鐵鍋醬配方；
佐香園黃豆醬300克，海天黃豆醬100克，蔥伴侶豆瓣醬100克，雪碧70克，三合油350克，干蔥頭100克（切蓉），
鍋內(nèi)加入三合油燒至三成熱，加入干蔥頭愛之出香味，加入佐香園黃豆醬，海天黃豆醬，蔥伴侶豆瓣醬小火熬制十分鐘，倒入碗內(nèi)，倒入雪碧攪拌均勻備用。
鐵鍋油；
雞油750克，大豆油750克，豬油750克，八角20克，帶皮大蒜70克（拍松），大蔥段300克，姜片300克，干蔥頭150克（切塊），
鍋內(nèi)加入雞油，大豆油，豬油燒至三成熱，加入八角，帶皮大蒜7，大蔥段，姜片，干蔥頭熬制金黃色出香味，過濾干凈備用。
鐵鍋燉羊蝎子；
羊蝎子3000克（剁塊，漂洗，飛水清理干凈），
香料配比；
青麻椒15克，八角10克，蓽拔5克，白扣5克，草果5克，良姜5克，肉扣5克，小茴香5克，丁香3克，桂皮3克，白芷3克，香葉1克，花椒8克，孜然粒10克，
以上香料粉碎成顆粒狀。
分成兩份，裝入香料包內(nèi)。
制作過程；
三合油400克，姜片20克，子彈頭干辣椒15克，干燈籠椒15克，冰糖10克，丹丹豆瓣醬60克，美樂香辣醬35克，甜面醬30克，辣妹子10克，周君記麻辣香鍋料35克，紅999火鍋底料30克，花雕酒50克，酒釀5克，鹽5克，高湯5000克，澳宴奇鮮香王1克，麻辣鮮露4克，澳宴奇濃香型2克，aaa香料1克，麥芽酚純香型5克，雞汁15克，雞精30克，味精20克，白胡椒粉5克，
鍋內(nèi)加入三合油燒至三成熱，加入姜片炸至金黃色，加入子彈頭，干燈籠椒熬制出香味，加入丹丹豆瓣醬，甜面醬，美樂香辣醬，麻辣香果料，冰糖，辣妹子，火鍋底料，酒釀，花雕酒熬制出香味，加入高湯，鹽，澳宴奇鮮香王，麻辣鮮露，澳宴奇濃香型，aaa香料，麥芽酚純香型，雞汁，香料包一個燒開，加入羊蝎子，倒入高壓鍋內(nèi)壓二十五分鐘，燜五分鐘，倒入鍋內(nèi)，加入雞精，味精，白胡椒粉，撒上香菜段，香蔥段即可。
鐵鍋大公雞；
醬汁配比；
蔥伴侶豆瓣醬40克，東古醬油50克，味達(dá)美醬油50克，花雕酒80克，生抽20克，老抽8克，
以上所有調(diào)料混合一起攪拌均勻備用。
香料配比；
八角5克，花椒2克，小茴香1克，干辣椒段2克，
調(diào)料配比；
高湯4500克，味精20克，雞精40克，胡椒粉3克，雞汁10克，鹽3克，三合油500克。
制作過程；
大公雞2500克（剁塊，清洗干凈），紅蘑200克（切塊），姜片50克，大蔥段50克，
鍋內(nèi)加入三合油燒至三成熱，加入大蔥，姜片煸炒出香味，加入香料炒香，加入雞塊，醬汁煸炒至上色，加入高湯，味精，雞精，胡椒粉，雞汁，鹽燒開，倒入高壓鍋內(nèi)，上汽壓六分鐘出鍋，撒上香蔥段即可。
灶臺魚；
燉魚調(diào)料配比；
白糖10克，花雕酒50克，東古醬油50克，生抽50克，蒸魚豉油80克，陳醋60克，味達(dá)美醬油50克，財神蠔油40克，火鍋底料30克（紅999），周君記麻辣香鍋料10克，藤椒油5克，黑胡椒粉3克，雞精20克，味精10克，
制作過程；
姜片60克，五花肉片100克，大蒜片50克，草果一個，肉扣一個，八角一個，香葉一片，小茴香2克，青麻椒1克，花椒1克，干辣椒段5克，三合醬100克，高湯4000克，尖椒粒10克，香菜段50克，大蔥段50克，三合油300克，草魚1750克（清洗干凈）
鍋內(nèi)加入三合油燒至三成熱，加入五花肉，姜片，大蒜片煸炒出香味，加入草果，肉扣，八角，香葉，小茴香，青麻椒，花椒，干辣椒段，三合醬煸炒出香味，加入高湯，燉魚調(diào)料大火燒開，加入草魚加蓋燉二十五分鐘左右，撒上尖椒，香菜段，大蔥即可。
鐵鍋燉大鵝；
鐵鍋燉大鵝專用醬；
蔥伴侶大醬50克，紅油豆瓣醬10克，周君記麻辣香鍋10克，小天鵝火鍋底料10克，麥芽酚1克（焦香型），澳宴奇飄香油3克（濃香型），澳宴奇專用鮮香王2克，
大鵝專用料汁；
味達(dá)美醬油50克，東古醬油50克，花雕酒30克，白糖15克，
以上所有調(diào)料混合一起攪拌均勻備用。
香料包配比；
花椒1克，桂皮3克，良姜2克，豆蔻一個，蓽拔2克，丁香1克，白扣1克，桂皮1克，白芷1克，香葉一片，小茴香1克，大茴香1克，草果2克，花椒1克，子彈頭干辣椒5克，
以上所有香料清洗，裝入香料包內(nèi)備用。
腌制；
大鵝2500克（剁塊，清洗干凈，瀝干水份），大蔥段50克，姜片20克，花雕酒50克，干蔥頭50克，雞精10克，胡椒粉5克，鹽5克，雞精5克，八角5克，
以上所有原材料混合一起拌勻腌制半小時（清理料渣）備用，
制作過程；
鍋內(nèi)加入三合油150克，花生油50克燒至三成熱，加入大鵝，大鵝專用醬翻炒均勻，加入大鵝專用料汁，高湯，香料包倒入高壓鍋內(nèi)，加蓋上汽壓十分鐘，倒入鍋內(nèi)加入雞精30克，
