什么是營養成分表
營養成分表是食品標簽上關于該食品主要營養成分的說明，因為必須以表格的形式出現，所以稱為營養成分表。按照我國《預包裝食品營養標簽通則GB 28050—2011》的要求，標注的營養成分表至少應該包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖類）和鈉共5項。其他營養素亦可標注在這5項之后。以下是某品牌餅干的營養成分表。
圖中，每100克含量”一項標注的是該食品中能量和營養素的絕對含量。即每100克該種餅干提供能量2031千焦、蛋白質8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和鈉518毫克。有些產品營養成分的絕對含量不是以100克計算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”計算的，要注意這一點。
“營養素參考值%（NRV%）”一項標注的是該食品中能量和營養素的相對含量，即它們達到“營養素參考值（NRV）”的百分比。營養素參考值（NRV） 是專門用于食品營養標簽的一套數據，大致可以理解為人每天能量和營養素的合理攝入量。《預包裝食品營養標簽通則GB 28050—2011》規定能量的NRV是8400 kJ，蛋白質的NRV是60克，脂肪的NRV≤60克，碳水化合物的NRV是300克，鈉的的NRV是2000毫克。
該餅干每100克提供能量2031kJ，它達到能量NRV（8400kJ）的24%【2031÷8400×100%=24%】；提供蛋白質8.0克，達到蛋白質NRV（60克）的13%【8.0÷60×100%=13%】；提供脂肪21.6克，達到脂肪NRV（60克）的36%【21.6÷60×100%=36%】；提供碳水化合物62.9克，達到碳水化合物NRV（300克）的21%【62.9÷300×100%=21%】；提供鈉518毫克，達到鈉NRV（2000毫克）的26%【518÷2000×100%=26%】。其他營養素的相對含量（NRV%）也用同樣的方法計算。
解讀營養成分表
營養成分表中的數據能傳達關鍵的營養信息。以上述餅干產品營養成分表為例，首先看能量，100克該種餅干含有能量2031千焦（kJ），即484千卡（kcal），它達到了能量參考值的24%，大約是四分之一。能量達到四分之一是什么概念呢？一般地，一頓飯的能量也不過占能量參考值的三分之一而已。可見，該餅干是高能量食品，孕婦不可過多食用。
其次看蛋白質，100克該餅干含有蛋白質8.0克，達到蛋白質參考值的13%，大約是八分之一。吃100克該餅干獲得的蛋白質僅相當于參考值的八分之一。八分之一是什么概念呢？它只相當于能量NRV%（四分之一）的一半。也就是說，吃100克該餅干，可以獲得較多的能量和較少的蛋白質，兩者相差甚多，所以該餅干營養價值較低。
某種包裝食品的營養價值是高還是低？在這個問題上，有一個比較專業的評判方法——蛋白質質量指數（INQ），即用某食品蛋白質的NRV%除以能量的NRV%。以上述餅干為例，其蛋白質INQ=13%÷24%=0.54。一般認為，如果蛋白質INQ≥1，就可以認為它是高蛋白食品，營養價值較高；如果蛋白質INQ＜1，則認為它蛋白質不多，INQ越小，則其營養價值越低。該餅干蛋白質INQ僅為0.54，是典型的高能量低蛋白食品，營養價值偏低，不可多食。
第三看脂肪，100克該餅干含有脂肪21.6克，達到脂肪參考值的36%，即超過每日脂肪合理攝入量的三分之一。可見該餅干的脂肪含量是相當高的。與蛋白質不同，脂肪含量高是壞事不是好事。高能量高脂肪低蛋白食品都不適合孕婦。
更為重要的是，這些脂肪基本上都是人為添加進來的。因為小麥粉中天然的脂肪含量是非常低的，每100克小麥粉中的天然脂肪僅為1克左右。而該餅干中的脂肪含量高達21.6克。該餅干添加的脂肪為氫化植物油，含有反式脂肪酸。
第四看碳水化合物，100克該餅干含有碳水化合物62.9克，達到碳水化合物參考值的21%。這一數值與大多數主食類（高碳水化合物）食物相仿，說明該餅干應作為主食食用。
從該餅干的配料表可以發現，除小麥粉之外，還添加了白砂糖、麥芽糖漿等糖類，可能會影響餐后血糖。
最后看鈉，100克該餅干含有鈉518毫克，相當于1.3克食鹽（食鹽中鈉含量約為40%）。100克餅干鈉含量達到鈉參考值的26%，超過每日鈉合理攝入量的四分之一，也超過該餅干能量的NRV%（24%），屬于高鈉食品。限制鈉攝入防治妊娠高血壓綜合征的重要原則之一，孕婦不但要控制食鹽攝入量（每天6克），還要限制高鈉食品。因此，該餅干不適合孕婦食用，或僅能食用極少量。
