《1》
把陽臺新改了一下。
裝了鐵柵欄，可以掛上二十多盆長青藤。
是的，長青藤。
就是那種在華北和華東地區的大街上隨處可見的綠化植物。
上海南京西路上，咖啡屋邊上，一溜全是這青青綠綠的、葉片硬挺的長青藤。
這種植物在福州以北的地區，生活得很恣意，葳蕤豐茂，油綠萋萋。
跟我福州院子里種的綠蘿極為相似。
在車庫里重新出發之后，很想給公司，起名綠蘿。
或者把LOGO，換成綠蘿。
這種可以在田間地頭，路邊磚縫里，冒出一個頭來，不久就能蔓延成一大片的大綠色葉子，不正像人類旺盛的生命力嗎？
一個企業如果具有了綠蘿般的頑強與不屈，任是怎樣的行業風暴，哪怕是大環境地震，也無法摧毀它。
綠蘿極好養，只要有水有陽光，就可以生長得欣欣向榮。
不比那些看似粗生粗養，實則需要精心呵護的多肉——沒幾天就干枯萎蘼，再過半個月就禿得只剩個空空如也的花盆了。
然而人總是喜新厭舊的，只見新人笑，哪聞舊人哭。
我在上海的街頭一見過長青藤之后，便對它一見傾心，人類移情的速度，真的是非常之快啊。
既然變化來得這么突然，那么，就珍惜未變之前的時光吧。
在彼此還愛著的時候，多制造相處的機會。
那款現在還愛喝的茶，多喝一些吧。
每天，至少要讓它在茶桌上亮相一次。
不負時光，不負好茶。
《2》
今天想來跟列位看官討論一個看似復雜，實則簡單的小問題。
為什么有的巖茶沖泡之后，會有油味？
做茶這么久以來，每天收到的關于巖茶的咨詢，比白茶的，要多很多很多。
看來，列位看官對巖茶的認識，相較于白茶，更缺乏，更粗淺。
想來是李麻花文章寫得不夠精細之故，該打屁股。嗯，今年她就不要發紅包回家過年了。
這也從另一側面說明了，相較于白茶，巖茶更難于喝懂，喝明白。
為什么呢？
蓋因巖茶，是六大茶類里工藝最復雜，分類最復雜的一款茶。
巖茶，從焙火程度上來分，分為輕火，中火，高火。
這是最早的分法。
后來，也許是覺得這樣的三分法過于生硬，又或者是根據市場需求，故而對火工的劃分，做出了新的調整。
在輕火，中火之間，增加了中輕火。在中火和高火之間，增加了中足火。
另外，還有一種茶，根本沒有吃到火，連焙火間都沒進，只是簡單地用電焙焙了一兩道，就趕早上市拿出來來賣的，叫走水焙。
外省市場上那些以香氣取勝的巖茶，大多是這種走水焙的產物。
除此之外，巖茶還按產區分為正巖、半巖。還有周邊縣市的茶區按巖茶工藝做出來的外山茶。
另外，巖茶還分很多品種，有小品種茶，有名叢，有菜茶，有當家花旦
......
寫到這里，大家應該明白了。
巖茶，類別過于復雜，初學者喝不懂，難以喝懂，豈不是很正常？
故而，喝巖茶碰到問題，千萬不要老覺得是茶不好，其實很有可能，是我們自己喝不習慣這一款武夷巖茶，罷了。
《3》
巖茶里喝出油味，第一個可能的原因，是因為長期喝外山茶，不習慣正巖的口味。
我們知道武夷巖茶是有嚴格的產區之分的。
像武夷山脈這種著名的特殊地形山區，擁有特別的小氣候、小山場氣象特征。
比如龍王雨，比如東邊日出西邊雨......
正巖核心產區的巖茶，正是憑借著這特殊的氣候，加上山區丹霞地貌的特殊巖石和土壤加持，方才生成了獨特的“巖骨花香”的風骨。
如果以劃圈的方式來區分武夷巖茶的產區的話，那么，最靠近圓心的那個區域，就是正巖產區。
而正巖外面的一圈，是半巖產區。
半巖更外面一圈，最大的那一圈，是外山。
所謂的外山，輻射到了鄰縣一帶，有可能也是武夷山一脈，但就已經不再是主要和重要的巖茶產區了，算是非主流吧。
外山的茶樹，大面積種植在山間，山頭，山包上。
沒有正巖的那種特殊的“坑”、“澗”地形，也沒有正巖的特殊氣候，更沒有把茶樹種在巖石上，壘石成園的特殊種植方式。
可以說與巖茶的“巖”字，并不太相關。
單以種植方式而言，外山茶與巖并無太大關聯，倒是與山字，有著千絲萬縷的關系。
堪可稱“山茶”。
另外，外山的土壤，與正巖的土壤，也完全不同。包括土壤中的微量元素的構成，也是不一樣的。
故而，能給茶樹賦予的養分，完全不同。
既然正巖茶與外山茶的生活環境如此大相徑庭，那么，它們做成的成品茶，雖然都是用巖茶的工藝加工制作的，卻有著天然之別。
在香氣與滋味上，完全不同。
故而，喝慣了外山茶，適應了那股濃烈滋味的茶客，尤其是喝外山茶喝了七八年十來年的茶客，一喝到正巖茶，第一反應，就是“淡”。
而喝外山茶時間短的茶客，也容易對正巖茶的氣味產生排斥感。
想來，在正巖水仙里喝到“油”味，就是這股排斥感中的一種。
《4》
巖茶里喝出油味，第二個可能的原因，是因為不適應這款茶的工藝。
具體表現在對發酵程度和焙火程度的不適應。
前文提過了，巖茶的工藝，很繁復。
是六大茶類中，加工步驟最多，流程最復雜，費時最長的一款茶。
而巖茶加工過程中的這些步驟，每一步，都至關重要。
稍微哪一個環節做了調整，到最后成品茶出來，可能香氣滋味就會變成另外一種風格。
就像走一個迷宮，關卡重重，哪一個關口如果拐錯了彎，都會影響到最終的結果。
這些復雜的工藝，就像一條項鏈上的珠子。
要是少掉了一顆珠子，項鏈的外觀就會有巨大的改變。
而發酵和焙火，就是這條項鏈上最大的兩顆珠子。
當發酵變重，茶的香氣和湯感就會發生重大改變。那些好聞的果香，比如蜜桃香、鳳梨香，就是加重發酵得來的。
當焙火加重，茶的保質期就會延長，湯水里的醇厚感就會增強，焦糖香也會加重和加深。
反之，當發酵輕微，那么，這款巖茶就會以自己的品種香和花香為主要香型。湯水也會變得清薄。
而當焙火程度變輕，則這款茶的花香會非常濃郁，湯水倒是并沒有什么特點。
說明做這款巖茶的師傅，是想讓這款茶，生成極香的風格，以香氣清長取勝，以香氣獲得客戶的親睞。
而制茶師在制作一款巖茶時，是如何決定發酵和焙火程度的呢？
是根據這款茶的品種以及產區。
通常，正巖的茶，內質豐富，在注重湯水稠滑度的原則上，要保證香氣的最大可能留存。那么在加工時，發酵就要到位一些，焙火的程度也要深一些。
而外山的茶，內質要少一些，在加工時，就要注意香氣的保留，至于湯水，能稍有稠度，便是極好的了。
另外，有一些高香品種茶，像是黃觀音，金牡丹、金觀音這些香氣高揚持久的茶，制作的時候，大多數制茶師會較為保守，以保香為主，保證它們品種香（梔子花香）的大量留存，而在湯水方面，便不會要求那么地醇與稠。
基于武夷巖茶的這些特征，如果原來喝習慣的茶，在工藝上是注重保香的，而現在喝的茶，工藝是香水俱重的，那么，在喝的時候，有的人就會有不適應感。
這種不適應感，就可能體現在，覺得這款以傳統工藝做出來的巖茶，由于焙火到位和發酵到位，而生成極濃郁的焦糖香，是一種油味——那種豎果被大火烘烤后的味道。
這真是一個極其美麗的誤會。
《5》
巖茶里喝出油味，第三個原因，有可能是泡茶的工具竄味了。
我們知道，茶葉是極容易吸味的，故而也極容易在茶葉當中喝到竄味的味道。
比如一些原本不適合茶葉的氣味，像是海鮮味，蝦油味，霉味，油味，煙味......
而這些原本不屬于巖茶的味道，是怎么出現在巖茶當中的呢？
有幾個渠道。
一是，巖茶儲存的時候，沒有密封緊，封口敞開，吸進了空氣中的各種異味，再轉化，形成了新的獨屬于自己的異味。
二是，巖茶拿出箱子或者泡袋之后，沒有及時喝，就這么敞開裸露在空氣當中，于是吸入了大量的雜味和異味，在沖泡時，就會形成諸如油味之類的怪味。
第三，是茶具沒有徹底清潔，還留下了前一泡茶的味道。兩味一竄，一混合，自然就生成了新的味道。
第四，茶具沒有選擇正確，選擇了養生壺，或者保溫杯之類的作用廣泛、非專用于泡茶的器皿。
這些工具，有可能前一天剛煮過紅棗湯，或者上午才泡過杏仁茶......若是清潔的時候沒有認真清理干凈，比如工具太深太窄，難以清理。或者材質特殊，清理起來比較難以弄干凈，都會有氣味殘留。
這些味道殘留下來，混入泡的巖茶茶湯中，生成怪味。
至于會生出何種的怪味來，就得看先前是泡和煮的什么食材了。
《6》
今天喝的是牛欄坑水仙。
午后的溫暖陽光里，喝一杯茶，敬這個人心惶惶的春節。
境由心生，有一些情況，是我們改變不了的，那么就適應和接受吧。焦慮也沒有用，交給更有辦法的人去處理。
我們只要保護好自己，然后，靜靜地等。
等事態得到控制，等事情結束。等待是一生最初的蒼老。
讓一杯清茶，伴我們一起，乞盼這些災難快點過去。
愿歲月靜好，現世安穩。
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