干鍋菜是典型的川菜，湯汁較少，相對于火鍋而得名。干鍋菜之所以這么誘人，除了在調味方面的麻辣鮮香，更多的是在前期的煸炒，和后期的干鍋過程中，食物水分充分蒸發所帶來的焦香和調料產生的油香，越是挨著干鍋底部的食物越是好吃，有滋味～
愛吃干鍋菜的小廚就會問了，在家能做出飯館里的味道嘛，當然能啦，一點也不難～黃小廚特地為你們帶來了4款經典干鍋菜的做法，土豆片、茶樹菇、娃娃菜和菜花，都是干鍋菜點單排行榜的前幾名，學會了這幾種，其他干鍋菜更是不在話下！
氣溫漸漸轉為零下，暖身菜們也“重出江湖”，如果覺得這一餐不能少了湯水，再做一碗砂鍋菜（做法猛戳鏈接），配著干鍋菜一起吃，就是一頓豐盛的能量餐~
●●●
干鍋土豆片
食材
——
土豆／五花肉／洋蔥／青紅椒
香菜 ／淀粉／豆豉／豆瓣醬
干花椒／姜／蒜／干辣椒／生抽
老抽／料酒／孜然／鹽／油
步驟
——
?
五花肉煮熟后切片，土豆切片，洋蔥切塊，青紅椒切段備用。切好的土豆片用冷水浸泡沖洗后，裹上淀粉放入油鍋中炸至金黃色撈出。
?
鍋中倒入適量油，燒熱后倒入肉片炒香，倒入干花椒、干辣椒、姜和蒜爆香后，倒入豆豉和豆瓣醬翻炒均勻，倒入洋蔥和青紅椒翻炒至斷生。
?
倒入炸好的土豆片后，倒入生抽、老抽、料酒和鹽調味，炒勻即可移至干鍋，撒上香菜和孜然即可。
●●●
干鍋茶樹菇
食材
——
茶樹菇／臘肉／小米椒
豆瓣醬／生抽／鹽／清水／油
步驟
——
?
臘肉放入鍋內蒸20分鐘，備用。茶樹菇洗凈掰斷，鍋中倒入清水，用大火焯2分鐘后，撈出瀝干。
?
將蒸好的臘肉切片，鍋內倒入少許油，倒入臘肉煸炒至出油后，倒入小米椒，炒勻。
?
倒入茶樹菇翻炒均勻后，倒入豆瓣醬和生抽炒勻，加入適量鹽調味，移至干鍋即可。
●●●
干鍋娃娃菜
食材
——
娃娃菜／五花肉／干香菇
干辣椒／小米椒／洋蔥
蔥／姜／蒜／蠔油
生抽／鹽／油
步驟
——
?
娃娃菜洗凈后用手撕開，焯水備用，五花肉切片，干香菇泡發后備用。鍋中倒入適量油，倒入蔥段、姜片、蒜末、干辣椒、小米椒和香菇丁后，翻炒均勻，倒入五花肉炒香。
?
倒入蠔油和生抽調味后，倒入娃娃菜迅速翻炒，將洋蔥絲放在干鍋中墊底加熱，把炒好的娃娃菜倒入干鍋中，撒上蔥段即可。
●●●
干鍋菜花
食材
——
菜花／五花肉／干辣椒
蒜／青辣椒／鹽／油
步驟
——
?
五花肉切片，菜花洗凈切成小朵，焯水后撈出備用，青辣椒切段，蒜切片，備用。
?
鍋中倒入適量油，燒熱后倒入干辣椒和蒜片，翻炒均勻后倒入菜花、青辣椒和五花肉，待菜花邊緣呈現略微有點焦的狀態時，倒入鹽調味，出鍋移至干鍋即可。
TIPS
——
● 如果買不到新鮮的茶樹菇，也可以選擇干茶樹菇，需要提前用清水浸泡2個小時，充分洗干凈后，用開水焯燙2分鐘后再炒制
● 因為茶樹菇過長，不容易食用，需要處理成長段
