炒河粉

飯店的河粉為什么那么香？河粉最常見(jiàn)的就是用來(lái)炒，飯店做的炒河粉味道特別好吃，那是因?yàn)轱埖晁玫牡氖敲突鹪睿鹆虼笤偌由蠌N師熟練的廚藝炒出來(lái)的河粉味道自然是香。那怎么在家里炒出美味的河粉？只要掌握竅門在家也可以炒出又香又筋道的炒河粉。

河粉的原材料是大米，經(jīng)過(guò)磨成米漿再蒸出來(lái)的面皮。炒河粉講究鍋氣，經(jīng)過(guò)高溫炒過(guò)的河粉才散發(fā)出濃濃的米香味，而炒的過(guò)程又要注意火候的控制。家庭制作可用【煎炒】的方式來(lái)制作，這樣的炒河粉鍋氣一樣夠。一次炒的量不能太多，要不然在炒的過(guò)程中河粉受熱難均勻，這樣炒出來(lái)的河粉自然不好吃，最好控制在1~2人的量。更多炒河粉技巧請(qǐng)往下看。

炒河粉制作方法

【所需材料】：河粉500g、雞蛋兩個(gè)、綠豆芽少許、韭黃少許、香蔥、生抽、雞粉、老抽、食用油。

>>>>【制作步驟】<<<<

1. 雞蛋兩個(gè)打散備用，綠豆芽、韭黃清洗干凈切成段，香蔥切成段備用。

2. 起鍋燒油加入少許的底油，然后倒入綠豆芽和韭黃，炒至七成熟倒出備用。

3. 鍋清洗干凈然后重新熱鍋，倒入冷油過(guò)一遍鍋，然后鍋中留有少許底油，然后倒入雞蛋煎至定型，用鍋鏟攪成小塊，然后倒出備用。

4. 鍋中倒入少許底油，然后倒入河粉，用筷子把河粉攤散,火力控制在中火，慢慢把河粉煎到一面微黃，然后翻至另外一面，在煎炒的過(guò)程中要適當(dāng)?shù)募尤胧秤糜蛷腻佭吜苋耄m當(dāng)?shù)亩秳?dòng)下鍋，防止粘鍋。

5. 河粉煎炒好后倒入配料雞蛋、韭黃、豆芽、然后再加入生抽、雞粉調(diào)味，加少許老抽調(diào)色，然后把火力調(diào)到最大，不停翻炒，炒至配菜斷生，最后加入蔥段翻炒兩下就可以出鍋。

炒河粉之【小貼士】

1. 家庭制作炒河粉之前可以把河粉放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)，這樣在炒的時(shí)候河粉就不容易粘鍋，而且不容易斷。

2. 在炒河粉的過(guò)程中建議不要用鍋鏟去炒，盡量選擇顛鍋去翻炒，或者用筷子去翻，用鍋鏟如果技術(shù)不到位好容易斷。

3. 在炒河粉之前先煎雞蛋再炒河粉可以防止粘鍋，在煎雞蛋的過(guò)程中雞蛋會(huì)吸收鍋中多余的水分，使鍋爆炒干爽，而且滑溜。

4. 在炒河粉之前先把河粉加上少許的食用油，然后攪拌均勻這樣可以在炒的過(guò)程中更加松散不易粘鍋。

5. 所加的配料沒(méi)有特別講究，常見(jiàn)的有：肉絲、牛肉、火腿腸等，這些都可以根據(jù)個(gè)人口味加入。

結(jié)語(yǔ)

炒河粉看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)是很講究技巧好的，炒好了味道香、夠筋道，炒差了則變的又碎又爛。學(xué)會(huì)上面的制作方法，趕快嘗試做起來(lái)吧。