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一、銀耳茶湯（肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理 氣血雙補調(diào)理 ）

                主料:銀耳(干) 20克 茶葉 5克

               調(diào)料:冰糖 25克 各適量

                做法：1、把銀耳揀洗干凈，泡約2小時；
                           2、把泡好的銀耳切成小塊；
                          3、鍋中放清水，加入冰糖、銀耳，加熱至煮熟爛；
                           4、加入茶葉再加熱至湯沸即可。

二、蝦球銀耳湯（營養(yǎng)不良調(diào)理 補陽調(diào)理 陽痿早泄調(diào)理 ）

 

 

 

              主料:銀耳(干) 25克 蝦仁 100克

               調(diào)料:鹽 3克 味精 2克 料酒 5克 淀粉(玉米) 3克 各適量

             做法：1、銀耳洗凈放在碗內(nèi)，加溫水浸泡；
                        2、將蝦肉用刀背捶成茸，放在碗內(nèi)，加料酒、精鹽、味精、少許清湯
                              順一個方向攪勻，制成丸子，放入冷水鍋內(nèi)，煮至八成熟撈出；
                        3、將銀耳放在高湯鍋中，文火煮15分鐘，再放入蝦丸，加精鹽、味精調(diào)味，開鍋后即可

三、百合銀耳湯（有調(diào)理肺、脾、腎三臟的功效）

              主料:銀耳(干) 15克 百合 30克

             輔料:枸杞子 20克 棗（干） 15克

               調(diào)料:白砂糖 30克 各適量

            做法：1、 白木耳放入冷水中泡軟，取出，撕成小塊；
                       2、鮮百合切除梗，剝片、洗凈；
                       3、 枸杞泡水5分鐘，撈出、瀝干；
                       4、 紅棗泡熱水10分鐘，撈出、瀝干，去核；
                       5、鍋中倒入3杯水煮開，改小火，放入白木耳略煮；
                       6、 再依序放入紅棗、鮮百合、枸杞及白糖拌勻，再煮約10～15分鐘即可。

四、云片銀耳湯（滋陰調(diào)理 補血調(diào)理 腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理 肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 ）

 

　　　 主料：:雞胸脯肉 100克 金華火腿 100克

             輔料：:銀耳(干) 15克 雞蛋清 50克 豌豆尖 30克

             調(diào)料：:豬油（煉制） 75克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 子姜 5克 胡椒粉 1克 黃酒 10克 各適量

            做法：
                    1、.雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中，加蔥末、姜水?dāng)噭蜻^籮。向過籮后的雞蓉中加入鹽、胡椒粉、料酒及味精，攪上勁，加入豬油、蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻；火腿切小薄片。

                    2、將洗凈的菊花形小鐵模里邊涂些豬油，擺進(jìn)四五片銀耳（用水發(fā)好），用調(diào)羹將制好的雞蓉舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞蓉，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞蓉上點綴成花草圖案。制成后放方盤上，上屜蒸上五分鐘，取出放小湯碗內(nèi)。

                     3、再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味精調(diào)好味，澆在碗內(nèi)。

五、茉莉銀耳湯（滋陰調(diào)理 家常菜 肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 ）

            主料:銀耳(干) 30克

             輔料:茉莉花 50克

              調(diào)料:料酒 5克 鹽 2克 味精 2克 各適量

              做法：
                    1. 銀耳用涼水浸泡，待漲發(fā)后摘去根和變色部分，用涼水洗兩三遍，用開水氽一遍，再放入涼水漂涼待用；

                    2. 將茉莉花去蒂用清水洗凈，扣在盤中待用；

                    3. 坐鍋點火放入清湯，加入料酒、精鹽、味精，湯開后撇去浮沫，盛入碗中，再將茉莉花撒在碗中即可。

六：紅棗銀耳木耳豬腱湯（健脾開胃調(diào)理 氣血雙補調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 養(yǎng)顏美容調(diào)理）

 

              主料:銀耳(干) 20克 木耳(干) 40克 豬腿肉 480克

              輔料:棗（干） 50克

              調(diào)料:姜 3克 各適量

               做法：1. 銀耳浸1小時，剪去腳硬的部分，撕成小朵，水煮5分鐘，撈起洗凈，滴干。
                        2. 木耳浸1小時，撕成小塊，水煮5分鐘，撈起過冷水，豬腱（后腿肉）水煮5分鐘洗凈，紅棗洗凈去核。
                        3. 放水適量煲開，放入各料煲開，慢火煲3小時，下鹽調(diào)味即成。

七、紅棗銀耳湯（肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理 甜品/點心 滋陰調(diào)理 補血調(diào)理 貧血調(diào)理 ）

 

 

主料:銀耳(干) 20克 棗（干） 100克 枸杞子 100克

調(diào)料:冰糖 50克 各適量

做法：將銀耳去蒂洗凈，放入壓力鍋中，再倒入枸杞、紅棗、冰糖，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到米飯檔，保壓時間為10分鐘，即可食用，也可放入冰箱中冷卻后食用。

八、黃瓜銀耳湯 （有滋補健身、潤肺養(yǎng)胃、安胎的作用，是孕期一款好食譜）

           原料：嫩黃瓜100克，水發(fā)銀耳100克，紅棗15克。

           調(diào)料：花生油5克，鹽5克，白糖1克。

           制作過程：

            1.將黃瓜去籽切成片，水發(fā)銀耳改成小朵洗凈，紅棗用溫水泡透。

             2.鍋內(nèi)燒油，注入適量清湯，用中火燒開，下入銀耳、紅棗，煮約5分鐘。

              3.再加入黃瓜，調(diào)入鹽、白糖煮透入味即可。

          操作要點：發(fā)銀耳時要用溫水，銀耳以色白的為佳

 

九、銀耳冬瓜湯 (清淡醇香。益氣和胃，利水消腫)

 

            原料：銀耳30 克，冬瓜250 克，細(xì)鹽2 克，味精1 克，鮮湯500 克，黃酒5克，花生油５克。

            做法：1.將銀耳洗凈，泡發(fā)待用。
                      2.冬瓜去皮、子，切成寬2.5 厘米、厚1 厘米的瓜片，洗凈待用。
                      3.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放生油10 克，將冬瓜倒入煸炒，使變色后，加湯、鹽，燒至快時加銀耳，味精，略煮后即可起鍋，加黃酒，裝枕即成。

 

十、銀耳桂圓蓮子湯

 

             材料：銀耳少許，蓮子少許，冰糖少許，桂圓枸杞少許（少許之意是夠吃的）

              制法：

                    ⒈將銀耳放入冷水中充分泡軟，去除雜質(zhì)，再放入溫水繼續(xù)泡發(fā)，除去根蒂，蓮子最好買掏空的，如沒陶空可自行解決，其內(nèi)芯客沖茶 。

                   ⒉將泡發(fā)好的銀耳放入鍋中，加入500克清水，以大火煮滾。

                   ⒊煮滾后倒入蓮子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，直到銀耳蓮子完全柔軟，湯汁變濃稠時，加入冰糖繼續(xù)煮。待冰糖完全融化后熄火，使銀耳湯冷卻

十一、菇腐銀耳湯的做法 （肺調(diào)養(yǎng)食譜 美容菜譜 滋陰食譜 清熱解毒）

               主料：豆腐(北)250克,蘑菇(鮮蘑)100克,銀耳(干)10克

               調(diào)料：鹽5克,味精2克,醬油3克,香油5克

               做法：1. 將銀耳用清水泡發(fā)后去根
                          2. 蘑菇洗凈去根蒂；
                          3. 豆腐切成塊；
                          4. 將豆腐塊、蘑菇和銀耳一起放入鍋中，加入適量的清水，置旺火上燒沸；
                          5. 用小火燉至蘑菇爛熟；
                         6. 撒入精鹽和味精，淋入醬油和香油；
                         7. 再略燉片刻即成。

十二、香蕉百合銀耳湯 (養(yǎng)陰潤肺、生津整腸之效)

    

         原料：干銀耳15克,鮮百合120克,香蕉2根,枸杞5克,冰糖100克,水3杯

               制作方法：

                     1.干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用。
                     2.新鮮百合撥開洗凈去老蒂。
                     3.香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。
                     4.將所有材料放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個小時即可。

 

十三：雪梨銀耳湯

 

    

            原料：雪梨1只，水發(fā)銀耳30克，貝母5克，白糖適量。

               制作過程：

                         1、將水發(fā)銀耳去根、去雜洗凈，撕成小片；

                         2、將雪梨去皮、去籽，切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內(nèi)上籠蒸3040分鐘，取出，即可裝盤食。

 

十四：百合枸杞棗蓮籽銀耳湯

 

 

                  材料：銀耳、百合、棗、枸杞、蓮籽等

                  做法：銀耳、百合先用水泡開，洗凈。放入一般的鍋里，大火燒開，小火漫煮。最后放入冰糖。

十五：冰糖銀耳湯

 

 

         原料:銀耳、紅棗、枸杞、冰糖

          做法： 將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調(diào)到米飯檔,保壓時間10分鐘后,即可食用

十六：茉莉銀耳湯

 

 

           原料:水發(fā)銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克

           制作過程:
                          將銀耳用溫水泡2小時左右，去凈黃根，洗屈雜質(zhì)，用開水燙一下，并用蓋蓋上，燜10分鐘左右，潷去水，再倒入開水燙燜10分鐘，擠干水分，用清雞湯泡上，上籠蒸8分鐘左右，取出，待用。將雞脯肉砸成泥，用水泡開，抓勻；雞湯撇去油沫，大火燒開后，加入調(diào)料，將雞泥下鍋，改用中火燒，同時用手勺用中速，將雞泥攪勻，待雞泥將湯中雜物吸凈，湯清見底時，停止攪動，待白沫泛上來時，將雞泥撈出，此時，湯中浮油俱隨雞泥而出，湯清見底，用微火保持湯的溫度3、把茉莉花摘洗干凈，放入湯碗內(nèi)，澆入清湯，蓋蓋燜一會，待茉莉樺香味出來后，去蓋，將茉莉樺撈出不用，將湯盛入湯盆內(nèi)，加入蒸好的銀耳，倒入芝麻油

十七：菊花銀耳湯

 

             材料：菊花（生）1-2朵 銀耳10g 生姜1片蝦50g 蔥1/2棵 酒2大匙鹽適量 雞湯4杯

              做法： 1、蝦去皮殼，剝皮，縱切一分為二，撒上鹽和酒浸味。
                          2、銀耳用水泡，變軟后取出，洗凈，去掉根部，切成適當(dāng)大小。
                          3、蔥、姜切細(xì)絲。雞湯中加酒、鹽調(diào)味，加入蝦，銀耳后煮2－3分鐘，撒上菊花即可

十八：菠菜銀耳湯

                做法：1、菠菜去根頭后洗干凈，切段；
                           2、雪耳洗凈后滴干水。加酒稍腌。姜及蔥切絲；
                           3、用瓦煲煮滾適量的水，先下菠菜，稍滾片刻，放鹽及蔥，再放下雪耳滾一會即可飲用。

十九：木瓜銀耳湯

 

             材料：木瓜200克，銀耳20克，冰糖適量，清水4杯，南、北杏各少

             做法：1、木瓜去皮去核，切成小塊；銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水；南北杏洗凈。將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進(jìn)燉盅內(nèi)，加蓋，原盅隔沸水燉一小時即成。

           貼士：成熟的木瓜呈金黃色，味鮮甜，含有豐富的維生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青綠，肉色淡黃，宜作煲湯材料。如用來炒，宜挑選不太熟的，，以免炒時滲出太多汁

二十：蘋果銀耳瘦肉湯

 

            材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量

 

做法一

           １、.瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊蘋果和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養(yǎng)很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。《此款湯易將味道釋放出來，所以煲好后不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇后臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。

          ２、在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開后，再用中小火燉約30分鐘。

           ３、將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中加適量鹽，即可上桌

做法二

           1、瘦肉切厚片，用花生油及醬油腌半小時。

           2、將銀耳洗凈，泡軟，剪小塊，（不要黃根）。杞子、紅棗洗凈，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。

           3、.在鍋中加入約6碗水，放入蘋果、紅棗、銀耳及胡蘿卜煮開后，放瘦肉繼續(xù)大火煮開后用中小火燉約30分鐘。

            4.加適量鹽，即可上桌。

 

 

小貼示：

1、瘦肉應(yīng)在水沸后下，而且不要搞動,否則會出筋。

2、一般人喜歡將銀耳浸一會，偶認(rèn)為浸久不易爛，偶一般都是洗凈后浸到瓣開后用大水沖洗干凈即用。一般都很容易燉爛。

3、 蘋果不用去皮， 一只中等大小，未削皮的蘋果可提供3．5g的纖維質(zhì)，極有營養(yǎng)。

 

 

 

注：隔夜銀耳湯不宜喝

　　銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能，嚴(yán)重者會發(fā)生瀉吐，昏迷不醒，甚至死亡。