【涼菜】泰式風(fēng)爪

原料：

風(fēng)爪15斤，西芹4棵，蒜片、紅椒切條。

調(diào)料：

鹽50克，味精100克，雞精100克，白糖100克，白醋270克，辣油250，麻油250，辣妹子少許。

做法：

把風(fēng)爪煮熟去骨，調(diào)料放進(jìn)去辦下，三小時(shí)就可使用（中間要翻幾遍，好入味）。

豉汁帶魚(yú)

原料：

改好刀帶魚(yú)6千克。

制作：

1、帶魚(yú)放6成油炸至金黃。

2、鍋中放油200克，下大蔥10克，大姜15克，香葉5克，小茴香5克，香砂3克，白扣5克，桂皮5克，八角6克榨干，撈出來(lái)，放老干媽50克，辣妹子30克，加水250克，放味精20克，白糖40克調(diào)味，收干汁水即可。

老虎菜

原料：

蟶子，金蔥絲，香菜桿子，雪菜桿子。

做法：

蟶子過(guò)水，處理干凈，加入金蔥絲、香菜桿子、雪菜桿子，再加入1勺汁水拌勻，即可裝盤(pán)。

汁水制作：

干辣椒切成末，沖油（油溫不宜過(guò)高），加入美味鮮3勺、香醋1勺，白糖少許即可。

鮮魷豬手卷

做法：

鮮魷和豬手買回來(lái)，解凍，沸水，豬手放入高壓鍋里面壓制20分鐘，然后起鍋，加入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉，加入南乳汁、蜂蜜、麥芽糖、鹽、味精、雞精、海鮮醬、生抽、老抽，放入目魚(yú)和豬手，燒好用保鮮膜卷緊，放入冰箱冷藏即可。

【涼菜】川香跳水兔

做法：

1、帶皮兔一只，清水里邊放去腥味的東西。

2、下入放有干辣椒、白酒的開(kāi)水鍋中，小火煮20分鐘。

3、拿出來(lái)去骨，再放進(jìn)鹵鍋小火煮五分鐘，關(guān)火端出放涼，放冰箱24小時(shí)，上菜時(shí)跟自制蘸料即可。