人生百味，“醋”也是很重要一個味覺——如果你的另一半從來不讓你吃醋，也不吃你的醋，當然這很有安全感，但這樣的情感生活你不覺得太平乏一點了嗎？戀人間夫妻間小小有點吃醋，證明你或對方還那么有吸引力，證明你們很在乎珍惜對方。當然吃醋也要會吃，沾點調調口味很好，但醋缸打翻就壞事了。吃醋最好是鎮(zhèn)江香醋，醇厚還略帶點甜味，山西老陳醋萬萬不可動不動就搬出來，太嗆人了。不過話說回來，醋本身就是天然防腐劑，因此不需任何添加劑，都可長期存放，是十分健康的天然食材。此外，醋的酸性可助身體排出乳酸，消除疲勞。故而，兩人世界中吃吃小醋，可令感情保鮮保質，饒有韻味。
所以講，醋本無辜，酸也不是罪過，一切看你會不會吃醋。你對醋了解有幾多？
相傳早四千年前中國人已會釀醋了。鎮(zhèn)江香醋應該是中國醋的祖宗。據(jù)說杜康發(fā)明酒后舉家遷移至鎮(zhèn)江以釀酒為業(yè)。杜康的兒子黑塔見釀酒時總是剩下大量酒糟，且仍有幾分香醇，是否還可循環(huán)另作他用？那天他在糟中倒入清水，廿一天后，發(fā)現(xiàn)酒糟中的水已自行發(fā)酵成又香又醇厚、酸中略帶微甜的液體，以其佐沾面點，別有一番滋味。因其時在注水廿一日后的酉時發(fā)現(xiàn)，便命名為“醋”。
與其他醋類相比，鎮(zhèn)江醋“醋”得更委婉溫和，因為是靠糯米中高含量的淀粉質糖化而成，因此酸香中多了一種天然的甜味。
2006年鎮(zhèn)江香醋入首批國家非物質文化遺產。
然早在1915年，產自四川的“保寧醋”就榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎，被譽為“東方魔醋”。相傳保寧醋誕生于明末清初，發(fā)明人為湖南籍的宮廷御用釀醋師，避難至四川保寧鎮(zhèn)后制成。他以當歸五味薄荷等32味中藥加以蟠龍山古松花井泉水制成。一扭瓶蓋，有股濃郁的藥味，活血健胃，故獲“東方魔醋”之譽，并與鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、山西老醋并列為中國四大名醋。
保寧醋的口感層次比其他各醋都復雜，且因藥味較濃郁，不能獨當一面任調料。但川菜之所以走俏天下別具一格，因為很多川菜的醬汁中，都有保寧醋。現(xiàn)今頗流行的川式酸辣粉，內里也加了保寧醋。
至于另外兩大名醋山西老醋和福建的永春老醋，也因制作各異而風味獨特。
山西老陳醋以高粱、大麥等五谷為料，經蒸、酵、熏、淋、陳等過程，釀造而成，過程約需一年，再將釀好的醋存入缸中在室外陳放一年，所謂“冬撈冰夏伏曬”，經過夏日的伏曬和冬天的冰凍然后撈去冰塊，以剔除醋中的水分，令其更濃郁強烈。
福建的永春老醋是以紅麯、糯米、芝麻等為原料而成，也有千年歷史。由王室傳開，就此馳名天下。
筆者不大懂吃醋，也不大愛吃醋，特別糖醋之菜肴，不如清蒸可保持原味，但吃春卷小籠生煎之類，則非沾點鎮(zhèn)江米醋，否則就如一盞內里不閃光的燈籠，味覺生動不起來；又如文句結尾中少一個句號，意猶未盡。喜歡鎮(zhèn)江香醋的醇厚委婉，香醇而不霸氣。
醋是很中國的味覺，講究層次和內涵。西方也有醋，是葡萄酒變酸經過提煉而成，為無色透明，強烈嗆鼻。因為源自葡萄酒，故英文“醋”為Vinegar，是從“葡萄溫室”Vinery一詞綴變而來。英文中的Vinegar Face意為愁眉苦臉，卻不是“醋性十足的臉”，或許西方詞匯中只有“嫉妒”沒有“吃醋”之說。同為“酸溜溜”的，吃醋比嫉妒要溫和多了，哪怕醋性十足也只得個“酸”字，嫉妒到盡頭，就變成“毒”了，那真是十分可怕的。
不過，吃醋也很有講究，不可瞎吃醋。比如，吃廣東云吞、廣東春卷就要用大紅浙醋，江浙滬菜點多用鎮(zhèn)江醋，四川紅油抄手、川椒皮蛋就必用保寧醋，而老上海的家制色拉，調色拉醬時必要滴幾滴白醋，如是就會有一股洋氣——所謂搭配得宜才會帶出美味。所以講，吃醋也得有個譜，不能不分對象亂吃瞎吃。
歸根結底，吃醋有益身心，更有殺菌防腐作用。有說“若要甜，加點鹽”，或者還可加一句“加點醋”，如是甜甜酸酸，小日子才有滋有味。
