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太長(zhǎng)不看
甜椒中含有一種辣椒素的類似物——辣椒素酯，雖然不辣，但有辣椒素同款的促進(jìn)能量消耗、脂肪分解的生理功能。
甜椒VC含量非常豐富，同時(shí)熱量低，胡蘿卜素含量也很亮眼~
甜椒，也叫柿子椒、燈籠椒。不過(guò)我們很多時(shí)候把基礎(chǔ)款的綠色甜椒叫青椒，而紅、黃、橙色的叫「彩椒」。
甜椒是辣椒的親戚（一個(gè)變種），與皮薄味辣的辣椒相比，甜椒果肉厚實(shí)、汁水豐富、甜而不辣。
01
請(qǐng)叫我——
低卡VC之王
根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，不同顏色柿子椒的VC含量如下：
1個(gè)柿子椒大概200g，去除中間的籽后純果肉也有160g，其中含有約215mg的VC，即使按照烹飪嚴(yán)重?fù)p耗來(lái)算，1個(gè)柿子椒也能無(wú)死角覆蓋成人一整天的VC需求了（100mg），如果生啃的話，半個(gè)就應(yīng)該能滿足了。
其實(shí)在蔬菜領(lǐng)域，數(shù)據(jù)上看，辣椒才是VC首席，可辣椒名義上是蔬菜，其實(shí)吃不到10g就能讓人淚流滿面、喉嚨噴火，自然談不上補(bǔ)VC。而第二名甜椒，才是實(shí)際意義上的蔬菜VC王。
當(dāng)然，它還是比不上常見(jiàn)大眾水果里的VC首席鮮棗（243mg/100g）。可我們也要考慮到鮮棗的缺點(diǎn)——那就是糖多、熱量高（125kcal/100g）。如果計(jì)算攝入1kcal所同時(shí)獲得的VC的話，柿子椒大概是4.3mg，而鮮棗是1.9mg。
所以，我們可以叫它——低熱量低糖VC王~
02
多巴胺配色
意味著什么？
意味著豐富的胡蘿卜素含量！
這方面紅色、橙色甜椒尤其優(yōu)秀。
根據(jù)《中國(guó)食物成分表》，不同皮色的甜椒胡蘿卜素含量如下（數(shù)字上的顏色只是為了搭配）：
胡蘿卜素可以在我們體內(nèi)轉(zhuǎn)化成VA，可以通過(guò)一定比例計(jì)算出轉(zhuǎn)化成VA的量，就是上表最右一列。其中β-胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化系數(shù)比α-胡蘿卜素高，所以β-胡蘿卜素含量最高的紅色甜椒優(yōu)于另外兩種。
而根據(jù)臺(tái)灣食品數(shù)據(jù)庫(kù)，也是橙色、紅色甜椒的胡蘿卜素含量和VA視黃醇當(dāng)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠色、黃色的。
維生素A是我們必需的一種維生素，它在保障視力方面非常重要，如果缺乏維生素A，視網(wǎng)膜會(huì)無(wú)法正常工作，而且眼睛也會(huì)無(wú)法產(chǎn)生足夠的水分來(lái)保持濕潤(rùn)、滋養(yǎng)角膜。此外維生素A也和免疫功能、呼吸系統(tǒng)、生長(zhǎng)發(fā)育等等也密不可分。
但VA吃超量了也有中毒風(fēng)險(xiǎn)，平時(shí)多吃紅紅橙橙的果蔬攝入胡蘿卜素后轉(zhuǎn)化為VA，是比較安全的。
03
不辣，但
有辣椒同款
「燃脂」秘技
接下來(lái)，要介紹甜椒里面的一種神秘成分——辣椒素酯。
在辣椒里，負(fù)責(zé)辣味的東西叫「辣椒素」（capsaicin），而甜椒里面，存在一種結(jié)構(gòu)類似但不刺激的替代物——辣椒素酯（capsiate）[1]。它雖不辣，卻擁有一些和辣椒素同款的生理活性，比如大家都很關(guān)心的↓
有助增加能量消耗
減少體內(nèi)脂肪積累
關(guān)于辣椒素能夠幫助增加能量消耗、減少體內(nèi)脂肪積累這事，早就有不少研究了，近年來(lái)還把機(jī)理也捋得比較明白了：辣椒素能激活一種叫TRPV1受體的東西，舌頭處的TRPV1受體被辣椒素刺激后產(chǎn)生辣的感覺(jué)，而腸胃處的TRPV1受體被辣椒素刺激后，能啟動(dòng)一系列反應(yīng)，其中一個(gè)效果就是促進(jìn)產(chǎn)熱和脂肪分解。
↓
而甜椒中的辣椒素酯，在舌頭處由于太容易水解而難以激活TRPV1受體，因此不辣；但到了腸胃處，同樣能激活那里的TRPV1受體，啟動(dòng)「燃脂」流程！
來(lái)源：[1]
除了激活TRPV1，研究發(fā)現(xiàn)辣椒素酯還有激活棕色脂肪組織（負(fù)責(zé)代謝產(chǎn)熱）和促進(jìn)白色脂肪組織（負(fù)責(zé)貯存能量）發(fā)生“棕色化”的效果，從促進(jìn)脂質(zhì)代謝 [2-3]。
已有一些在人身上研究數(shù)據(jù)
在16項(xiàng)關(guān)于補(bǔ)充辣椒素酯的對(duì)照試驗(yàn)中，有11項(xiàng)觀察到了補(bǔ)充辣椒素酯后有一定的效果，包括受試者的靜息代謝率升高，或餐后能量消耗升高，或者脂肪分解增加，以及棕色脂肪組織密度增大等等。還有少量臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)辣椒素酯可能有助于控制食欲 [1]。
但這些臨床試驗(yàn)確實(shí)存在著受試者少、質(zhì)量低的問(wèn)題，試驗(yàn)用的是提純的辣椒素酯，每天補(bǔ)充量大概3-10mg，而甜椒中具體含量無(wú)法確定。除了知道一開(kāi)始發(fā)現(xiàn)辣椒素酯的那種日本產(chǎn)的甜椒（CH-19）中每100g大概含辣椒素酯類物質(zhì)18mg以外 [3-4]，其他甜椒的含量缺乏數(shù)據(jù)。
而且這種促進(jìn)脂肪分解的作用反映在一般人的減肥效果上面幾乎看不出來(lái)，主要的益處是對(duì)于本身有代謝疾病的個(gè)人可能有改善脂質(zhì)代謝的效果。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)了更多潛能
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，辣椒素酯還展現(xiàn)了鎮(zhèn)痛、抗炎、減少氧化應(yīng)激、改善糖代謝、抗腫瘤等各種本領(lǐng)，但這些對(duì)于我們來(lái)說(shuō)只是“理論”，只是“潛力”，還不能套在人身上。
來(lái)源：[1]
總之，有趣的是即使是不辣的「椒」也可能含有辣椒素的類似物，跟辣椒素激活同類受體，產(chǎn)生相似的生理功能，不過(guò)不要太期待實(shí)際效果，因?yàn)閯┝渴嵌嗌俨缓谜f(shuō)。倒是辣椒素酯由于刺激性低而且細(xì)胞毒性比辣椒素小，因此更有可能提高使用劑量，從而增強(qiáng)效果，但這就是保健品、藥物開(kāi)發(fā)的范疇了。
04
買了要盡快吃
有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)柿子椒放在冰箱里久了，會(huì)出現(xiàn)下圖中這樣的現(xiàn)象↓
表面變得皺巴巴的還有斑點(diǎn)？
來(lái)源：[5]
這是柿子椒發(fā)生冷害的癥狀，如果長(zhǎng)時(shí)間放在7℃以下就有可能出現(xiàn)，發(fā)生失水皺縮后口感差了很多。
如果冰箱有調(diào)溫功能，調(diào)到10℃左右存放比較好。如果沒(méi)有，建議買了早點(diǎn)吃，不要看它肉厚就覺(jué)得放著無(wú)所謂，畢竟存放過(guò)程中VC也會(huì)有所損失。
05
怎么吃？
快炒、烤箱、微波爐都可以，甜椒中的VC、胡蘿卜素和酚類、黃酮類物質(zhì)保留程度都較好。不推薦油炸，以及做虎皮青椒那樣燒到焦糊。
這里介紹一下我最喜歡的烤箱或空氣炸鍋做法，除了彩椒，蘆筍、西蘭花、花椰菜、西葫蘆、黃瓜、胡蘿卜、小番茄、茄子、南瓜、香菇、口蘑、孢子甘藍(lán)、西蘭苔這些都很適合搭配著一起烤~
1
先把菜切成一口一塊很方便的那種大小，注意每一塊之間盡量差不多大，這樣烤的時(shí)候才會(huì)火候同步。
切好后先把烤箱調(diào)到180℃定時(shí)15分鐘進(jìn)行預(yù)熱，空氣炸鍋就不用了。
2
預(yù)熱上烤箱后，進(jìn)行刷油。最好有個(gè)油刷或者噴油壺，好在菜表面薄薄地刷上或噴上一層油。
如果沒(méi)有，那需要一個(gè)大沙拉碗，把菜塊放進(jìn)去后加入一小勺油，盡力攪拌讓所有菜塊粘上油，油一定要少放。注意涂油之前菜塊表面一定要擦干。
3
烤盤底部鋪上錫紙或者蒸烤紙，刷好油的菜塊放在烤盤上，不能太擠了，每一塊之間要留有縫隙。如果烤箱小，就一次少放點(diǎn)。
4
擺好了就放進(jìn)烤箱烤。烤箱一般要180℃-200℃、15-25分鐘，空氣炸鍋溫度差不多，時(shí)間可以短點(diǎn)。烤好就可以直接上桌了。
彩椒烤完甜味大大增強(qiáng)，再撒一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒和鹽，特別好吃~
你會(huì)怎么吃彩椒？
參考資料：
[1] Reena Gupta, Bhupinder Kapoor, Monica Gulati, Bimlesh Kumar, Mukta Gupta, Sachin Kumar Singh & Ankit Awasthi (2022) Sweet pepper and its principle constituent capsiate: functional properties and health benefits, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62:26, 7370-7394
[2] Fuse, S., T. Endo, R. Tanaka, M. Kuroiwa, A. Ando, A. Kume, A. Yamamoto, K. Kuribayashi, S. Somekawa, M. Takeshita, et al. 2020. Effects of capsinoid intake on brown adipose tissue vascular density and resting energy expenditure in healthy, middle-aged adults: A randomized, double-blind, placebo-controlled study. Nutrients 12(9):2676.
[3] Osuna-Prieto, F. J., B. Martinez-Tellez, G. Sanchez-Delgado, C. M. Aguilera, J. Lozano-Sanchez, D. Arraez-Roman, A. Segura-Carretero, and J. R. Ruiz. 2019. Activation of human brown adipose tissue by capsinoids, catechins, ephedrine, and other dietary components: A systematic review. Advances in Nutrition (Bethesda, Md.) 10 (2):291–302.
[3] KOBATA K, TODO T, YAZAWA S, et al. Novel capsaicinoid-like substances, capsiate and dihydrocapsiate, from the fruits of a nonpungent cultivar, CH-19 Sweet, of pepper (Capsicum annuum L.)[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1998, 46(5): 1695-1697.
[4] KOBATA K, SUTOH K, TODO T, et al. Nordihydrocapsiate, a new capsinoid from the fruits of a nonpungent pepper, Capsicum annuum[J]. Journal of Natural Products, 1999, 62(2): 335-336.
[5]Chae, S.L. & Kang, Seong-Mo & Jeoung, L.C. & Gross, Kenneth & Woolf, Allan. (2007). Bell Pepper (Capsicum annuum L.) Fruits are Susceptible to Chilling Injury at the Breaker Stage of Ripeness. HortScience. 42. 1659-1664.
編輯：小薈
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