荒山野茶，簡稱荒茶，也叫扳樹茶，福鼎本地人也有叫野生茶，由于荒廢的茶樹長得比較高，這種茶樹比較難采摘，采摘時長的高的需要把茶樹的樹枝扳下來，才能夠采摘到芽葉，故名扳樹茶。
福鼎大白茶 ，茶葉長勢好，茶葉的芽頭大，產量很高。前些年曾經有一段時間作為生產綠茶的原材料，制作白茶較少，使得茶青價格賣的很低，一些茶農感到采摘茶葉連工錢都掙不回。有的茶農就從事其他工作，把大片茶園荒廢了，有的年輕力壯的小伙子感到窩在家里擺弄父輩留下的茶園沒出息，有的是人民公社下屬的生產隊 和 大隊遺留下來的茶園。這些拋荒茶園有三五年到四十多年不等，據不完全統計，荒山茶園福鼎市有幾千畝，分布在福鼎的各個鄉鎮。這些茶樹類似有機茶園，平時不打農藥，不施化肥，不除草，茶園管理甚至比有機茶園還更加粗放，長期沒有修剪，很多茶樹長的像喬木，或長成高高的灌木，近似野生茶樹。
茶農采摘已經荒廢多年的茶樹芽葉，做為制作福鼎白茶的原材料。這些茶的芽葉就是荒野茶，春天采摘一季后，頭春茶葉采摘后任憑繼續拋荒，沒人管理，沒有施肥，沒有打農藥，任期自然生長。夏秋季節茶園的荒草亂長，茶芽短小，加上茶園內雜草叢生，有蟲蛇野豬出沒，無人采摘這些芽葉，因此荒茶一年只采一次。茶樹通過一整年的光合作用聚集大量營養物質，只集中在頭春發芽長葉上，這種茶樹的芽葉的品質是制作上等好茶的最好材料。
荒野茶與茶園茶外觀區別
荒野茶的芽頭會更長，嫩葉更窄些，芽葉長相不規則， 有長有短， 帶筍殼小余葉，也有些有蟲眼，不過一個特點，荒野銀針的尾部有桔梗，桔梗是從茶樹枝剝離下來留下的 ，我們俗稱馬蹄會比較多、明顯尾部有桔梗，拿出白毫銀針對比一下尾部就知道明顯的區別。
荒野茶采摘不易，能采茶的老茶農一天最多也就采摘二三十斤的茶青，和平常正常采摘密植茶園里的茶葉一天能采上百斤是不同的，因此荒野茶茶青的價格與同期生長采摘的普通茶青的價格相比要高出幾倍。
荒野茶與茶園茶口感香氣區別
荒野銀針茶氣更足些，顯得更有味道些，不會那么平淡，清甜度上也會更好一些。茶湯入口無澀感，無青味，帶花香毫香，清爽、明凈，獨特冰糖甜，野韻十足，耐泡，能泡十多泡 ，香氣足 ，野味足。
荒野銀針擁有茶園茶不具有的荒野味，加之荒野茶園位于偏遠高山，人跡罕至的地方。不打農藥，不施化肥，與叢林共生，吸百草芬芳，幾乎處于原生態環境，茶內質豐富因而更耐泡，一般能泡十多泡依舊風韻猶存，湯色清澈口感濃郁順滑，相比茶園茶更為耐人尋味。
荒野銀針茶湯爽口且清甜無比，野生茶的清甜度和花香味是茶園茶無法擁有的，老茶客一細品自然知道其中韻味所在，野生茶擁有著茶園茶所沒有的霸氣口感和獨特花香。
