四神桂圓湯
原料：薏仁2兩、芡實2兩、淮山1兩、茯苓1兩、蓮子1兩、桂圓肉3錢
制法：1、薏仁、芡實淘凈，和淮山、茯苓一起放入鍋中。
2、加6碗水大火煮開，轉小火續煮2吩鐘，將蓮子洗凈
十全大補湯
原料：黨參、白術、茯苓、甘草、當歸、川芎、黃芪、肉桂、熟地各2錢、紅棗8枚、巴西蘑菇4兩、蘑菇4兩、青江菜2棵、鹽2小匙
制法：1、先將所有藥材放入鍋中，加6碗水以大火煮開，再
長壽豆腐羹
原料：內脂豆腐500克、發菜10克、青菜葉25克、雞湯適量、鹽、味精、濕淀粉。
制法：1．內酯豆腐切細絲，放人清水中，揀出不均勻的豆腐絲。青菜葉切絲，待用。
2．發菜用溫水
辣椒豆豉煮豆腐
原料：豆腐300克、五花肉100克、香菜25克、蔥、豆豉、鹽、味精、麻油、干辣椒、鮮湯、花生油
制法：1．豆腐洗凈切塊，五花肉切片。
2．辣椒切小段，香菜切末，蔥切末。
銀芽山楂湯
原料：綠豆芽300克、鮮山楂150克、嫩姜絲15克，蔥花、鹽、黃酒、清湯、色拉油。
制法：1．山楂去核洗凈，切成細絲。
2．綠豆芽去兩頭，洗凈，控干水分。
3．鍋內放清
口蘑豆芽湯
原料：黃豆芽200克，口蘑50克，花生油、鹽、味精、胡椒粉
制法：1．口蘑切薄片，放清水中浸泡。黃豆芽擇去根須，洗凈瀝水。
2．炒鍋置中火上燒熱，放入黃豆芽煸炒至水分收干
黃豆芽紫菜湯
原料：黃豆芽300克,紫菜25克,蒜末、鹽、味精、豆油
制法：1．紫菜泡發后擇洗干凈，撕成小塊。
2．黃豆芽去豆皮，洗凈。
3．鍋中加入清水、紫菜和黃豆芽，武火煮沸
銀絲羹
原料：鮮筍，鮮湯、干淀粉、鹽、味精
制法：1．鮮筍削皮，煮熟，切成極細的絲，用干淀粉拌勻。
2．鍋內加鮮湯(筍湯或菌湯均可)燒沸，投入筍絲，加鹽、味精調味，煮熟后裝入湯碗
清筍湯
原料：嫩筍600克，蘑菇6只，香菌4只、鹽、醬油、料酒、香油
制法：1．嫩筍切片。蘑菇、香菌用鹽腌制后洗凈，加適量清水熬湯。
2．蘑菇、香菌取出后與筍片一同裝入湯碗內，加醬油
茉莉銀耳湯
原料：銀耳100克,茉莉花蕾25克,鹽、味精、料酒、清湯
制法：1．銀耳用溫水泡開，去根蒂，撕成小朵，用清水洗凈，放入開水中汆透，撈出控去水分。茉莉花蕾去花托，用手指輕輕捏一下
三絲湯
原料：金針菇150克，菠菜100克，西紅柿，鹽、味精、胡椒粉、香菜、香油
制法：1．金針菇洗凈。菠菜擇洗干凈，切小段。西紅柿略燙，去皮、內瓤，切成絲。
2．炒鍋加水燒開，
金針菇豆角湯
原料：金針菇150克，豆角400克，大蔥2根，色拉油、豬骨高湯、鹽、雞精、香油、胡椒粉
制法；1．豆角擇洗干凈，去除老筋，切絲。
2．金針菇切去蒂部，洗凈。大蔥去皮，
雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克、雪菜100克、鹽、蔥花、味精、色拉油、香菜末
制法：1．豆腐下沸水鍋稍氽，撈出控凈水，切1厘米見方的丁。雪菜洗凈，切丁。
2．起油鍋燒熱，放入蔥花煸炒，
薺菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克、薺菜100克、胡蘿卜、水發冬菇、竹筍各25克，水面筋50克、蔥末、姜末、鹽、味精、麻油、濕淀粉、植物油
制法：1．將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿卜(焯熟)、竹筍及面筋
銀耳豆腐湯
原料：豆腐250克、銀耳50克、植物油、鹽、味精
制法：1．銀耳用溫水泡軟后洗凈，撕小朵。豆腐漂洗干凈，切成小塊。
2．將銀耳和豆腐一起投入熱油鍋內，輕輕翻炒均勻，加入適
日式豆腐
原料：日本豆腐300克，芥辣、鹽、味精、魚湯、生粉
制法：1．日本豆腐切成墩狀，入沸水汆過，放入容器中。
2．鍋內加魚湯，用芥辣、鹽、味精調味，勾薄芡，澆在豆腐上即可。
山椒白玉鍋
原料：內酯豆腐500克，野山椒50克、紅椒25克，味精、鹽、香油、鮮湯
制法：1．內酯豆腐切方塊，備用。紅椒切末。
2．野山椒切末，泡山椒汁留用。
3．鍋內加鮮湯燒開
竹蓀黃瓜湯
原料：鮮竹蓀100克，黃瓜100克，口磨50克，清湯、鹽、味精、黃豆芽
制法：1．竹蓀用溫開水泡開，洗凈，用開水煮過，切段。
2．口磨切片，黃瓜切菱形片，與竹蓀一同放入湯碗
四絲湯
原料：冬筍50克，嫩豆腐50克，水發黑木耳50克、榨菜25克，蔥、姜、醬油、醋、豆粉、鹽、味精、胡椒粉
制法：1．蔥、姜洗凈后切末。冬筍、黑木耳洗凈后切細絲。
2．豆腐切絲
胡辣冬筍湯
原料：油豆腐50克，辣椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、色拉油、高湯
制法：1．冬筍洗凈控水，切片。
2．油豆腐切塊，胡蘿卜洗凈切條。
3．起油鍋燒熱，下辣椒醬、油豆腐略炒
夏令三冬湯
原料：冬瓜、冬菇各100克，菜油、鮮湯、鹽
制法：1．將冬瓜削皮，去瓤洗凈，切成0.5厘米的厚片。冬筍切0.2厘米的片。冬菇去蒂，片成薄片。
2．鍋洗凈置火上，燒熱菜油，放入
濃湯猴頭菇
原料：鹽、蘑菇精、蘑菇濃湯
制法：1．猴頭菇擇洗干凈，切成大塊。
2．紅棗去核，洗凈備用。
3．沙鍋置火上，倒入蘑菇濃湯，放入猴頭菇、紅棗，小火燉30分鐘，加鹽、
半菇蛋湯
原料：鮮平菇250克，雞蛋，青菜心50克，紹酒、鹽、醬油、雞粉
制法：1．鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用。雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻。青菜心洗凈，切成段
半菇豆腐湯
原料：平菇250克，豆腐200克，花生油、蔥花、鹽、味精
制法：1．豆腐切成小塊。
2．平菇洗凈切成片。
3．炒鍋內注入花生油燒熱，投入平菇翻炒片刻，加適量清水煮沸，
白蘑田園湯
原料：白蘑100克，玉米筍、胡蘿卜、土豆、西蘭花各50克，醬油、蔥花、鹽、味精、雞湯、紹酒、花生油
制法：1．白蘑洗凈切片。玉米筍切滾刀塊。西蘭花洗凈切朵。土豆、胡蘿卜去皮，
黃豆芽蘑菇湯
原料：蘑菇50克，黃豆芽250克，冬瓜250克，鹽、蔥
制法：1．將黃豆芽去根，洗凈。
2．黃豆芽加水煮30分鐘，下蘑菇片、冬瓜，放入鹽、蔥，再煮5分鐘即可。
黃瓜蛋湯
原料：黃瓜250克，雞蛋2個，番茄1個，熟菜油、清湯、鹽、味精、蔥花
制法：1．黃瓜洗凈去皮，切成薄片。番茄用開水燙一下，撕去外皮，去籽切片。雞蛋磕入碗中，加少許鹽攪勻。
黃瓜墨魚湯
原料：黃瓜300克，墨魚150克，鮮湯、香油、料酒、鹽、味精、堿、蔥姜汁
制法：1．黃瓜洗凈，去蒂、瓤，切蓑衣片。
2．墨魚洗凈，切片，加少量堿拌勻略腌，再次漂洗干凈，瀝
蓮蓬豆腐湯
原料：大豆腐300克，青豆80克，油菜50克，鹽、味精、蔥油、清湯
制法：1．大豆腐制成泥，加調料做成蓮蓬狀，用青豆點綴，蒸熟待用。
2．鍋內注入清湯，加入鹽、味精，放入“
香椿木耳豆腐湯
原料：豆腐350克，嫩香椿芽50克，黑木耳5克，濕淀粉、鹽、香油、清湯
制法：1．黑木耳用清水泡發后洗凈。香椿芽洗凈，用沸水汆燙一下撈出。
2．豆腐切成1厘米厚的大片，
木耳豆腐湯
原料：豆腐200克,黑木耳25克,鹽、雞湯
制法：1．黑木耳泡發，去蒂洗凈，撕成小朵。豆腐切片。
2．木耳、豆腐一同入鍋，加入雞湯、鹽，燉10分鐘即可。
竹筍豆腐湯
原料：豆腐200克，竹筍50克、清湯600克、雞蛋2個鹽、味精、胡椒粉
制法：1．豆腐洗凈后把表層的皮去掉，放細羅篩上壓成泥。
2．雞蛋去清留黃，打入碗中。將豆腐泥和雞蛋
苦瓜豆腐湯
原料：豆腐400克，苦瓜150克，植物油、黃酒、醬油、香油、鹽、味精、濕淀粉
制法：1．將苦瓜去皮、瓤，洗凈，切片。豆腐切成塊。
2．鍋上火，放油燒熱，放入苦瓜片翻炒幾下
蘑菇燉豆腐
原料：鮮蘑菇60克，豆腐250克、鹽、清湯、醬油、味精、料酒、香油
制法：1．豆腐切成小方塊，放入冷水鍋中，加少許料酒，旺火煮開，撈出控水。
2．鮮蘑菇洗凈，切成塊。
清湯蘑菇
原料：鮮蘑菇250克、青菜心50克、雞湯、鹽、味精、料酒
制法：1．蘑菇去根洗凈，切成片，人沸水中略燙，撈出，控去水分。
2．青菜心洗凈，一切為二，用開水一燙，撈出瀝水。
草菇湯
原料：草菇200克，青菜心100克，花生油、鹽
制法：1．草菇洗凈，切片。
香菇紅棗湯
原料：大棗10枚+干香菇20朵、鹽、料酒、味精、姜片、色拉油
制法：1．大棗去核洗凈。
2．香菇用溫水泡至軟漲，撈出洗去泥沙。
3．將泡香菇的水注入盅內，放入香菇、
大麥土豆湯
原料：土豆300克，大麥仁100克、鹽、蔥花、植物油
制法：1．將土豆去皮，切成小丁。大麥仁去除雜質后洗凈。
2．炒鍋置于火上，倒入適量植物油燒熱，放入蔥花煸香，加適量水
馬鈴薯玉米濃湯
原料：馬鈴薯300克，玉米罐頭1瓶、萵苣100克、胡蘿卜半根、清湯、咖喱粉、魚露、檸檬汁、鹽
制法：1．馬鈴薯去皮切塊。萵苣去老皮切塊，萵苣葉留用。
2．玉米粒從罐頭中
五彩鮮湯
原料：番茄50克，黃瓜40克、紫菜10克、雞蛋2個、鹽、味精、熟豬油、香油、鮮肉湯
制法；1．番茄、黃瓜洗凈，分別切成大片。雞蛋磕入碗中打勻。紫菜洗凈切碎，盛人湯碗中。
2．
西紅柿皮蛋湯
原料：西紅柿2個，皮蛋12個、綠色蔬菜120克(菠菜、豆苗均可)罐頭高湯、植物油、姜片、鹽
制法：1．西紅柿洗凈，放入滾水中稍燙，撕去外皮，對半剖開，去籽，切成片。姜洗凈，切成
西紅柿豆腐羹
原料：西紅柿200克，豆腐200克、毛豆米50克、白糖、味精、濕淀粉
制法：1．毛豆米洗凈。豆腐切片，入沸水稍焯，瀝水待用。西紅柿洗凈，用沸水略燙后去皮，剁成蓉，下油鍋煸炒，加
豆腐蛋黃湯
原料：鹵水豆腐150克，熟蛋黃2個、香菇25克、姜絲、蔥花、鹽、胡椒粉、高湯、色拉油
制法：1．鹵水豆腐切塊。香菇洗凈，去蒂切丁。蛋黃切粒備用。
2．鍋中加色拉油燒熱，下
牛肝菌玉絲
原料:內酯豆腐(200克)+黑牛肝菌100克,番茄、豆苗各50克、鹽、胡椒粉、蔥油、鮮湯
制法：1．黑牛肝菌洗凈切絲。內酯豆腐放在鹽水中浸泡10分鐘，切絲備用。番茄去皮、去瓤，切絲。
綠葉豆腐羹
原料：豆腐100克，嫩煒菜葉25克,胡蘿卜、冬筍各15克、雞蛋液、鹽、胡椒粉、豬骨湯、蔥姜汁、濕淀粉、料酒、香油
制法：1．芹菜葉洗凈，入開水中焯一下，撈出過涼，切碎。
荷蘭豆煮豆腐干
原料：豆腐干200克，荷蘭豆50克,胡蘿卜50克、鹽、魚露、姜汁、醋、雞湯
制法：1．荷蘭豆擇洗干凈，切去兩端。胡蘿卜切花刀，豆腐干切塊備用。
2．將雞湯倒入湯鍋中，放
菠蘿蓮子羹
原料：罐頭菠蘿100克，蓮子300克，人參10克、冰糖300克，濕淀粉
制法：1．人參用溫水泡軟洗凈，切成片。罐頭菠蘿撈出，切小塊。
2．蓮子洗凈，放入碗中，加適量清水，上籠用
百合絲瓜湯
原料：百合20克，絲瓜50克、蔥白、素油、白糖
制法：1．絲瓜洗凈，去皮切片。百合洗凈，去雜質。蔥白切段。
2．素油放鍋內燒熱，加適量水，放入百合煮30分鐘，再放入絲瓜、
黑豆桂圓紅棗湯
原料：黑豆50克，桂圓肉15克，紅棗、蓮子
制法：1．將黑豆、紅棗、蓮子洗凈，入清水中泡4小時。
2．鍋中放清水，放入桂圓肉及泡好的黑豆、紅棗、蓮子，小火煮1小時，撇
桂花赤豆湯
原料：赤豆500克，糖桂花45克，白糖
制法：1．赤豆撿去雜質后洗凈，用清水浸泡12小時，使赤豆漲發。
2．將赤豆放入鍋中，加1000毫升清水，旺火燒沸，改用小火燜3小時左右至
車前子赤豆甜羹
原料：赤小豆250克，車前子200克，糯米500克，冰糖
制法：1．車前子洗凈，入鍋，加適量水煎取汁液，濾去雜質備用。
2．車前子汁中放入赤小豆煮至半爛，再放入糯米，煮至
美白去斑湯
原料：紅豆80克，綠豆80克，百合25克，冰糖
制法：1．將綠豆、紅豆、百合洗凈，用清水浸泡2小時，備用。
2．鍋中注入適量清水，放入泡好的綠豆、紅豆，大火煮開后改小火煮1
五豆湯
原料：青豆20克，紅腰豆20克，黑豆20克，蕓豆、黃豆各20克，生甘草10克，白糖
制法：1．紅腰豆、黑豆、蕓豆、黃豆分別用清水泡發，青豆、甘草洗凈待用。
2．湯鍋內放適量清水燒
百合綠豆湯
原料：綠豆250克，鮮百合100克,冰糖
制法：1．綠豆洗凈，百合掰開去皮。
2．綠豆、百合同放入沙鍋內，加適量水，武火煮沸，改用文火煲至綠豆開花、百合軟爛，加入冰糖即可
