廚界有云：能用普通原料做出不普通的菜式，才是一名好廚師。今天給大家介紹的幾道菜，乍一看食材非常常見，都是我們身邊觸手可及的土豆、蓮藕等，但是經過我們的創意處理，普通食材也變得稀罕起來。
廚界有云：能用普通原料做出不普通的菜式，才是一名好廚師。今天給大家介紹的幾道菜，乍一看食材非常常見，都是我們身邊觸手可及的土豆、蓮藕等，但是經過我們的創意處理，普通食材也變得稀罕起來。
10道不花俏實戰菜
作者：杭州西子賓館 朱啟金
特色：
這道菜我們將黃魚取肉腌制后炸制而成，腌制時加入紅酒糟，香味濃郁，炸完后色澤紅亮。
砧板：
取東海黃魚1條宰殺制凈，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入紅酒糟50克，鹽、姜片、蔥段各5克，紹酒3克拌勻，腌制30分鐘。
爐頭：
將黃魚去掉蔥段、姜片，拍生粉30克，入五成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出，加椒鹽5克拌勻，上桌即可。
關鍵：
1、片魚片的時候切得薄一點，拍生粉也是薄薄的一層，這樣黃魚一炸就會卷起來。
2、紅酒糟在用的時候需要提前加工，要用紗布將米瀝出，取汁，放入鍋內，慢慢加熱至濃稠。因為一方面，帶著糯米烹調菜品不美觀；二來，紅糟水比較稀，不加熱濃稠，腌制不入味。
作者：杭州西子賓館 朱啟金
特色：
這是一道非常有杭州特色的家常菜，我們選用西湖嫩藕切絲，用其自身的淀粉黏度制作藕餅，口感脆爽。
砧板：
選用西湖嫩藕500克，切細絲。
爐頭：
1、鍋內入熱水，下藕絲焯水30秒，撈出。
2、藕絲加胡蘿卜粒、香菇粒、蔥花各20克拌勻，加鹽5克，用手摔打均勻，分成若干份，團成團，按扁。
3、平底鍋入色拉油20克燒熱，下藕餅，小火煎至兩面金黃，上桌一切為二，用焯水的青豆5克、蘿卜20克點綴即可。
關鍵：
1、在制作藕餅的過程中不用加入生粉或面粉，加入生粉口感會變硬，利用藕本身的淀粉的黏性將所有原料粘合在一起就行，因此藕千萬不能沖水，沖水會將藕中的淀粉沖去。
2、焯水的時候，焯至二分熟即可，大概30秒。
作者：寧波漢唐餐廳 林志浩
特色：
這道菜最大的特色，就是我用土豆泥來燒制土豆，讓土豆表層形成一圈酥脆的表皮，而且由于土豆泥提前進行調味，因此味道鮮美。
砧板：
1、沙地土豆（口感比較粉）250克，切成3厘米見方的塊。
2、土豆蓉100克加火腿末、廚邦雞粉、廚邦醬油各5克，水80克調制。
爐頭：
1、土豆塊入四成熱的油鍋中炸制15分鐘左右，至成熟。
2、平底鍋燒熱，放入土豆塊煎一下，加入調好的土豆蓉，小火慢慢煎至兩面金色，淋出鍋前撒韭菜末20克，裝盤即可。
作者：杭州跨湖樓 王文偉
特色：
醋溜魚頭現在不少餐廳都在做，但是多經過改良，比如燒汁打芡，有的加紅醋，我用的是最原始的方法燒制，將魚煎一下，然后加入調料，小火燒制入味，這是最傳統的農村燒法。
砧板：
包頭魚魚頭1500克制凈，切小塊。
爐頭：
鍋入色拉油30克燒熱，下魚頭煎至兩面金黃，烹料酒50克，加水1千克燒開，加廚邦醬油30克，鎮江陳醋半瓶（約200克）、白糖100克，廚邦蠔油、鹽各5克調味，小火慢慢燒入味，最后大火收汁，起鍋裝盤，用蔥花3克點綴即可。
作者：杭州跨湖樓 王文偉
特色：
這是一道蕭山農家菜，我選用蘭溪滑干（豆腐干）提前燒制入味，再用特制的肉寶醬炒制，兩次入味，味道鮮美無比。
爐頭：
1、鍋內下色拉油20克燒熱，下五花肉片100克煸炒出香味，加清水2千克燒開，下蘭溪滑干500克，加A料（廚邦雞粉、味精各5克，鹽4克，廚邦醬油8克，八角、桂皮各3克），小火燒1小時（多批量燒制）。
2、鍋內下色拉油20克燒熱，下豆腐干、老毛豆、筍丁、雞冠油各20克炒香，下甜面醬250克炒勻，入蒸箱蒸2小時，即為肉寶醬。
3、起鍋下色拉油20克燒熱，下五花肉片10克、泰椒圈5克煸炒出香味，下肉寶醬30克、滑干300克翻炒均勻，加水200克，小火燒制，待湯汁略干時，起鍋裝盤，用蔥絲、青椒絲、紅椒絲各3克點綴即可。
雞冠油：
是豬肉脖頸附近淋巴外層（不是淋巴）的一圈肥膘，形似雞冠。
作者：杭州跨湖樓 王文偉
特色：
天目山筍干，泡好切絲，提前煨入味，再與豆芽、咸肉結合，味道濃郁。需要注意的是筍泡發好后，要切得粗細一致。
砧板：
臨安天目山筍干200克用水泡一晚上，切細絲。
爐頭：
1、將筍絲倒入鍋內，加雞湯500克，加金華火腿絲20克、鹽5克小火煨入味（多批量煨制）。
2、鍋內下熟雞油30克燒熱，下咸肉絲20克炒香，下筍絲煸炒出香味，加豬骨湯500克燒開，加豆芽、千張絲各20克，下A料（鹽5克，味精、廚邦雞粉各3克）調味，燒入味后，下芹菜絲20克，出鍋裝盤即可。
作者：杭州蕭山賓館 汪浩
特色：
這道菜我將紹興臭豆腐卷入春卷皮中，很多顧客一開始都以為是普通的春卷，吃到口中，就會被“驚艷”到。
砧板：
1、將帶魚350克制凈，切3厘米長的段，加鹽8克腌制24小時，放到通風處，自然風干。
2、取春卷皮12張，切成6×5厘米的長方形。
爐頭：
1、鍋內入色拉油20克燒熱，下紹興臭豆腐150克入鍋內炒熟，加蔥花10克拌勻，自然冷卻。
2、取春卷皮放入臭豆腐，卷起來，用蛋黃液30克封口。
3、起鍋，入色拉油燒至四成熱時，下帶魚炸成金黃色，撈出裝盤。
4、油溫降至三成熱，下春卷，炸至金黃色，撈出控油，裝盤即可。
作者：杭州跨湖樓 王文偉
