酸辣粉被全國人冠以“天下第一粉”的稱號，酸辣粉操作簡便，味道麻辣鮮香，深受年輕人的喜愛，吃上一次這輩子都忘不了，正宗的酸辣粉應該怎么做呢？下面就教給大家以前親戚教我的酸辣粉技術。
紅薯粉150克，五香花生米30克，豆芽50克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量。食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，保寧醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。棒骨1000克，雞架500克，蔥姜100克，紫草少許，陳皮6克，八角10克，花椒少許，白芝麻1小勺，花椒10克。干辣椒1000克，菜籽油4000克，大蔥50克。洋蔥50克，香葉6克，草果5克，良姜3克，小茴香3克，豆蔻5克，草果6克。
1.紅薯粉提前一天用清水泡發。
2.香菜清洗干凈切成3厘米的段，香蔥清洗干凈切成3毫米的段，榨菜切碎一點。
碗里加入調料白芝麻，香蔥，香菜，食用油，香油，高湯，保寧醋，花椒粉，辣椒油，精鹽，味精，辣椒油放入碗里，加入高湯。
6.鍋中燒開半鍋水，下豆芽和紅薯粉燙熱一下倒入碗中，然后放上五香花生米，涪陵榨菜，蔥花和香菜即可。
辣椒油配方:
干辣椒炒一下冷卻之后用對窩搗碎，芝麻放鍋里炒香
鍋里水燒干，倒入菜籽油燒至七成熱，放入配料大蔥，洋蔥，香葉，草果，八角，良姜，小茴香，豆蔻，草果，紫草，花椒炸出香味撈出來不要
把辣椒面和芝麻倒入盆中，把菜籽油倒入辣椒面上面，要不停的攪拌，這樣香味和辣味菜均勻。
高湯技術：
鍋里加入水燒開，然后加入棒骨和雞架去血水，大概要十分鐘左右，用清水清洗一遍。
鍋中加入20斤清水，放入棒骨，雞架，蔥姜，陳皮，八角，花椒，香葉大火燒開，轉小火熬制3個小時即可。
