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食用菌食譜大全

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松茸海鮮
一、原料：松茸菌干片20克、水發海參片150克、筍片50克、精鹽、味精、姜末、調和油、蔥段、料酒、雞湯、蒜片
二、作法：
1、松茸干片用溫水浸泡30-60分鐘，洗凈。
2、將海參、筍片放入沸水中焯后撈出。
3、在沙鍋中將油燒至五成熱時下姜、蔥略煸，加入松茸、海參、筍片及精鹽、蒜片、雞湯、味精。燒至海參、松茸入味，盛入盤內，淋上麻油即成。

松茸甲魚湯
一、原料：松茸菌干片20克、甲魚一只（約500-800克）、精鹽、蔥段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。
二、作法：
1、松茸干片用溫水浸泡30-60分鐘，洗凈。
2、將宰殺處理洗凈后的甲魚放入鍋內，加入姜片及清水適量，放旺火上煮沸，移至文火燜約一個半小時，加入松茸再燉約30分鐘至甲魚殼酥肉糯，起郭前加入精鹽及蒜片、蔥段、味精、胡椒粉即成。
附注：也可制成松茸全雞湯。

松茸鮑魚
一、原料：松茸菌干片20克、罐頭鮑魚200克、精鹽、味精、姜片、蔥段、雞湯、調和油、水豆粉。
二、作法：
1、松茸干片用溫水浸泡30-60分鐘，洗凈。
2、油鍋燒至六成熱時加入蔥段、姜片、蒜片煸至金黃色，加入雞湯、松茸菌片、鮑魚片及精鹽、味精、中火煨至松茸、鮑魚入味，揀出姜、蔥，用水豆粉勾芡即成。

松茸扣肉
一、原料：松茸菌干片20克、扣肉罐頭一個、精鹽、蔥段、味精、姜片、蒜片
二、作法：
1、松茸干片用溫水浸泡30-60分鐘，洗凈。
2、將扣肉倒入鍋內煮沸，加入松茸菌片，文火繼續煮沸20分鐘，起郭前加入姜片、蒜片、蔥段、精鹽、味精即成。
附注：扣肉也可用紅燒豬肉代替。

松茸炒雞絲
一、原料：松茸菌干片20克、雞絲150克、筍絲50克、青菜心絲50克、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、水豆粉、料酒、調和油。
二、作法：
1、松茸干片用溫水浸泡30-60分鐘，洗凈，切成絲狀。
2、油鍋燒至六成熱，放入蔥、姜煸香。加入雞絲煸炒，烹入料酒、醬油，再加精鹽和少量水煸炒至雞絲熟，加入松茸條、筍絲、青菜心絲炒至入味，用水豆粉勾芡，加入味精混勻即成。

雞樅肉片湯
一、原料：雞樅菌干片25克、豬肉片200克、精鹽、味精、姜片、蔥段、蒜片、水豆粉。
二、作法：
1、雞樅菌干品用溫水浸泡約1小時，洗凈傘帽與菌干分開，制成塊狀。
2、鍋內注入高湯，煮沸時放入雞樅、精鹽、姜片、蒜片、調好湯味，約20分鐘后加入用鹽和水豆粉拌勻的肉片，并輕輕撥散，不使粘連，待鍋內沸騰后加入蔥段、味精混勻即成。

雞樅蒸火腿
一、原料：雞樅菌干片25克、優質肥瘦相間火腿絲200克。
二、作法：
1、雞樅菌干品用溫水浸泡約1小時，洗凈，切成條狀。
2、火腿用熱水適當浸泡去鹽，切成絲狀。
3、將雞樅放于盤底，火腿絲覆于雞樅上，用中火蒸熟即可食用。

素炒雞樅
一、原料：雞樅菌干片50克、青海椒片、蒜瓣、蔥段、調和油、味精。
二、作法：
1、雞樅菌干品用溫水浸泡約1小時，洗凈，切成塊狀。
2、油鍋武火燒熱，將雞樅、蒜瓣放入鍋內翻炒，加入青海椒、精鹽炒至入味，起鍋前加入蔥段、味精即可。

羊肚菌燒肉
一、原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、調和油、水豆粉。
二、作法：
1、羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
2、帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

羊肚菌魚湯片
一、原料：羊肚菌干品20克、鯉魚一尾（約1.2斤）、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、調和油、料酒。
二、作法：
1、羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
2、鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。
3、油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

塊菌燉雞
一、原料：塊菌干品50克、母雞一只（約1500克）、蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉
二、作法：
1、將塊菌干品用溫水浸泡發脹、洗凈。
2、將宰殺洗凈后的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥（打結）、姜片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸后移文火燒約3小時，加入精鹽、味精即可。

美味牛肝菌炒肉片
一、原料：美味牛肝菌干品25G，豬肉100G，雞蛋清一個，青椒50G，蒜片，姜片，精鹽，味精，醬油，水豆粉，調和油，蔥段
二、作法：
1、將美味牛肝菌干品用溫水浸泡30分鐘，洗凈，切成塊狀。
2、肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精鹽、醬油拌勻。
3、油鍋燒至五成熱時放入肉片炒熟，撈起，油繼續燒至六分熱時，加入牛肝菌炒至八成熟撈起。
4、剩余豬油燒熱，加入姜片、蒜片、青椒、精鹽煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、蔥段即可起鍋。

美味牛肝菌燉雞
一、原料：美味牛肝菌干品50G，母雞一只（約1000G），精鹽、蔥、姜片、蒜片、胡椒粉、味精
二、作法：
1、將美味牛肝菌干品用溫水浸泡30分鐘，洗凈。
2、鍋內放入宰殺處理洗凈的雞和適量的水，加入蔥（打結）、姜片、蒜片、武火煮沸，燉至雞熟。加入牛肝菌移文火燉至入味，加入精鹽、味精、胡椒粉即成。

素炒黃牛肝菌（或黑牛肝、乳牛肝）
一、原料：黃牛肝菌干品50G，青椒50G，姜片，蒜片，蔥段，精鹽，味精，調和油。
二、作法：
1、將黃牛肝菌干品用溫水浸泡30分鐘，洗凈，青椒洗凈切成絲。
2、油鍋燒至八成熱，加入精鹽、姜片、蒜片煸出味，加入牛肝菌爆炒至熟，加入蔥段、味精混勻即成。

素炒雞油菌
一、原料：雞油菌干品50G，精鹽，蒜片，蔥段，味精，調和油。
二、作法：
1、雞油菌干品用溫水浸泡30-60分鐘，洗凈。
2、油鍋燒至六成熱，放入蔥、蒜煸香，放入雞油菌、精鹽煸熟至入味，加入味精混勻即可起鍋。

雞油菌炒豬肝
一、原料：雞油菌干品50G，豬肝100G，料酒，精鹽，味精，醬油，蔥段，姜片，蒜片，雞蛋清，調和油，水豆粉。
二、作法：
1、雞油菌干品用溫水浸泡30-60分鐘，洗凈。
2、豬肝洗凈切片，拌以蛋清、醬油、水豆粉。
3、油鍋燒熱，放入蔥、蒜、姜煸香，加入豬肝、料酒炒至熟，加入雞油菌、精鹽及少量水炒至入味，加入味精混勻即成。

素炒虎掌菌
一、原料：虎掌菌干品50G，蒜片，姜片，蔥段，精鹽，味精，青椒絲，調和油。
二、作法：
1、將虎掌菌干品用溫水浸泡2小時以上，洗凈切片。
2、油鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出味，加入虎掌菌、青椒絲、精鹽爆炒至熟，加入味精即可。

虎掌菌燒豬肉
一、原料：虎掌菌干品25G，帶皮五花肉200G，雞蛋清，蜂蜜，醬油，精鹽，料酒，味精，調和油，水豆粉，雞湯，姜，蒜，麻油。
二、作法：
1、將虎掌菌干品用溫水浸泡2小時以上，洗凈切片。
2、帶皮五花肉切成六分見方，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻。約20分鐘后加入蛋清、豆芬混勻。
3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起。鍋內留油，放入姜、蒜、虎掌菌煸炒，加入精鹽、醬油及少許水燒一會兒，加入雞湯、五花肉移至文火燒沸約20分鐘，加入胡椒粉、味精，起鍋后淋上麻油即成。

薇菜燒豬肉
一、原料：薇菜干品100G，五花肉200G，豌豆苗50G，精鹽，味精，料酒，調和油，胡椒粉，蜂蜜，蛋清，豆粉，雞湯，姜，蒜。
二、作法：
1、將薇菜干品用溫水浸泡1-2天至發脹，洗凈切寸段，用沸水撈一下，五花肉切成六分見方。
2、五花肉放入碗內，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻，約20分鐘后加入蛋清、豆粉混勻。
3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入姜、蒜、薇菜煸炒，再加入醬油、精鹽燒一會兒，加入雞湯煮沸，倒入五花肉，移至文火燒30分鐘，加入味精，胡椒粉、豌豆苗混勻即可起鍋。

薇菜炒雞絲
一、原料：薇菜干品50G，熟雞絲100G，料酒，精鹽，味精，蔥段，姜片，蒜，調和油，雞湯。
二、作法：
1、將薇菜干品用溫水浸泡1-2天至發脹，洗凈切寸段，用沸水撈一下。
2、油鍋燒至八熱，放入蔥、姜、蒜煸香，投入雞絲，精鹽、料酒煸至入味，放入薇菜并加少量雞湯炒至熟，加入鹽，味精即成。

涼拌蕨菜
一、原料：蕨菜干品100G，精鹽，味精，醬油，白糖，麻油，蒜末，蔥段，熟油辣椒。
二、作法：
1、將蕨菜干品浸泡發脹1-2天，去老桿洗凈，撕開切段，沸水鍋中撈一下放入盤中，加入精鹽、味精、白糖、蒜末、蔥段、醬油、熟油辣椒、麻油充分混勻即成。

蕨菜排骨湯
一、原料：蕨菜干品100G，鮮排骨500G，精鹽、味精、胡椒粉，調和油、姜、蔥。
二、作法：
1、將蕨菜干品浸泡發脹1-2天，去老桿洗凈，撕開切段，沸水鍋中撈一下，排骨洗凈切成塊。
2、鍋內注入水2斤，煮沸后放入排骨，蔥（打結）、蒜片、姜片，文火燉約1小時至排骨半熟，加入蕨菜再燉30分鐘以上至排骨、蕨菜都熟，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥花即可起鍋。

蕨菜蒸鴨
一、原料：蕨菜干品100G，凈鴨一只（約800-1000G），精鹽，味精，醬油，調和油，蒜泥，蔥花，姜汁，胡椒粉，麻油。
二、作法：
1、將蕨菜干品浸泡發脹1-2天，去老桿洗凈，撕開切寸段，放入大盤中，凈鴨去掉大骨切成塊狀，以精鹽、醬油、調和油、麻油、蒜、姜汁水、胡椒粉、味精拌勻，整齊地擺放在蕨菜上，放蒸具內蒸至鴨肉熟透、蕨菜入味，放蔥花即成。

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