老油的配方；
香料配方：
丁香40克，香茅草25克，排草27克，八角400克，桂皮150克，蓽撥50克，靈草51克，草果153克，甘草50克，香果51克，白扣250克，陳皮50克，香菜籽50克，香葉75克，山奈76克，香沙仁250克，小茴香250克混合打碎待用。
準備:2斤香料，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥1100克拍破, 牛油25斤，色拉油25斤，干辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）,水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。
步驟:鍋內加牛油、色拉油煉到140度關火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散開到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續炒制，溫度控制在100度左右炒制2小時左右，下花椒、香料粉、下冰糖稍炒制15分鐘左右（根據實際情況）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時濾去料渣即得紅油。
底料制做；
準備:香料A1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲）,娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖100克，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大蔥1.5斤。
步驟:油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續炒制散開，溫度在100度，炒制兩個小時左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時。
牛骨頭火鍋的制作流程；
化凍：用鋸骨機切成15mm的 薄片，自然解凍。夏天最好放保鮮柜解凍（不能用流水強行解凍），解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時，中途要換3次水。
氽水：冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外一個開水桶里，水開后60分鐘后?；?，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時待溫度降到30-40度后打入大周轉箱，蓋紗布涼透（夏天用電扇快速吹涼）后放入冰箱加蓋保鮮。
燉骨頭：一次燉160斤，燉50分鐘。
調料：八角20克，香葉20克，山奈20克，草果6個（拍破去籽），陳皮70克，胡椒粒15克，白酒3克，鹽（一件40斤放38克鹽，鹽一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節，蘋果2個切片，姜150克，大蔥6根】，第一次要加牧歌精品牛油5斤燉。
【牛骨頭火鍋的兌鍋比例】
1、牛骨頭火鍋清湯兌鍋配比
雞精50克，味精50克，姜片5克，小蔥段10克，紅棗5克，花椒2克，蘭溪瓶裝蘿卜100克（用豬油超過），西紅柿片6克，蘋果片5片，蟲草花10根。
備注：1、一定要用不銹鋼鍋防止牛肉發黑，加熱牛骨頭時注意鍋邊底料渣糊。
2、兌好鍋底上面撒新鮮芹菜段。
打底食材：可用白蘿卜、干豆角、云豆、干筍等，根據地方口味調整。
1、（大鍋）牛骨3斤、牛骨原湯4斤，底料350克，火鍋油1200克，雞精100克，味精60克，米酒1湯勺，冰糖2粒。
2、（中鍋）牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤，底料305克，紅油2斤，雞精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2克。
【通知】今天十月十二號周四發送會員配方，（油淋肥牛）配方，（生炒姜蓉口條）配方，（砂鍋魚唇）配方，會員無需回復信息，請耐心等候。
