小時候吃味精真是吃得不少。母親煮菜她會放；上館子吃飯，盤盤菜都有味精；方便麵更不用說，味道完全靠味精。原來從小到大一直都在攝取不少味精，當時不覺得味精有什麼不好。 當我看到有些朋友對味精敏感，吃了會感到身體麻痹不適，全身軟弱，心跳加速。好像很夸張，但真有其事。後來開始留意味精的問題。
自從發現味精真不是好東西，我盡量避之。在家煮飯堅決不用味精；少上館子吃飯。現在的餐廳除了有味精外，還有用油，食材，衛生等問題。有時間的話，還是在家自己煮最為放心。
味精的由來：
1908年，東京大學教授池田菊苗博士研究發現，原來這種海草粉裏含有的谷氨酸鹽，是令食物味道濃郁的秘密。于是他把這種化學物質提取出來，形成結晶體，稱作味之素，后來中國人稱作味精。這種取巧讓食物變得可口的添加劑，后來更發展爲賺錢的手段。現在除了味精雞精，還有不知什麼名堂的各種香肉精，化學成份的調味料，埋伏在食物當中，不得不小心！！
味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強，易溶于水，說是溶于3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。味精主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。所以有報導說它是一種很好的營養品，但是，谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化，有輕微的毒性。你能保證煮菜時，溫度能控制在120℃以下嗎？
雖不是每個人對味精都會過敏，在一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，在人體內可分解轉變成一種抑制性神經遞質,就可能產生頭痛、噁心、發熱等癥狀；味精中含有鈉，過多攝入還可能導致高血壓。過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。試想想，如我們每天吃的食物都含味精，長期下來會怎樣？
如要使用味精，便要注意以下幾點，盡量把危害減到最小。
一忌：高溫使用
烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛煳時也不必加味精。
二忌：低溫使用
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。
三忌：用于鹼性食物
在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精。
四忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌：用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如「冰糖蓮子」、「番茄蝦仁」都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
六忌：投放過量
過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。
七忌：用于炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。
我發現吃了味精，雞精后會很口渴。有些主婦用味精，雞精來提高食物的可口性，增加食慾，習以為常。到底要吃得美味重要還是吃得健康重要呢？
味精發明的初衷無可厚非，但目前的使用狀況過于隨意，確實令人憂心忡忡。但市場上的不少調味醬、汁，如蠔油、咖喱、醬油等都含有谷氨酸鈉。因此，做菜時添加了調味料，就不必再放味精，鹽也要少放。此外，餐館為保證菜品的口味，添加的味精已成捷徑，所以我還是喜歡在家自己做菜，健康點！加上網上有很多菜譜提供，學烹飪是越來越簡單了，大家都能做大廚！
現在太多東西太假了，好看的，美味的，往往潛帶太多危機。原來食物它的最真，最純，最自然才是最好，反而被人類所忽略！為了健康，真的要提高警覺，我們要先對自己的健康負責任，而不是假手於人！
