走進超市，各種進口牛奶琳瑯滿目，你知道它們其實是“中國特供”奶嗎？巴氏奶和常溫奶，哪一種更有營養？昂貴的駱駝奶、羊奶喝起來比牛奶更健康嗎？哪些人不適合喝牛奶？
今天是世界牛奶日，《環球》雜志記者專訪了廣東省奶業協會副會長、資深乳業專家王丁棉和中國醫療保健國際交流促進會中老年保健專業委員會顧問、高級營養師吳文增，請他們教你如何選對牛奶。
進口奶VS國產奶
在很多大型超市，貨架上都擺放著數十種進口牛奶，雖然價格昂貴，但出于對進口奶源的信任，仍然很受消費者的歡迎。
這些牛奶來自德國、法國、丹麥、澳大利亞、新西蘭、韓國……保質期大多是半年到一年，“但是這些國家的消費者并不喝這種保質期如此長的超高溫滅菌奶，可以說是專為中國市場特供的”，王丁棉告訴記者。
據王丁棉介紹，國外低溫鮮奶是消費主流。曾有數據顯示北歐五國消費鮮奶達99.5％，歐洲達95％，美國達90％，鄰國日本達85％。2008年前，世界上只有十五六個國家生產常溫奶，如今已經多達四十多個國家生產，其中有三十個國家的常溫奶已經進入中國市場。
在談進口奶和國產奶哪個更好的問題前，首先要了解牛奶的加工工藝。
巴氏奶（pasteurisedmilk）是采用巴斯德消毒法處理的低溫鮮奶。在中國一般用85℃左右的高溫加熱15秒（大部分國家是73℃-75℃，因此口感更佳）。這種殺菌方式能夠最大限度地保留牛奶中的營養成分和新鮮風味，且因為是冷藏的，不需要添加防腐劑，真正新鮮營養又安全。
常溫牛奶又分為兩種，一種是超巴奶，用120℃左右的高溫加熱，保質期為1-3個月；另一種是超高溫滅菌奶，也就是UHT奶（Ultra High Temperature），即牛奶瞬間被加熱到135℃-152℃，保持2-5秒的高溫殺死乳中的所有微生物，包括細菌和芽孢，從而使包裝產品在常溫下能長期保存而不發生微生物引起的腐敗變質，保質期可達6-12個月，而進口奶大多都是UHT奶。
“常溫奶的優點是方便，無需冷藏直接飲用，保質期長，但缺點也是顯而易見的。首先，牛奶是熱敏性物質，超高溫下牛奶所有的營養物質和活性物質幾乎都被破壞，比如賴氨酸、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12等，我們叫這種牛奶為‘罐頭牛奶’；其次，即使是利樂包裝也很難做到絕對無菌，在接口處總有肉眼看不見的小孔，一旦空氣進去，就會導致牛奶變質，乳白色的牛奶會變成淡黃色甚至更深，而這個‘色變’的過程就是致癌物質產生的過程；最后這種牛奶的包裝不可降解，對環境也造成威脅。”王丁棉告訴《環球》雜志記者。
5月9日，食藥監總局公布一批對乳制品、飲料等7類食品519批次樣品的抽檢結果。其中不合格樣品3批次，均為從德國、美國進口的乳制產品。其中，一款從德國進口的脫脂純牛奶因被檢測出非商業無菌而被責令召回。
就在十幾年前，中國的低溫鮮奶也占到市場80%左右的份額，后來這一數字降到了20%，近年來隨著人們健康意識的提高，以及冷鏈系統的完善，這種新鮮健康的牛奶又開始受到青睞，目前年銷量將近300萬噸，占液態奶銷量的25%左右。
王丁棉表示：挑選牛奶，簡單的說就是保質期越短越好。
哪些人不適合喝牛奶
據吳文增介紹，早在5000年前，在中國的北方和南方就存在人們從黃牛、水牛、牦牛身上擠奶供人類飲用的史實記載。
北魏賈思勰著《齊民要術》詳細記敘了乳制品加工技術，科學而詳細地論述了牛羊飼養、擠奶、加熱殺菌、冷卻、攪拌、保溫、發酵等加工技術，其滅菌、發酵劑制作技術比國外早1200多年。
明朝李時珍所著的《本草綱目》對牛奶、羊奶、馬奶、駝奶等作了詳細的論述，其中記敘了酪、酥、醍醐、乳腐、乳團、乳線等乳制品的制作方法和食用療效。
但是并不是所有人都適合喝牛奶。比如缺鐵性貧血患者、返流性食道炎患者、腹部手術后的患者、消化道潰瘍患者、乳糖酸缺乏患者和膽囊炎、胰腺炎患者，都不適宜飲用牛奶。
“另外，牛奶盡量不要和橘子等酸性食物同時食用，會影響牛奶的消化和吸收，也不要與糖類同時食用，尤其是在牛奶加熱的情況下，否則會產生有毒的果糖基賴氨酸，對身體不利。”吳文增對記者表示。
特種奶更健康嗎？
近日，姑蘇公安抓獲一個通過銷售駱駝奶實施詐騙的犯罪團伙，100多元駱駝奶被爆炒到980元。
近年來，駱駝奶、牦牛奶、水牛奶、羊奶甚至馬奶、驢奶都屢見不鮮，售價也比普通的牛奶貴了許多，這些特種奶比牛奶更有營養嗎？
吳文增表示：有些特種奶確實有一定的藥用價值，比如《本草綱目》中就曾提到:羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣。中醫一直把羊奶看作對肺和氣管特別有益的食物。元代的《飲膳正要》則指出，駱駝奶性溫，味甘。補中益氣，壯筋骨。
“特種奶有其獨特的價值，比如羊奶中的蛋白質、礦物質含量都比牛奶略高，小分子也更容易被人體吸收，駱駝奶對糖尿病和肝病有一定的保健效果，那些牧民世世代代喝，確實有效果，另外，亞洲人中乳糖不耐受的比例較高，喝某些特種奶就不會出現這種現象，比如駱駝乳中不含有β-乳球蛋白，不會引起過敏，對小孩食物過敏也具有積極的治療作用。”王丁棉表示。
但是，王丁棉也表示，有的商家對特種奶的宣傳確實“夸大其詞”了。比如“驢奶被認為是最接近人乳的奶中珍品，其營養成分比例接近人乳的99%”、“駱駝奶等于母乳還能抑制癌細胞”等。
“特種奶由于稀少，價格要比牛奶略貴些，但是這些特種奶被炒作到一個超高的價格，是不應該的。對于普通消費者，有條件的喝點特種奶，沒有的喝牛奶也是一樣的。”王丁棉表示。
來源：環球健康智庫
