曾與茶友在討論六大茶類的寒熱屬性是提出一個問題：茶的寒熱屬性的劃分依據是什么，為什么紅茶性溫，綠茶性寒?
所有的藥書都認為茶性寒味苦,陸羽《茶經》中說'茶之為用,味至寒';《本草綱目》記載：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五次，有虛實。苦少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”
按照茶圣陸羽和藥學大師李時珍的看法，茶性是寒涼的。
然而巖茶喝了會上火、綠茶喝了能清熱是所有喝茶人的共識，至少說明不同的茶葉寒熱屬性是不一樣的。究其原因，主要是現在所認為的幾種溫性茶，都出現在李時珍之后的年份。
根據所得資料整理如下：
根據歷史的記載，李時珍生于1518年卒于1593年。
“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年(1524年)，但是堆渥發酵技術卻始于當代。
紅茶的出現大約在16世紀
烏龍茶最早的記載是1685年阮景錫的《武夷茶歌》
由此可見，在李時珍的時代，他所接觸到的茶，確實是“寒涼”的。
往后的歲月，由于工藝的變遷，茶葉中的內含物質也發生了很多變化。而現在大家通常用的六大茶類的寒熱溫涼屬性，應該是來自陳椽教授的分類方法。
陳椽教授1979年撰寫的《茶葉分類理論與實踐》一書中，根據制茶方法與茶葉變色理論為基礎系統地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。
分類的依據是以六大茶類在制作過程中內含物質的轉化，黃烷醇類氧化程度、快慢、先后等。
根據陳椽教授的分類方法，特意整理茶的寒熱屬性，供大家參考：
巖茶：茶性溫熱
紅茶：茶性溫
黑茶：茶性溫和
輕發酵烏龍茶：鐵觀音 茶性涼
黃茶：茶性微涼
綠茶：茶性涼
新白茶：茶性寒涼，
生普洱茶：茶性大寒
老白茶、老普洱茶會隨著年份增長而轉化，茶性逐漸由寒性轉為平性。
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