新年新味道，17款年夜飯新菜品，預(yù)祝大家過個滋味年換一個新口味。
魚香雞片
1.雞胸肉改刀切成均勻的薄片，納入盆中加入鹽、料酒、胡椒粉、醬油腌制十分鐘，再加入蛋清、適量淀粉、少許色拉油，充分抓拌均勻備用。
2.切點(diǎn)配菜，青紅椒切成菱形片，水發(fā)木耳撕小朵備用。
3.起鍋燒油，油溫三四成，下入雞片滑散，稍微變色，迅速下入青椒和木耳一起炸一下，迅速撈出控油備用。
4.調(diào)制一個碗汁：碗中加入適量白糖和等量的香醋，加入少許鹽、醬油、料酒、雞精、少許清水、水淀粉，攪勻備用。
5.再起鍋燒油，下入姜蒜米（1：2）、剁細(xì)的泡椒茸，小火炒出紅油，烹入碗汁，收一下汁，迅速倒入雞片、青紅椒和木耳，充分翻炒均勻，撒入蔥末拌勻，即可出鍋裝盤。
麻辣冷吃帶魚
1.帶魚處理干凈，改刀切成段，加入鹽、蔥姜、料酒，抓勻腌制片刻。
2.起鍋燒油，油溫五成熱，帶魚拍上一層干淀粉，下入油鍋中，炸至定型，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油備用。
3.鍋留底油，下入一個八角、大料、桂皮、香葉、蔥姜蒜、干辣椒干花椒、適量香辣醬，小火炒香炒出紅油，再下入一勺的老干媽風(fēng)味黑豆豉再次炒香，加入少許醪糟，倒入適量啤酒，大火燒開，調(diào)入基本味，鹽、味精、雞精、白糖、醬油、十三香，最后下入炸好的帶魚段，小火浸煮八分鐘，煮入味后，再開大火收干汁，淋入少許花椒油和香油、蔥油，翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
東坡肘子
1.豬前肘將表皮殘毛燒干凈，再清洗干凈，涼水下入鍋中，加入蔥姜、料酒、花椒粒，進(jìn)行汆水去腥，大火燒開，撇去浮沫，再加入一個五香料包，中小火煮40分鐘，再加入適量鹽和雞精，再繼續(xù)煮20多分鐘，直至熟透即可關(guān)火撈出裝盤備用。
2.起鍋燒油，下入豆瓣醬、蔥姜末、小米辣圈，小火炒香，加入一勺煮肘子的原湯，燒開之后再稍微調(diào)一下基本味，鹽、料酒、醬油、雞精或者味精、少許白糖，少許胡椒粉，少許香醋，淋入水淀粉勾濃湯汁，再淋在肘子上，美味即成。
蒸碗條子肉
1.五花肉刮洗干凈，放入涼水鍋中，加入蔥姜、料酒、燉肉料包、干辣椒，大火煮開，撇去浮沫，加入適量的鹽，轉(zhuǎn)中小火煮25分鐘，撈出來擦干表面的水分，涂抹上蜂蜜和少許醬油，下入五成熱的油鍋中炸至虎皮，撈出放入煮肉的湯中浸泡片刻。
2.將肉取出來，改刀切成薄厚均勻的大片，碼入蒸碗，加入蔥姜、干辣椒、醬油、倒點(diǎn)熱開水沖一下，放入蒸鍋，大火上汽蒸1個小時以上，美味即成，出鍋倒扣在盤中，就可以端上桌食用了。
閩南醋肉
1.五花肉處理干凈，改刀切條或者片，納入盆中，加入鹽、料酒、蔥姜、醬油、隱汁、白糖、陳醋、味精、雞精，抓拌均勻，腌制入味，再打入兩個雞蛋、適量地瓜粉，再次充分抓拌均勻。
2.起鍋燒油，油溫五成熱，逐一下入肉條，炸至定型，約炸8分鐘，炸至外酥里嫩，表皮金黃酥脆，撈出控油，即可裝盤享用。
豬頭燜子
1.鹵熟的豬頭肉，拆掉骨頭，用刀剁碎。
2.凈鍋燒熱，用油滑一下鍋，再下入剁碎的豬頭肉，小火慢慢煉出豬油，稍微冷卻，直接倒入籠布中，擠掉多余的油，放入托盤，壓上重物，過幾個小時，取出來改刀裝盤。
肉坨湯
1.豬肉去皮改刀切小塊，再剁碎一些，納入盆中，調(diào)入蔥姜末、鹽、雞精、胡椒粉，順著一個方向攪打均勻，攪打至上勁兒，團(tuán)成拳頭大小的肉坨，放入盤中，再放入冰箱冷凍半小時。
2.將肉坨放入小盅或者蒸碗，一個盅放一個，倒入適量開水，一個盅加入枸杞和大棗，一個盅加入玉米，一個盅加入香菇，一個盅加入海參或者銀耳，放入蒸籠，上汽蒸45分鐘，取出來撇去浮沫，分別撒點(diǎn)鹽進(jìn)去，即可食用。
麻辣小酥肉
1.五花肉去皮，改刀切成均勻的條，納入盆中，加入鹽、醬油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、蔥姜末、胡椒粉，抓勻腌制片刻。
2.再調(diào)一個糊，空盆中加入適量玉米淀粉，紅薯淀粉，面粉，比例是1：1：1，加入清水，攪拌成細(xì)膩均勻的糊。
3.將腌制好的肉倒入糊中，翻拌均勻，逐一下入五成熱的油鍋中，炸至定型，炸熟透，撈出來待油溫升高再下入復(fù)炸，炸至金黃，表皮酥脆，撈出控油裝盤，麻辣小酥肉就做好了。
軟炸里脊
1.里脊肉改刀切成均勻的條，納入盆中，加入鹽、蔥姜、料酒、胡椒粉，抓勻腌制十分鐘，再加入一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打這樣肉會更嫩。
2.調(diào)制一個軟炸糊，空碗中加入蛋清，適量土豆淀粉，少許清水，充分?jǐn)嚲鶆颉?/p>
3.起鍋燒油，油溫五成熱，將腌制好的肉倒入軟炸糊中，充分拌勻，逐一下入油鍋，炸至定型，約炸三分鐘即熟，撈出控油，裝盤即成。
蒜苔炒肉末
1.蒜苔掐點(diǎn)頭，切掉老的部位，再切成小丁洗凈，納入盆中，加點(diǎn)鹽拌一下。
2.起鍋燒油，下入肉末炒至變色，下入蔥姜蒜和小米辣圈炒香，烹入料酒、醬油，再倒入蒜薹粒炒勻，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，炒勻即可出鍋裝盤。
蘑菇炒肉
1.蘑菇摘洗干凈，下入開水鍋焯水2分鐘，出鍋沖涼，用手?jǐn)D掉多余的水分備用。梅花肉改刀切成均勻的片備用，可以再切點(diǎn)青椒配色。
2.起鍋燒油，下入肉片炒至變色，下入蔥姜蒜片炒香，烹入料酒和醬油，翻炒均勻，再下入蘑菇和青椒片，調(diào)入鹽、少許胡椒粉、味達(dá)美醬油、少許香油，翻炒入味即可出鍋裝盤。
炙子烤肉
1.炙子或者鐵板提前預(yù)熱，淋上色拉油，放入一層洋蔥絲和大蔥片，再放入適量羊肉卷，翻拌均勻烤出油，撒入白芝麻、孜然粉、孜然顆粒、鹽，翻烤均勻，即可享用。
糖醋肉片
1.去皮五花肉改刀切成均勻的片，納入盆中，加入鹽和料酒腌制十分鐘。
2.空碗中加入玉米淀粉，適量清水，抓捏均勻，再加入少許色拉油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑢⑷馄谷氤浞址杈鶆颉?/p>
3.起鍋燒油，油溫五成熱，逐一下入肉片，炸至定型撈出，待油溫升高，再下入肉片復(fù)炸，炸至表皮酥脆即可撈出備用。
4.鍋留底油，下入姜蒜米爆香，加入一勺白糖和一勺米醋，少許鹽和生抽，白糖融化后，淋入水淀粉，熬至黏稠，倒入肉片，撒入白芝麻，充分翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
羊肉煲蘿卜
1.白蘿卜去皮切成大塊，下入開水鍋中汆水去除白蘿卜的生氣味，在撈出來備用。
2.羊肉改刀切成大塊，提前浸泡冷水片刻，再撈出來冷水下鍋，汆水三分鐘，撈出用熱水沖洗干凈備用。
3.準(zhǔn)備一個沙煲，倒入適量桶裝純凈水燒開，放入羊肉，加入蔥姜、干辣椒、胡椒、一個白芷，燉上一個小時，再放入白蘿卜燉半小時，開蓋后調(diào)入少許鹽，再燉五分鐘，加入幾粒枸杞，美味即成。
涼拌肘子
1.豬肘子刮洗干凈，中間劃一刀，放入涼水鍋（豬肘子最好提前冷水中浸泡一小時以上）加入料酒，焯水五分鐘。
2.燜鍋里水燒開，將肘子下入燜鍋，加入蔥姜、八角、干辣椒、干花椒、白酒，鹽，慢燉一個半小時，再浸泡至冷卻再取出來。
3.去皮大蒜放入蒜臼，撒點(diǎn)鹽，搗爛成泥，取出來放入空碗中，加入蔥花、辣椒粉、芝麻、小米辣圈，把燒熱的花生油淋在上面炸香，再加入四勺的生抽和四勺米醋，一勺蠔油，適量香菜碎，充分?jǐn)噭颍现妥龊昧恕?/p>
4.肘子改刀成薄片擺入盤中，淋上料汁，美味即成。
紅豆薏米南瓜湯
1.紅豆和薏米分別提前一晚上用冷水浸泡。南瓜去瓤改刀切成塊。
2.泡好的紅豆和薏米放入電飯煲，倒入適量清水，再放入南瓜，一把干百合，（喜歡吃甜的可以加入幾粒冰糖或者紅糖）打開煮飯鍵，好喝的紅豆南瓜湯就做好了。
香辣酥
1.取適量不辣的干辣椒，剪成段，篩去籽兒，倒入盆中，加入脫皮酥花生仁，白芝麻、花椒粉、鹽，打入兩個雞蛋，充分抓拌均勻，再加入玉米淀粉，撒點(diǎn)水，充分翻拌均勻。
2.起鍋燒油，四成油溫，下入拌好的香辣酥，炸至油亮酥脆，迅速撈出控油裝盤。
