所需準(zhǔn)備的食材：1、五花肉：500g。2、蒜苗：300g。3、郫縣豆瓣：1湯匙。4、鹽：適量。5、生姜：1塊。6、紅袍花椒：30粒。7、色拉油：少許。8、白糖 8g。
1.肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會(huì)收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點(diǎn)的。
2.將五花肉和生姜冷水下鍋，大火煮開(kāi)，撇凈浮沫。
3.下花椒，轉(zhuǎn)成中火，加蓋煮8分鐘。
4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。
5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。
6.蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開(kāi)，因?yàn)樗鼈兂墒煨枰訜岬臅r(shí)間不同，要分兩次下鍋。
7.熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開(kāi)始打卷。
8.把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據(jù)各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關(guān)火。
10.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
11.一道鮮香味美的“回鍋肉”為您呈上，希望您能喜歡。小貼士：
1.川菜其實(shí)在我們的日常飲食中占據(jù)重要地位，麻婆豆腐、水煮肉片、魚(yú)香肉絲、水煮魚(yú)等都是屬于川菜，川菜的用料豐富食材可簡(jiǎn)可復(fù)雜，從蔬菜到肉類，基本上每一種食材都可以被烹飪成經(jīng)典的大眾菜肴，川菜更加符合大眾的口感，所以說(shuō)川菜稱為人們餐桌上的不可或缺一種菜式，也是有道理的。
2.做回鍋肉的時(shí)候，直接下鍋炒就錯(cuò)了，記住3個(gè)技巧，第一，先炒豆瓣醬還是辣椒，應(yīng)該說(shuō)都不對(duì)，正確做法應(yīng)該是先將豬肉冷水下鍋煮至8成熟，再切片翻炒；第二，煸炒豬肉的時(shí)候，油量少一些，用煸炒肥肉的油脂炒菜口感更好；第三，青蒜放入的時(shí)間不要過(guò)早，快要出鍋的時(shí)候放路最好。
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