制作：味上 沈廣
湖南地處我國(guó)中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達(dá)；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱'魚米之鄉(xiāng)'，也因此，造就了湘菜發(fā)達(dá)的今天。下面，請(qǐng)看一些湘廚們帶來(lái)的風(fēng)味菜品吧。
來(lái)源：湘菜人微報(bào) | 公眾號(hào)：chinaxiangcai
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制作：味上 沈廣
主料：
寧鄉(xiāng)花豬帶皮肥肉150克，寧鄉(xiāng)花豬前腿瘦肉150克。
配料：
老壇手工剁椒15克，朝天椒10克。
調(diào)料：
味精1克，生抽7克，醬油3克。
制作：
1、帶皮肥肉刮盡余毛，改刀切薄片。
2、瘦肉剔除筋、膜，順紋路斜切成薄片，加醬油、生抽抓勻入味。
3、豬油燒熱，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。
4、加醬油、水、味精調(diào)味，待燒開(kāi)后再入瘦肉、蠔油煸炒，斷生后立馬出鍋，撒上蔥花上菜即可。
特點(diǎn)：
軟嫩可口，下飯必備。
制作：顏掌勺 丁耀武
主料：
新鮮兔肉300克。
配料：
小米椒40克，紅尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黃貢椒20克，二荊條辣椒20克。
調(diào)料：
菜籽油80克，食鹽5克，味精3克，山胡椒油/醬油適量，啤酒150克，胡椒粉2克，高度白酒少許。
制作：
1、將菜籽油倒入鍋中燒熱。
2、將主料放入鍋中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。
3、將配料放入鍋中，與主料一起翻炒，加啤酒煨制。
4、放入調(diào)料收汁，用老譚醬油上色，滴上山胡椒粉，出鍋即可。
特點(diǎn)：
兔肉軟糯，香辣入味。
制作：紅星大酒店 譚志國(guó)
主料：
墨魚仔450克。
配料：
肉泥100克。
調(diào)料：
鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，蔥花5克。
制作：
1、將墨魚仔洗凈，用干毛巾吸干水，拍上生粉。
2、肉泥加鹽、味精、生抽入味，釀入墨魚仔內(nèi)。
3、鍋里面放油，放入釀好的墨魚仔，煎至兩面金黃撈出。
4、將切好的姜米、蒜米、泰椒米、永豐辣醬、蠔油放入鍋中，煸香后放入煎好的墨魚仔，再加入少許的水，收干汁，淋上麻油后裝盤即可。
特點(diǎn)：
色澤金黃誘人，咸鮮香辣，吃起來(lái)富有層次感。
制作：愛(ài)飯 賈敏
主料：
帶筋豬腳750克。
配料：
豆豉10克。
調(diào)料：
鹽5克，味精5克，辣椒粉5克，醬油5克。
制作：
1、將豬腳切塊，飛水，炸上色，備用。
2、加入豆豉、鹽、味精拌好，放入蒸籠上蒸一個(gè)小時(shí)。
3、出鍋后撒上辣椒粉即可。
特點(diǎn)：
豬腳滑嫩，醬香濃郁。
制作：龍顏一號(hào) 劉俠
主料：
燒辣椒250克，鹵牛肉100克。
配料：
香菜，大蒜子，泰椒。
調(diào)料：
鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚鼓油，麻油，一品香醬油。
制作：
1、鹵牛肉切片，過(guò)大油備用。
2、熱鍋放油，加入大蒜籽、泰椒煸香，再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒。
3、加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入3克的水后，燜煮半分鐘。
4、淋麻油出鍋即可。
特點(diǎn)：
燒制的紅辣椒獨(dú)有的甜辣口感，滲透進(jìn)鹵味十足的大片牛肉中，鮮香甜辣，讓人胃口大開(kāi)。
制作：科苑賓館 朱浩
主料：
仔排骨500克。
配料： 黃飛鴻辣椒100克，芝麻1克，蔥花3克，雞蛋1個(gè)。 調(diào)料： 味精5克，雞粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。 制作： 1、將排骨剁成兩厘米段，然后把血水沖洗干凈，備用。 2、將排骨加入調(diào)料和雞蛋，腌制八個(gè)小時(shí)，備用。 3、凈鍋放色拉油1000克，燒至油溫五成熱，將排骨下鍋炸成金紅色。 4、凈鍋放入25克色拉油，將黃飛鴻辣椒放入鍋中炒香，下排骨加入芝麻、蔥花調(diào)味翻炒出鍋，裝盤即可。 特點(diǎn)： 色澤鮮艷，味香鮮嫩。
制作：科苑賓館 朱浩
主料：
驢肉絲200克。
配料：
酸芋頭絲100克，蔥段5克，泰椒8克。
調(diào)料：
鹽6克，味精5克，雞精5克，醬油3克。
制作：
1、將驢肉切成絲，腌制好備用。
2、酸芋頭切絲備用。
3、熱鍋放油燒至6成熱，將驢肉絲滑炒，撈出。
4、芋頭絲過(guò)水，備用。
5、凈鍋放油，放泰椒、芋頭絲、驢肉絲，調(diào)味翻炒。
特點(diǎn)：
酸辣可口，營(yíng)養(yǎng)美味。
制作：金菊苑 龍永明
主料：
臘肉 300克。
配料：
糯米酸300克、干辣椒節(jié)10克、香蔥5克、菜籽油50克。
制作：
1、將臘肉洗凈，用清水燜煮直至肉爛皮軟。
2、切大片，再焯水，去掉多余的鹽味。
3、將糯米酸煎成大塊，成型后撈出。
4、鍋里再燒油至六到七成熱，把糯米酸炸成橙紅色切塊備用。
5、臘肉炒香，放幾段干辣椒增加香味，把糯米酸塊下鍋和臘肉翻炒一下裝盤，撒上蔥花即可。
糯米酸：
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