在我們燒菜做飯的時候，基本上都會炒肉，那么如何才能把肉炒的好吃呢，這也是接下來為大家講解的烹飪技巧。雖然說肉不管搭配什么食材都好吃，但烹飪技巧不對，你可想而知成菜后的味道，所以我們一定要認真先學(xué)好基礎(chǔ)。
有燒菜經(jīng)驗的朋友都知道一個問題，不論炒什么肉，很容易發(fā)柴。但我們理想的口感是，鮮香嫩滑入味。其實不要小看炒肉很簡單，里邊涉及的技巧很多，一位退休多年的大廚提示：炒肉時，千萬不要傻加淀粉，學(xué)會這3點，肉片才香嫩美味，下面我們一起認真學(xué)習(xí)吧
【炒肉3點訣竅】
一、肉類的腌制做法。一般肉類的水分會比較少，一般咱們在切完肉后最好是腌制一下，這樣可以讓肉保持鮮嫩度，可以往里面加入一個蛋清（別加淀粉）攪拌均勻適量的料酒，生抽，胡椒粉或者啤酒，大概腌制十分鐘，這樣就能夠起到去腥的作用，并且還能夠保證肉質(zhì)的鮮嫩度，炒出來的肉類口感也會更好。
二、食用油要給足。不管是什么肉類，在下鍋之前，鍋中的食用油一定要放足，千萬不要為了擔(dān)心油浪費就少放，因為只有鍋中多放一點油，這樣炒出來的肉才香，并且能讓肉質(zhì)受熱更加均勻，炒出來的肉類菜品也會更加好吃。
三、火力要大。這個問題很多新手都會常犯這個錯誤，因為鍋中放油加熱后，就會導(dǎo)致食用油飛濺，很多人害怕被油濺傷，所以就會轉(zhuǎn)小火進行慢炒，其實這樣炒出來的肉質(zhì)就會柴，其實只要按照熱鍋熱油的炒法，這樣就能夠短時間的將肉類炒熟，并且還能夠最大限度的保持肉的鮮嫩度。
