對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我們要相對(duì)而言。我們知道，茶分為六大類(lèi)，有綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶（普洱茶在書(shū)本上被歸為黑茶類(lèi)，但現(xiàn)在云南茶葉界認(rèn)為普洱茶應(yīng)單為一類(lèi)）。我們面對(duì)不同茶類(lèi)時(shí)，茶越新越好的說(shuō)法是不全面的。
對(duì)于綠茶，肯定是新茶好，以明前茶為最好。綠茶因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵所以需要更高的保存要求。綠茶在六大茶類(lèi)中的保質(zhì)期最短，常溫下保質(zhì)期1年，若保存不當(dāng)可能8~9個(gè)月就會(huì)枯黃。當(dāng)然，如果您愿意買(mǎi)置一個(gè)冰箱專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存綠茶的話(huà)，用冰箱的冷藏，可延長(zhǎng)綠茶的保質(zhì)期至18個(gè)月左右。所以，不論是品飲還是送禮，綠茶最好是新茶之時(shí)，而不是拖到年底。
紅茶在六大茶類(lèi)中是唯一的全發(fā)酵茶，保質(zhì)期較長(zhǎng)，可以保存2年以上。紅茶的全發(fā)酵茶性，導(dǎo)致了紅茶的口感基本相似。不同之處會(huì)取決于不同茶葉產(chǎn)區(qū)茶樹(shù)的樹(shù)種不同與季節(jié)采摘時(shí)葉片的肥厚度不同，這會(huì)影響到不同紅茶的耐泡度。小葉種茶樹(shù)制作出來(lái)的紅茶5~6泡，工藝好些的7~8泡；大葉種茶樹(shù)制作出來(lái)的紅茶會(huì)在10泡以上，而口感和厚度大同小異，不會(huì)受到茶區(qū)和季節(jié)不同的影響。再有不同之處就是不同的紅茶會(huì)有制作工藝的區(qū)別，因而出現(xiàn)有無(wú)碳培火的味道。紅茶由此可見(jiàn)，對(duì)于在保質(zhì)期內(nèi)的紅茶無(wú)所謂越新越好。
黃茶和白茶同屬輕發(fā)酵茶，但這兩類(lèi)茶有著不同的茶性。黃茶的發(fā)酵度10~20%，制作工藝上比綠茶多了一道悶黃技術(shù)，但保質(zhì)期卻只有1年左右。黃茶和綠茶相似，也是以鮮、香為主，所以黃茶的新茶視為最好。而白茶雖發(fā)酵度為20~30%，但卻是越陳越香。白茶有“1年茶，3年藥，7年寶”的說(shuō)法。自古白茶有入藥之說(shuō)，其性涼，有退熱降火之功效。白茶也是明前采摘制作出的茶品為最好，但口感新茶卻不是最佳，放置越久，口感越醇厚，湯色也會(huì)越來(lái)越深。所以，黃茶越新越好；而白茶卻越陳越好！
烏龍茶（青茶）是半發(fā)酵茶，理論上來(lái)說(shuō)，烏龍茶的保質(zhì)期為2年左右。現(xiàn)在市面上的烏龍茶有輕發(fā)酵和重發(fā)酵之說(shuō)，就以人們所熟悉的鐵觀(guān)音為例。現(xiàn)暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)的鐵觀(guān)音屬加工工藝的改良技術(shù)，發(fā)酵度稍輕，接近綠茶，以花香明鮮、清爽和鮮醇的口感吸引了消費(fèi)者的喜愛(ài)。但有利就有弊，輕發(fā)酵的鐵觀(guān)音的保質(zhì)期在冰箱的冷藏下才能保存18個(gè)月。所以，在贏(yíng)得口感的同時(shí)，也降低了茶品的保質(zhì)時(shí)間。烏龍茶有'春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）'之說(shuō)。鐵觀(guān)音春茶普遍味道更強(qiáng)，出高香難度大；而秋茶普遍以香勝出，但水會(huì)淡一些。出現(xiàn)這樣的情況，就要因人而異了，追求口感的春茶好些，而喜歡香氣的秋茶更勝一籌。如今市場(chǎng)上又出現(xiàn)了老烏龍茶之說(shuō)。那些傳統(tǒng)工藝經(jīng)過(guò)培火的烏龍茶雖然經(jīng)過(guò)年份的增加而出現(xiàn)了香氣的流失，但在沖泡之前再焙一次火，會(huì)出現(xiàn)香氣重現(xiàn)的現(xiàn)象，如果在加上年份久遠(yuǎn)，這時(shí)沖泡出的烏龍茶會(huì)更加醇厚，湯色也濃深透亮，茶氣更足。所以，您在品飲時(shí)如果遇到了老烏龍茶也是一次不錯(cuò)的體驗(yàn)，而其價(jià)格也會(huì)不菲。由此可見(jiàn)，烏龍茶也不盡是越新越好。
黑茶是后發(fā)酵茶，這個(gè)茶類(lèi)一定是越陳越好。黑茶的春茶在所有的采茶季節(jié)里是最好的，但傳統(tǒng)工藝的黑茶其新茶的口感沒(méi)有老茶的口感好。黑茶也有新、老工藝之區(qū)分。老工藝（即傳統(tǒng)工藝）的黑茶在存放久遠(yuǎn)后的口感要?jiǎng)龠^(guò)新工藝黑茶，但新工藝的黑茶會(huì)出現(xiàn)在新茶時(shí)就有“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)。所以，黑茶中的新、老工藝各有特點(diǎn)。而會(huì)喝的老茶客則一定會(huì)存一些老工藝黑茶。所以，黑茶也不是越新越好。
普洱茶在書(shū)本上被歸為黑茶類(lèi)，但云南茶業(yè)界則認(rèn)為普洱茶應(yīng)另為一類(lèi)，我個(gè)人的理解也認(rèn)同云南茶業(yè)界的說(shuō)法。原因是普洱茶和黑茶類(lèi)在工藝上有相似之處，但確實(shí)也有不同。這些觀(guān)點(diǎn)無(wú)論正確與否，我想國(guó)家以后會(huì)有明確的細(xì)分。正因?yàn)槠斩柙诓桀?lèi)中有爭(zhēng)議，所以我也單獨(dú)講解一下。普洱茶分生茶、熟茶。生茶為傳統(tǒng)工藝，而熟茶則是70年代才研制成功。原因很簡(jiǎn)單，普洱茶生茶在新茶初制時(shí)苦澀感強(qiáng)烈，不好入口，熟茶的研制成功解決了此問(wèn)題。生茶的新茶是春采最優(yōu)，而茶樹(shù)樹(shù)齡越大的茶品和好的拼配技術(shù)的茶品也視為越好。普洱茶不論生茶還是熟茶都是越陳越香，在我國(guó)深受大家的追捧。普洱茶區(qū)有名寨古寨茶，也曾是清朝貢茶，歷史悠久。普洱茶有“可以喝的古董”一說(shuō)，所以年份越久遠(yuǎn)的茶品價(jià)格也會(huì)越高。但市面上大量出現(xiàn)的名寨茶和老茶基本不真，所以，大家應(yīng)理性消費(fèi)，不要盲目跟風(fēng)。關(guān)于普洱茶，因?yàn)閮?nèi)容較多，在今后的作品中我會(huì)不斷介紹。普洱茶因其越陳越香，也不是越新越好。
讀到這里，相信大家對(duì)新茶是否越新越好的概念有了認(rèn)識(shí)。不同的茶類(lèi)有著不同的茶性區(qū)別。希望大家看完此文后對(duì)您有所幫助，在今后買(mǎi)茶、喝茶、存茶時(shí)有正確的理念，避免出錯(cuò)。
最后，真心希望我們的文章能帶給您對(duì)茶葉的正確認(rèn)識(shí)。“沐心茶語(yǔ)”這個(gè)公眾號(hào)里的文章都是我們夫妻2人的原創(chuàng)作品。我們希望把對(duì)的茶葉知識(shí)傳遞給大家，為我國(guó)的茶文化傳播做一些綿薄的貢獻(xiàn)！謝謝大家！
聯(lián)系客服
