很多人炸肉，炸不好的主要原因都是錯(cuò)在不會(huì)調(diào)漿糊上，不知道要用淀粉還是用面粉，也不知道兩個(gè)比例多少，要加多少水調(diào)等，所以掛糊炸肉對(duì)于沒經(jīng)驗(yàn)的人來說確實(shí)很難把握，這次筆者干脆把老廚師這個(gè)不要調(diào)漿糊的炸肉方法給大家分享下，雞蛋和面粉都不用，可能大家會(huì)不相信，不要調(diào)漿糊怎么掛糊怎么炸，其實(shí)很簡單，和我們平時(shí)炒肉的時(shí)候處理方法一樣即可，而且這樣炸出來的肉，保證金黃酥脆不回軟，下面一起來看看老廚師不掛糊炸肉的具體操作方法和注意事項(xiàng)，以炸五花肉為例子。
【炸五花肉的做法】
食材：五花肉350g，玉米淀粉2勺，小蘇打半勺，五香粉適量，鹽適量，青紅酒1勺，食用油；
制作步驟：
1、五花肉買回來先要把用剃須刀刮下豬皮，然后沖洗干凈，接著切成薄片備用；
2、把切好的五花肉加入適量的五香粉，食用鹽，1勺青紅酒，半勺小蘇打，抓均勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右，然后再加入2勺的玉米淀粉給抓勻，此時(shí)就可以開始炸五花肉了；
3、鍋里加入適量的食用油，可以放幾粒鹽防止飛濺，油燒至六成左右熱的時(shí)候，就可以把五花肉一片一片的放進(jìn)去炸，炸至表面金黃酥脆的時(shí)候就可以把火關(guān)小，放在鍋里慢慢炸，此時(shí)小火不會(huì)炸糊了，炸多久都沒關(guān)系，可以把肉炸到里面也酥脆為止，然后撈出來控油；
4、然后把油溫?zé)裏幔讶庠俚惯M(jìn)去用大火復(fù)炸20秒左右即可起鍋，接著用涼熟油沖一下，控干油，這樣炸好的肉會(huì)不僅色澤金黃漂亮，肉更是酥脆爽口。
【炸肉酥脆重點(diǎn)】
1、為什么沒用面粉和雞蛋液一起調(diào)漿糊，老廚師說，加入雞蛋液和面粉的目的是為了讓肉炸的表面酥脆，而里面還是比較嫩，但是這樣有一個(gè)很大的問題，放一會(huì)兒就回軟了，而不加這兩樣，只用玉米淀粉裹著炸，這樣能把外面和里面都炸的酥脆，還不回軟，所以不管炸什么肉，都別用雞蛋和面粉，直接用它，保證金黃酥脆不回軟；
2、一定要用玉米淀粉，因?yàn)槲鼭裥詮?qiáng)，所以能夠讓肉炸的更酥脆，也沒那么容易回軟，而地瓜粉是屬于黏性比較強(qiáng)的粉，所以用來勾芡什么比較適合，炸東西記住一定要用玉米淀粉；
3、要想讓肉炸的里外都酥脆，那么一定要用小火慢慢炸，很多人不知道，怕炸久了會(huì)糊掉，其實(shí)用小火放著炸不會(huì)糊，炸好之后一定要再用大火復(fù)炸，還需要涼熟油過一遍，這樣都是為了能保證炸出來的肉能金黃酥脆，要想多酥脆都可以都可以；
4、如果想讓肉能放好幾天都能保持酥脆不回軟，那么保存就非常關(guān)鍵，可以等炸好的肉涼透了之后裝到玻璃瓶，放好幾天還是咔嚓咔嚓的酥脆。
以上就是老廚師教我的別用雞蛋和面粉調(diào)漿糊的炸肉方法，直接用玉米淀粉像平時(shí)炒肉一樣，腌制好抓勻后即可放進(jìn)去炸，而且炸的時(shí)候記住上面的步驟和重點(diǎn)部分，保證炸出來的肉金黃酥脆不回軟，如果你沒試過這么炸肉的，可以試試，其實(shí)用這方法炸魚也是一絕哦，能把魚骨頭都給炸酥了。
聯(lián)系客服
