今天要跟大家分享一道餐桌上很受歡迎菜——焦熘丸子，這道丸子的做法并不難，只需要將丸子炸好后再采用熘的方式就可以了。裹滿醬汁的丸子口感鮮嫩，色澤誘人，看著就讓人很有食欲。喜歡的朋友一定要試試。
材料：豬腿肉（四分肥六分瘦）250克，雞蛋1個
調(diào)料：
A：鹽、味精各1/4小匙，黃醬、蔥白粒各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水2大匙，香油1/2大匙
B：陳醋、砂糖各2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），香蔥2棵，姜蓉、蒜蓉各30克，玉米淀粉40克，色拉油4大匙
開始制作：
1 將豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉；香蔥分開蔥白、蔥綠，切成粒。2 將調(diào)料A放入肉餡中，用筷子順時針攪拌至起膠，密封放入冰箱冷藏1小時。3 用湯匙將肉餡挖成大小均等的肉團，用手搓成肉丸子。4 將雞蛋磕入碗中，打散，將肉丸先滾上一層雞蛋液。6 將所有的肉丸都裹上淀粉，裹粉的同時將3大匙油倒入鍋中燒熱。7 待油溫?zé)疗叱蔁釙r，放入肉丸，中火炸至定形。9 鍋內(nèi)再放1大匙色拉油，冷油放入姜蓉、蒜蓉、蔥白粒炒出香味。10 調(diào)入陳醋、砂糖、生抽、老抽、料酒、清水，大火煮開。11 將水淀粉調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火煮至醬汁濃稠。12 放入炸好的肉丸，迅速翻炒至肉丸均勻地裹上醬汁，撒上蔥綠粒即可。1 豬肉可以買現(xiàn)成的豬絞肉，也可以買豬腿肉自己剁。2 如果覺得肉多太油膩，可以在肉餡中放少許馬蹄或鮮藕，口感更爽脆。4 夏天天氣炎熱，肉餡脂肪軟化不容易成形，可攪好后放入冰箱冷藏變硬后再操作。5 裹好粉的肉丸要盡快放入油鍋內(nèi)炸，否則時間長了淀粉被浸濕，就會沾在盤子上。6 做醬汁時醋和糖的比例是1∶1，這樣既不會太甜也不會太酸，醬汁中放了生抽就不要再放鹽了。7 炸好的肉丸放入醬汁內(nèi)不要煮太久，用大火快速收汁，否則表面就不脆了。如若轉(zhuǎn)載，請注明來源以及本圖文的圖書版權(quán)信息，謝謝合作。選自《巧廚娘家常菜》這本書，版權(quán)所有。麻煩您右下角點個“在看”，期待您的轉(zhuǎn)發(fā)，共同探討美食帶給我們的樂趣，謝謝!
