毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專(zhuān)屬菜系（根據(jù)他的口味而發(fā)明），因?yàn)槊珴蓶|小時(shí)候家里做過(guò)醬油，而醬油獨(dú)特的制作流程中的副產(chǎn)品則給他當(dāng)時(shí)幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
近年來(lái)湘菜的發(fā)展十分迅速，在大街小蒼很多地方都出現(xiàn)了大大小小的湘菜館，而毛氏紅燒肉正是湘菜當(dāng)中的一道招牌式的菜品，毛家紅燒肉是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？
毛家紅燒肉的做法
毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法。
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
毛氏紅燒肉是什么地方的菜
做法步驟：
1、鍋里加入清水，放入少量的油和清水混合，再加入冰糖，水、油、糖的比例為2:1:6.
2、用中火不斷攪拌，將糖融化。冰糖融合后，會(huì)冒糖泡，然后繼續(xù)再攪拌一會(huì)兒。直到糖稀的顏色開(kāi)始變深，質(zhì)地變稠，呈現(xiàn)麥芽顏色。用筷子蘸一點(diǎn)，等一會(huì)兒打開(kāi)筷子，能夠拉成糖絲。
3、關(guān)火，再繼續(xù)攪拌，等到糖色變成焦糖色即可出鍋。
4、洗干凈五花腩肉。鍋里放入冷水、加入重接、姜片、少量料酒、五花腩肉煮開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)為中火再煮15分鐘。
5、直到豬肉可以輕松扎透即可撈出，瀝干水分，切成大塊。
6、鍋里加入油，燒到7成熟，放入五花肉炸到金黃色撈出，控干水分。
7、鍋里鋪上姜片、大蔥片、蒜片，放入大料、干辣椒，將五花肉塊整齊地放在上面，肉皮朝下，再放入鹽、料酒、豆瓣、少量的糖色、紅燒肉醬油、熱水，用大火煮開(kāi)，撇去浮沫后，轉(zhuǎn)為小火燜燉到五花肉變爛。
8、湯汁收得差不多的時(shí)候撈出大料包，然后湯汁收到自己喜歡的濃度即可。
毛氏紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)
五花肉又稱(chēng)"三層肉",位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)"五花肉".這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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