餐飲業生態提檔升級

（1）中小型餐飲企業穩居主導地位

作為市場化程度較高的行業，餐飲產業集中度并不高。2016年，餐飲百強企業營業收入僅占全國餐飲收入的6.1%，比重較上年略微下跌0.7個百分點，說明各地極具特色的中小型餐飲深受消費者喜愛，發展活力長盛不衰。

（2）團餐漸成消費新趨勢

2016年，正餐營業收入占到餐飲總收入的72.0%，快餐占20.8%,其他餐飲占14.6%,飲料及冷飲的營業收入比重為2.7%，如圖2 所示。近年來，團餐發展愈加迅速，醫療、學校、機關單位、鐵路、航空等供餐市場潛力較大。2016 年，團餐百強企業總營業收入僅占餐飲總收入的1.7%，但是營收增速卻達到了30%以上。

（3）特色餐飲成為新增長點

餐飲業堅持滿足以大眾化餐飲為主體的消費需求，大眾化餐飲表現出旺盛的生命力，高端餐飲也放低身段，整個餐飲市場蓬勃發展。“小而精、小而美”充滿發展活力，特色餐飲、休閑餐飲、農家樂、度假旅游等都成為新興的發展增長點，在方便群眾生活、豐富活躍市場、傳承部分手工技藝和烹飪文化等方面起到積極作用，已成為餐飲市場的必要補充形態。多種主題文化、多種消費體驗相結合共同發展，餐飲文化特色突出。

（4）企業盈利能力顯著增強

為了能夠經受住市場長期檢驗，在激烈市場競爭中保持固有優勢并不斷取得突破，餐飲企業推動變革逐漸升級，并向縱深、精細化方向發展。2016 年，餐飲百強企業不斷提高產品和服務質量，提升企業科學管理水平，在宣傳推廣、人力資源管理、產品研發等方面的投入都大幅增加，保持著創新發展勢頭與活力，盈利能力不斷增強。2016年，餐飲百強企業凈利潤同比增長28.8%，平均凈利潤率 4.7%，同比上升0.7個百分點。

（5）國民經濟貢獻度日益提高

目前，餐飲業規模逐年增長，在吸納就業、帶動農業發展、增加稅收等方面都發揮了重要作用，對經濟增長和社會發展做出了突出的貢獻。2016年，全國餐飲業營業收入比增長10.8%，占社會消費品零售總額的10.8%，餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.1%，拉動消費市場增長1.2%。