鹵上20分鐘。中間要記得翻面，確保受色均勻。這時(shí)加入北豆腐干，開(kāi)大火沸騰，轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘。關(guān)火，浸泡
4.兩個(gè)小時(shí)后，再次開(kāi)火煮沸，轉(zhuǎn)小火鹵5分鐘，再關(guān)火，浸泡至涼即好
十一、東安雞
1先宰殺母雞，撥除雞毛在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切口掏出內(nèi)臟，清洗干凈。
2將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約8至10分鐘，達(dá)七成熟撈出切塊。
3姜去皮，洗凈切細(xì)絲，紅干辣椒切絲，花椒去籽拍碎剁細(xì)末。
4在鍋里放入熟豬油，把剛切好的姜.辣椒.花椒倒入爆香。
5倒入雞塊翻炒幾下，放入醋.清湯大火燒開(kāi)，小火燜2至3分鐘，至湯汁快干時(shí)放點(diǎn)味精就可出鍋了。
十二、魷魚包飯
1.魷魚去皮處理干凈，瀝干水備用
2.糯米飯蒸熟
3.蔥花切好，肉末切好。所有的食材備用
4.油鍋燒熱，炒香肉末
5.把糯米飯倒進(jìn)去翻炒片刻，放鹽
6.放入辣椒粉
7.放入蔥花
8.把糯米飯翻炒均勻，盛出備用
9.魷魚尾部切斷，用牙簽穿好封口。把炒好的糯米飯塞入魷魚體內(nèi)
10.魷魚上面的開(kāi)口也用牙簽插好封口，處理好的魷魚放入蒸鍋，蒸熟
11.蒸好的魷魚放入油鍋，放入適量生抽，燜至表面上色
12.出鍋，切片即可食用
十三、馬打滾
1.糯米粉加20克糖混合，慢慢加入清水調(diào)成粉漿，盤中抹一層薄油
2.倒入調(diào)好的粉漿，上鍋蒸15分鐘，將黃豆粉倒入鍋中，用小火炒熟，加入20克糖拌勻備用
3.蒸熟的糯米團(tuán)稍放涼后，戴上一次性手套，揪成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)，扔進(jìn)黃豆粉中，讓糯米面團(tuán)均勻地裹上黃豆粉即可
十四、酥炸餛飩
1.肉餡備用
2.餛飩皮備用
3.肉松備用
4.餛飩皮攤開(kāi)，抹上肉餡
5.撒上適量肉松
6.右邊的角折進(jìn)去
7.左邊的折進(jìn)去
8.上下兩面的都往中間折
9.全部做好
10.放入炸鍋，上面抹油
11.炸10分鐘，翻面，再炸十分鐘
12.表面金黃即可出鍋
十五、花樣湯圓
1.火龍果皮榨汁，將糯米粉分成三份，分別加入糖粉、火龍果皮汁、抹茶粉，揉成三種顏色的粉團(tuán)。
2.將白色的糯米粉取出大約三分之一，蒸熟
3.將蒸熟的糯米團(tuán)分別加入三個(gè)顏色的粉團(tuán)中，揉均勻
4.按照自己的喜好，將小圓團(tuán)組成花朵狀，放在油紙上
5.水燒開(kāi)，將湯圓胚子放進(jìn)去，煮熟
6.撈出來(lái)，加入適量白糖調(diào)味即可
十六、臘八豆
1.將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過(guò)黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛
2.把豆從水中撈出（煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆茫?，攤涼放在布袋?nèi)
3.把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼
4.然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來(lái)的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛(ài)食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻
5.拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味
十七、冰糖湘蓮
1.干蓮子去芯后提前一夜用清水浸泡（用舊圖替代一下，我用的蓮子實(shí)際上比這個(gè)圖上多）
2.將蓮子蒸熟或煮熟后與水果拌勻
3.鍋里放清水和冰糖，熬化冰糖后煮至糖水呈現(xiàn)些許粘液狀
4.將冰糖水沖入蓮子與水果中即可
十八、湘江魚頭王
原料：
胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
做法：
1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。
十九、臘魚
1.熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。
2.一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚肉砍成3.3厘米見(jiàn)方的魚塊，制作成臘塊魚，1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開(kāi)成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚，200克以下個(gè)體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚。
3.魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質(zhì)量。
二十、炒血鴨
1.取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；
2、再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見(jiàn)方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；
3.生姜洗凈，切成1.2厘米見(jiàn)方的薄片；
4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段；
5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條；
6.蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；
7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9.然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
10.見(jiàn)湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
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