正常男性血尿酸為150～380μmol/L，女性更年期以前血尿酸水平為100～300μmol/L，更年期以后其值接近男性。血清尿酸的飽和濃度約為420μmol/L，高于這個值即為高尿酸血癥，理論上此時尿酸可以析出結晶，可在組織內沉積，引起痛風性關節炎。
當然，并不是所有的高尿酸血癥者都會發展為痛風，只有出現尿酸鹽結晶沉積、關節炎和腎病、腎結石等時，才能稱之為痛風。 有效控制血尿酸可以預防和治療痛風病的進一步發展，因此，控制飲食、合理營養是預防和治療的有限手段。
應避免食用：肝臟和腎臟等動物內臟、貝類、牡蠣和龍蝦等帶甲殼的海產品及濃肉湯和肉汁等。
要限制食用的是：魚類海產品、高嘌呤含量的動物性食品（如牛肉、羊肉、豬肉等）、含較多果糖和蔗糖的食品、各種含酒精飲料，尤其是啤酒和白酒等。
推薦食用的食物：脫脂或低脂乳類及其制品，每天300 毫升，蛋類如雞蛋每天1個，大量新鮮蔬菜每天至少500克或更多，低血糖生成指數的谷類食物包括部分全谷雜糧，充足飲水（包括茶水和咖啡等），每天至少2000 ～3000毫升水。
由于果糖會促進嘌呤轉化為尿酸，所以預防高尿酸血癥必須要減少果糖攝入 ，蜂蜜、果汁、甜飲料、甜點等。
作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，大連營養師俱樂部講師
