冬天燉菜吃的好養(yǎng)胃：燉菜不僅僅只有十大燉菜，新品美食推薦您15款經典燉菜，東北菜的特點是：一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點。
東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂。新品美食推薦您15款比較經典的燉菜供您參考，如需視頻教學可以關注新品美食。
2.排骨洗凈，瀝干備用
3.大蔥切段，姜去皮切片，香菜切段。
4.取一個有深度的鍋，加入少許油，爆香大蔥、姜片、花椒、桂皮、八角，加入洗凈的排骨，翻炒至排骨微上色，夾出排骨備用。
5.將翻炒好的除排骨外的香料用紗布包好扎緊，做成料包。
6.同一個油鍋，放入黃豆醬、茄子、土豆、豆角、玉米、胡蘿卜，翻炒至蔬菜表面均勻裹上黃豆醬。
7.加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，燉40-60分鐘，至蔬菜黏軟，放鹽調味。
8.出鍋取出料包，放上香菜即成。
材料：酸菜，凍豆腐，牛腩，桂葉，八角，姜片，一根干紅辣椒
1、桂葉、八角、姜片、一根干紅辣椒，一起放入調料包里。
2、肉切塊，炒鍋放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，變色后停火。同時燒一鍋開水。
3、炒好的肉放到電燉鍋里，倒入開水和調料包，按燉肉開始。注意開水不要放多，因為凍豆腐里面有水。
4、待肉燉好后，放入酸菜、凍豆腐。這時，慢火燉去吧。
5、最后加鹽就行了。
材料：排骨，面粉300g，土豆，豆角，蔥姜，水適量
做法：
1.面粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑面團，扣上容器醒一會兒
2.醒面的過程中處理排骨和菜
3.排骨冷水入鍋，放姜片和料酒飛水斷生，放涼后用冷水洗去浮沫
4.土豆去皮切滾刀塊
5.豆角擇好洗凈，掰成段
6.鍋中放適量油，燒熱后下蔥姜炒香
7.下排骨翻炒一會兒
8.放入料酒，老抽繼續(xù)翻炒幾下
9.加入稍微多一些的開水大火煮開，水要一次加夠
10.放兩顆大料，并調入適量糖
11.轉小火加蓋根據情況燉40-60分鐘
12.之后加入土豆和豆角，翻幾下，調入鹽
13.大火催開再轉小火加蓋燉15-20分鐘
14.此時面也醒的很夠了，開始做卷子
15.面團分成適合大小的劑子
16.取一份劑子搟成長橢圓
17.中間切一刀
18.把兩端往中間的縫里挽幾下。一個卷子就成了
19.全部劑子都做好
20.把卷子一個個平鋪在排骨和菜上
21.加蓋繼續(xù)小火10分鐘，用菜的蒸汽把卷子蒸熟
22.關火后燜一小會兒，吃之前翻動一下，讓卷子也均勻的裹上湯汁，和菜融為一體
材料：菜鴿1只約300g，玉米粒100g，高湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜各適量
1、將菜鴿宰殺，清洗干凈，焯水。沙鍋內放高湯，加入菜鴿、蔥、姜、紹酒燉1.5小時。
2、將玉米粒焯水，放入沙鍋再燉半小時，用精鹽、味精調味即可。
1、菜鴿要選當月的。
2、湯汁要清澈見底。
調料：植物油20克，香油5克，鹽3克，大蔥5克，姜2克
1.將凍豆腐用溫水泡開，放入清水中洗凈，擠干水分，切成小方塊，下入開水鍋內焯片刻，撈出過涼；
2.蝦籽用溫水浸泡洗凈；
3.冬筍洗凈切片；
4.蔥姜切末；
5.白菜去菜葉留菜心洗凈；
6.炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥姜末熗鍋，放入凍豆腐、白菜心、筍片、蝦籽、水，精鹽；
7.燒開后撇去浮沫，小火燉10分鐘，淋入香油即可。
1、五花肉放涼水中加八角 桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片
2、粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）
3、酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）
4、鍋內爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘
5、加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可！
調料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、
蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油
1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈；
2. 血腸冷水浸泡上；
3. 酸菜切絲備用；
4. 用濾水壺過濾好水；
5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈；
6. 高壓鍋注入過濾水；
7. 放入大骨棒和五花肉；
8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉中火煮10分鐘；
9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續(xù)煮20分鐘；
10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進切好的酸菜絲；
11. 五花肉切成片也放進去；
12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時至1小時，加鹽調味即可。
13. 大蒜切成末，加醬油，再加點芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香！聽說過“吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半”這句話沒，所以吃肉必須要配蒜！
1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黃瓜、西紅柿和青椒，調入韓式辣椒醬炒加放少許開水均后，燉十分鐘左右；
2、待土豆軟爛后調入少許白糖和鹽出鍋即可。
1、做這道菜時我喜歡放很多蒜，并將大蒜帶皮放入鍋里一起燉，帶皮可以使大蒜不容易爛到鍋里，而且非常香，口感糯糯的，特別好吃，我也特別愛吃！
2、這道菜的湯汁如果在開始放得多時，不必擔心，最后出鍋前也沒有必要收得太干，剩下的湯汁可以用來拌面，那味道，真是沒的說。
1.粉條先用水泡好備用。魚收拾好去鱗，去內臟。
2.熱鍋下油，燒開放魚，兩面煎至金黃。倒入醋和料酒去腥，再放入蔥姜蒜片，醬油，糖，鹽，花椒大料，五花肉倒水末過魚，先大火燒開，再小火慢燉。
3.中途把水豆腐切塊放入魚中一起燉。魚快熟時下入粉條，燉再透明出鍋。
這道菜里粉條和豆腐是最好吃的，吸收了魚和肉的香味。
1、青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。
2、炒鍋油燒熱，將菜心放入滑油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。余油順便爆香香菇。
3、將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入砂鍋內，再將冬筍片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干貝汁，放入精鹽、料酒，加雞湯燒沸，微火燉10分鐘。
4、最后加味精，淋入香油即成。
1、把洋蔥,紅蘿卜,花椰菜,茄子切塊, 馬鈴薯也削皮切塊, 蒜頭切成蒜末。濃湯塊也切小塊。
2、起熱鍋, 把兩大匙奶油放進去熱油,直到看到金黃色的泡泡后把蒜末放進去爆香,再把蔬菜們放進去熱炒到軟。
3、蔬菜炒軟后,把高湯放進去,再把濃湯塊也放進去融,等到都融解之后,把牛奶放進去一起煮個大概5分鐘后就可以起鍋！ 起鍋前也可以加點胡椒調味～
材料：馬鈴薯1顆，洋蔥半顆，玉米，筍半盒，喜歡的菇類適量，培根8片，水200cc，牛奶(可以口味自行調整)600cc，隔夜飯1人份剩下的奶油燉飯1人份奶油適量，胡椒粉適量，鹽巴適量，羅勒適量。
做法：
1熱鍋放入奶油，將洋蔥炒香
2接著放入馬鈴薯炒到表面有點金黃
3陸續(xù)放入小玉米、菇類，最后放入培根炒一下就好
4準備一個鍋子，倒入水跟牛奶，把炒好的料放進去，加入適量的鹽巴
5放入大同電鍋，一杯水倒鍋外，跳起就好摟
6起來可以撒些胡椒粉跟羅勒(九層塔)做裝飾，因為我的羅勒用完了，只好用蔥，味道也一樣好喔!
7下一餐變奶油燉飯把隔夜飯蹈入奶油燉菜里稍微攪拌一下。
8放入大同電鍋倒半杯水在鍋外等跳起即可。
1、白菜、凍豆腐、豬肉，分別切塊切片。
2、切好蔥姜，油燒熱，大料熗鍋。
3、下入蔥姜翻炒，加入肉片及花椒粉，繼續(xù)翻炒至肉變色。此時可加少量醬油調色，也可以不加。
4、加入白菜，翻炒至白菜出湯。
1、洋蔥可以不用爆香，但是我是用黃油爆香了洋蔥；
2、西蘭花沸水焯熟要先撈出浸泡在清水里，保持她的綠色；
3、南瓜、胡蘿卜都切片直接下鍋，放些清水煮開；
4、爆香的洋蔥也倒入鍋內；
5、再加入鮮奶和奶酪繼續(xù)煮開；
6、雞肉，我采用兩只雞腿去骨，切丁加入一些淀粉抓一下；
7、新鮮香菇切丁；
8、將雞肉、蛤蜊、香菇一起倒入，煮熟；
9、最后加入味增，如果可以的話，再加入帕爾馬干酪，我是吃的時候再撒一些芝士粉，讓奶味更加濃烈。
1、手撕茄子大約一根大拇指的size，大一點無妨
2、油、三層肉下鍋炒至五分熟，再下姜絲、蒜末、辣椒一起拌炒
3、加入少許鹽拌炒，讓豬肉有咸味
4、加入茄子、高湯、蠔油，蓋鍋悶煮。煮的過程中要把鍋蓋打開，翻動茄子
5、最后試味道，不夠咸再加鹽和蠔油調味。煮到茄子軟爛即可
