茶樹倚山巖而植，是為巖茶。
《茶經》中寫道：“上者生爛石，中者生櫟壤,下者生黃土。”說明土壤與茶葉品質的密切關系。武夷山70平方公里的巖茶產區群峰相連、峽谷縱橫。當地人介紹巖茶的分布稱“山場”，好茶不僅需要好的品質，更需要山場賦予他的風土精華。“三坑兩澗”最為出名，因坑澗里的小氣候為茶樹生長提供了最適宜的光溫水氣，造就出巖茶中的上品。根據生長條件不同，武夷巖茶有正巖、半巖、洲茶之分。
武夷茶最早的文字記載在唐朝。那時，武夷巖茶以研膏茶的形式出現。后來由研膏茶發展而為蠟面茶。宋朝時，上貢朝廷的龍團鳳餅誕生。南宋，武夷山成為理學名山，講學、斗茶、品茗，以文論道，極一時之盛，茶事興旺。元代武夷山設立了焙局、御茶園。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。
近現代，武夷巖茶的發展從第一產業跨越向第三產業，由單純的茶葉加工制品向茶文化、茶旅游邁進。1999年，武夷山戴上了“雙世遺”的桂冠，伴隨著武夷山旅游的發展和以“大紅袍”為核心的茶文化推廣，武夷巖茶以其深厚的文化底蘊和特有的品質魅力，在全國各地乃至世界各地掀起一股武夷巖茶熱。
究竟是什么使武夷巖茶走出山野?武夷巖茶到底有著什么樣的魅力呢?
從制作工藝上說，武夷巖茶屬烏龍茶范疇，工序繁復，耗費時間長，勞動強度大，極易受周圍環境的影響，還要求做茶師傅的技藝必須老練精湛。其中最關鍵的工序是做青和焙火。
技藝精湛的制茶師傅深知“看天做青，看青做青”的真意。“青”指的是從茶園里剛采摘下來的葉子。在武夷山的正巖區，清晨的露水剛干透，茶農們就背著簍子開始手工采摘，走過山路運下山，整個過程必須又快又穩，茶青到了制茶車間立即開始制作，一刻鐘耽誤不得。做青，是形成烏龍茶品質特征的關鍵工藝。全過程由搖青和靜置發酵交替進行組成。搖青——茶青葉片不斷摩擦碰撞，葉邊緣受損，顏色加深，氧化后呈現出綠葉紅鑲邊的狀態。靜置——茶青內含物逐漸氧化轉變，散發出自然的花果香。焙火是巖茶精制的工藝中耗時最長的，有電焙和炭焙。正巖核心產區的手工茶大多采取炭焙。通過焙火可以去掉青味和苦澀味，達到清芬撲鼻、舌有余甘，七泡之后仍有余香的特點——巖茶風骨如是。
從品種花色來說，武夷巖茶品種繁多，各具特色。無性系茶樹品種有水仙、肉桂、奇蘭等。有性繁殖茶樹群種俗稱“菜茶”，其成品稱為奇種，產于正巖的稱“正巖奇種”。在正巖奇種中選出來品質特優的茶樹，單獨采制稱為“名樅”。名樅中的佼佼者首推“大紅袍”“鐵羅漢”“白雞冠”“水金龜”這四大名樅。
大紅袍，為武夷巖茶四大名樅之首，素有“茶中之王”的美譽。大紅袍母樹生長在武夷山九龍窠的懸巖峭壁上，由于日照短，晝夜溫差大，特殊的生長環境造就了大紅袍獨特的品質。大紅袍很耐泡，就算沖泡七、八次香味仍然還存在。
白雞冠，葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。制成茶葉后，色澤米黃中帶著乳白，湯色橙黃明亮，飲用此茶后齒頰留香，神清目明。
鐵羅漢，武夷最早的名樅。清代郭柏蒼《閩產錄異》(1886年)記載：'鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許。'制成茶葉后，外形緊結，顏色呈青褐色，較為油潤，帶著天然的花香，香氣比較細膩和含蓄，滋味醇厚甘爽，茶湯金黃明亮，葉底軟亮顯紅邊。
水金龜，產自于武夷山區牛欄坑社葛寨峰下的半崖上，茶葉濃密，閃光的模樣猶如金龜，因此得名。葉片鮮綠中帶點紅，滋味甘甜無澀味，香氣高揚。
都說，香不過肉桂，醇不過水仙。肉桂、水仙，作為武夷巖茶的兩大當家品種，近年愈發勢頭旺盛。肉桂不僅僅具有武夷茶的傳統滋味特征，更以其持久的香味受人們的喜愛，成為當今武夷巖茶的“新貴”。在幾年來舉辦的全國名茶評比中，肉桂茶多次榮獲金獎，倍受推崇。水仙屬于半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統名茶，內質香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。老樅水仙樹齡30-50年不等，“老樅味”明顯，巖韻烈，香氣中等，湯色金黃，橙黃。滋味甘滑甜爽，極耐泡。
喝茶養生是眾所周知的道理。武夷巖茶所含的礦物質微量元素豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。1847年羅萊特在茶葉中發現“單寧”(兒茶素)并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。18世紀傳入歐洲后，倍受當地群眾的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。
從一片茶葉到一個產業，武夷巖茶和武夷山自然風光一起走向世界。改革開放后，茶葉市場低迷，許多茶農放棄做茶，轉投他業。直到1999年武夷山摘下雙世遺桂冠，越來越多人踏足鐘靈毓秀的寶地，讓武夷巖茶也隨著旅游業的發展迎來了春天。
文化，是“茶韻”的底氣。2006年，“武夷巖茶大紅袍傳統制作技術”作為唯一的茶葉類項目，躋身中國第一批國家非物質文化遺產。2008年，武夷山市政府斥資1.9億元建成一座集中展示、介紹武夷茶知識的茶博園。同時建成第一個數字化的茶文化旅游體驗中心。同年，武夷山首次舉辦茶博會。2010年，全國首個以茶文化為主題的山水實景演出《印象大紅袍》拉開帷幕。
“海西”戰略提出之后，福建省委、省政府大力扶持茶產業發展，促進茶文化繁榮，帶動起包括武夷巖茶在內的整個福建茶產業。在2005年至2010年的5年間，武夷山的涉茶產值從4億元到8億元，茶已成為武夷山帶動農民致富的支柱產業。“現在一說起大紅袍、肉桂等，人家就知道那是好茶。武夷巖茶名氣越來越大，喝的人越來越多。”茶商感慨地說。如今，武夷巖茶已獲批首批國家級優勢特色產業集群。可以預見，武夷巖茶巔峰未過，又迎新峰。
“千載儒釋道，萬古山水茶。”行走在武夷山的巖茶核心產區，山路曲折迂回，淙淙的流水聲滋潤心田，一時間真有“山中一日，世上千年”之感。一山之精粹融進一碗淺淺茶湯，茶，是四時物候的結晶。在這里，喝好茶，是最普通不過的事情。
來源：武夷山茶產業
