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本文節(jié)選自王凱，盧維宏，張乃明，張麗《土壤作物系統(tǒng)中的硒與人類健康 》

引用格式：王凱, 盧維宏, 張乃明, 等. 土壤作物系統(tǒng)中的硒與人類健康 [J]. 肥料與健康, 2020, 47(1):5-10.

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地殼中硒的豐度在0. 05～ 0. 09 mg /kg，巖石、礦物以及水中的硒大都是無(wú)機(jī)態(tài)的，硒在地表巖石中的分布極不均勻，是土壤硒的主要來(lái)源之一，但巖石和礦物中的硒主要以Se 或者SeO₂的形式存在，難以被植物吸收。

土壤中硒的形態(tài)按價(jià)態(tài)可劃分為負(fù)二價(jià)硒(－Ⅱ)、零價(jià)硒( 0) 、四價(jià)硒( Ⅳ) 和六價(jià)硒( Ⅵ)4 種。按化學(xué)形態(tài)可劃分為硒化物、元素態(tài)硒、亞硒酸鹽、硒酸鹽、有機(jī)態(tài)硒和揮發(fā)態(tài)硒。亞硒酸鹽是目前土壤中硒的主要存在形態(tài)，占40%以上，硒酸鹽在土壤中的總量不超過(guò)10%，而元素態(tài)硒和有機(jī)態(tài)硒各占25%。

圖1 土壤中硒的形態(tài)轉(zhuǎn)化過(guò)程

土壤中硒的存在形態(tài)主要是硒酸鹽、亞硒酸鹽、有機(jī)硒、元素態(tài)硒和硒化物，作物對(duì)不同形態(tài)硒的吸收利用效率也各不相同，作物根系對(duì)不同形態(tài)硒的吸收轉(zhuǎn)化和向可食用部位轉(zhuǎn)運(yùn)的能力直接決定了農(nóng)產(chǎn)品的富硒效果。

國(guó)家相繼出臺(tái)了各類富硒農(nóng)產(chǎn)品的判別標(biāo)準(zhǔn)。目前，已經(jīng)發(fā)布的富硒農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)可分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)3 個(gè)層級(jí)。如表1所示：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有1 項(xiàng)，為《富硒稻谷》( GB /T 22499—2008) ; 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有3 項(xiàng)，分別為《強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽 硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽》( QB 2238.3—2005) 、《富硒茶》( NY/T 600—2002) 、《富硒農(nóng)產(chǎn)品》( GH/T 1135—2017) 。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)僅涉及稻谷，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中涵蓋的農(nóng)副產(chǎn)品包括谷物類、豆類、薯類、蔬菜類、食用菌類、茶葉等。

地方標(biāo)準(zhǔn)有湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)《富有機(jī)硒食品硒含量要求》( DBS42/002—2014) 、陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)《富硒食品與其相關(guān)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)》( DB61/T556—2012) 、江西省地方標(biāo)準(zhǔn)《富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》( DB36/T 566—2017) 等多項(xiàng)。

硒是人體必需的微量元素，是人體內(nèi)多種酶的重要組成部分，其豐缺與人體健康息息相關(guān)。1973 年，世界衛(wèi)生組織宣布硒是人體生命活動(dòng)中不可或缺的必需微量元素。由于硒在地球表面分布的高異質(zhì)性，造成水源和土壤中硒含量的分布具有明顯的地帶性差異，進(jìn)而通過(guò)食物鏈影響人體硒的攝入量。

研究發(fā)現(xiàn)，人類的心血管疾病、糖尿病、肝病、克山病、白內(nèi)障、甲狀腺等疾病均與人體缺乏微量元素硒有關(guān)。大量流行病調(diào)查資料顯示，多種心臟病的發(fā)病率與水源、土壤、飲食以及人體硒水平呈明顯的負(fù)相關(guān)性，且區(qū)域性硒的生物利用度與當(dāng)?shù)鼐用竦陌┌Y死亡率之間存在著明顯的聯(lián)系，土壤和谷物中硒水平越低，居民的癌癥死亡率就越高，其中結(jié)腸、直腸、乳腺、前列腺及白血病與硒的相關(guān)程度較高。

以往諸多研究表明，硒在防治人體疾病方面有著重要的作用，適量攝入硒元素具有維護(hù)心肌健康、增強(qiáng)自身免疫力、抗氧化、防衰老等生物學(xué)功能。因此，對(duì)于缺硒類的人群，通過(guò)飲食補(bǔ)充硒元素是非常有必要的途徑之一。

人體對(duì)硒的需求量極低，女性每日最低生理需求量為13 g，男性為每日19 g，非高硒區(qū)的最高安全攝入量?jī)H為400 g。因此，人體內(nèi)硒過(guò)量會(huì)引起硒中毒。硒中毒分為急性硒中毒和慢性硒中毒。急性硒中毒一般在臨床上比較罕見(jiàn)，其可能引起人們出現(xiàn)頭疼、精神錯(cuò)亂、肌肉萎縮、肺炎、肝腎功能退化等癥; 慢性硒中毒主要以中樞神經(jīng)為主的盲目蹣跚型和硫酸代謝障礙角質(zhì)素分解壞死為主的堿質(zhì)病型。

另外，硒中毒又分為職業(yè)性中毒和地方性中毒。長(zhǎng)期接觸過(guò)多硒化合物而造成的硒中毒，會(huì)引起頭暈、惡心和極度疲乏，甚至引發(fā)眼、鼻和上呼吸道黏膜急性發(fā)炎、肺水腫等癥狀; 地方性硒中毒是自然環(huán)境中的硒中毒，是由于某些地區(qū)的土壤、水源和食物中硒含量過(guò)高而引起的。因此，人們對(duì)硒元素的攝入量并不是越多越好，只有當(dāng)人體內(nèi)硒含量在機(jī)體所需及其耐受范圍之內(nèi)時(shí)，才能保證人體自身機(jī)能正常運(yùn)行。

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