早餐的標配就是胡辣湯、油條、水煎包，相信很多朋友的早餐都是這樣過來的吧。每天早上辣一碗營養豐富又味辣的胡辣湯，那真是一天的滿足啊。關于胡辣湯的歷史應該是有很長時間了，對于一個河南土著來說，那肯定是從小喝到大的，每次去外地回來第一個早餐肯定就是先來碗胡辣湯，特別是哪個逍遙鎮的啊，簡直美味到爆的。
其實胡辣湯的做法在各地也有不用的做法，湯里內容很豐富，最常見的有牛（羊）肉、面筋、紅薯粉條、花生米、金針菇、黃花菜、海帶絲、豆腐絲、木耳、蘿卜條、香菜、蔥花、黃姜等等，除了點睛之筆胡椒粉，還有兩樣少不了的標配：陳醋和香油。
胡辣湯是怎樣做成的呢？
胡辣湯的做法過程比較繁瑣，不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。
一般胡辣湯的老師傅都是凌晨二三點鐘便起來，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋。一切配料備好之后，便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥、調味品的數量加水。先用中火慢燉，等至1—2小時左右。把火升旺后，再把事先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約3—4個小時。
胡辣湯配方揭秘：
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩（也可以用羊肉絲），水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。
調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
熬制過程：將高湯置火上，待高湯沸騰之后，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料就可以了。
（注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加。）
這種方法熬制出來的胡辣湯特點：香、辣、鮮、營養好。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。
這種方法熬汁出來的湯有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹、祛搔癢等功效。
家常胡辣湯做法（豬肉版）：
主料：豬里脊肉 100克，面粉 100克，紅薯粉條 100克，海帶 50克，花生米 50克，木耳 50克，豆腐皮 50克，油、鹽 適量，辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、米醋、八角、桂皮 1小塊，姜、高湯
做法：肉加入高湯蔥姜 桂皮 八角煮至30分鐘；煮好的肉切成小丁備用；木耳提前泡發；紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗凈；分別把木耳海帶豆皮切成絲。
洗面筋：面粉用少許水合成面團，加入適量的水浸泡10分鐘，用手反復抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的面筋后取出，洗面筋的水留下備用。
中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥，再放入肉丁稍煸炒，倒入豬肉的湯。改大火煮沸，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。把洗好的面筋，揪成小片添入入湯中。煮沸攪動后，再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲。同煮約10分鐘。把洗面筋剩的面水，充分攪動均勻。調入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。關火，加入 米醋和香油即可。
