現(xiàn)在，隨著生活水平的提高，冬天里的反季節(jié)蔬菜應(yīng)有盡有。隨著春天的到來(lái)，各種純天然、無(wú)污染的野菜陸續(xù)破土而出。這些野菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是真正的綠色食品。若是你有空，不妨與家人一道，在和煦的春日里，走向田野，踏踏青，并采摘一些純情天然的野菜，既換了口味，又滋養(yǎng)了身體，何樂(lè)而不為呢？
降壓消食抗癌的“薺薺菜”
薺薺菜，又名薺菜、菱角菜、麥地菜、護(hù)生草等，主要野生在麥地、山坡、路旁，其根葉皆可食用。
薺薺菜富含氨基酸達(dá)11種之多，另外含有膳食纖維、多種維生素、碳水化合物、胡蘿卜素和鈣、磷、鐵等多種微量成分，因此薺菜被譽(yù)為“口味最鮮美的野菜”?！对?shī)經(jīng)》中有：“甘之如薺”之說(shuō)，宋代大文豪蘇軾在《與徐十二書(shū)》中也說(shuō)：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美……君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”。
同時(shí)，薺菜還有很高的藥用價(jià)值，李時(shí)珍《本草綱目》說(shuō)：“薺生濟(jì)濟(jì)，故謂之薺?！币饧此軡?jì)世濟(jì)人濟(jì)蒼生，功莫大焉。其性味甘平，具有利水、和脾、止血、明目的功效，能夠降低血壓、消食抗癌，增強(qiáng)人體免疫功能，并可用于治療痢疾水腫、吐血便血、月經(jīng)過(guò)多、產(chǎn)后出血、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等疾病，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有一定的療效。
但薺菜具有感光性，部分人食用后會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)紫、發(fā)癢癥狀、故不宜多吃，雖然薺菜食用方法多種多樣，但多以炒食、做湯為主。
除口臭防貧血的“灰灰菜”
灰灰菜又稱灰藋、白藜灰、蓼頭草等，其幼苗和嫩莖葉均可食用。它主要生于田間、地邊、路旁、房前屋后等處。
灰灰菜富含多種維生素、蛋白質(zhì)的鉀、磷等微量元素及多種無(wú)機(jī)鹽，還含有揮發(fā)油、藜?jí)A和稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成份，能夠預(yù)防貧血，消除口臭、促進(jìn)兒童發(fā)育，還具有防止消化道寄生蟲(chóng)、減肥等的功效，并對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健作用。是一種味道鮮美、口感柔嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的保健食品和優(yōu)質(zhì)野菜。它不僅是人們經(jīng)常采食的一種野菜，而且還登上了大雅之堂，成為我國(guó)出口的主要野菜品種之一。
同時(shí)灰灰菜還可以入藥，李時(shí)珍在《本草綱目》中稱之為“藜”，其性味“甘、平、微毒”，其葉“搗爛涂諸蟲(chóng)傷，治白癜風(fēng)；莖燒灰，加水煎膏，點(diǎn)贅疣黑子，蝕惡肉”。同時(shí)灰灰菜具有抗癌降壓、殺蟲(chóng)止瀉、清熱利濕、止痛消炎的功效，并對(duì)流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用，可經(jīng)常食用。
但因灰灰菜含有卟啉類等物質(zhì)，所以，不宜接觸或一次食用過(guò)多，否則，若被數(shù)小時(shí)日曬，可能會(huì)引起急性光毒性炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚紅腫發(fā)亮，混身刺痛、刺癢。另外，因灰灰菜含有“微毒”，所以食用灰灰菜時(shí)，要經(jīng)沸水焯后，再用清水漂泡，然后可炒食、涼拌或做湯，也可晾干或腌漬貯藏，或制成灰菜炒肉絲、干燒肉等。
強(qiáng)體質(zhì)保長(zhǎng)壽的“莧莧菜”
莧莧菜又名莧菜、西甜骨、雁來(lái)紅、人青草、青香莧、老來(lái)少、千菜谷、玉米菜、三色莧、荇菜、紅蘑虎、云香菜、寒菜等。主要野生在田邊道旁，人們多食用其嫩葉。
莧莧菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維和多種尼克酸、維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。俗語(yǔ)有說(shuō)：“莧莧菜，當(dāng)雞蛋”之說(shuō)。尤其是莧莧菜含有的高濃度賴氨酸和鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，且無(wú)草酸，為野菜中的佼佼者，能有效促進(jìn)兒童發(fā)育成長(zhǎng)，并對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。莧菜又富含膳食纖維，可防止便秘、有利于減肥排毒。常吃莧莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，故此莧莧菜有“長(zhǎng)壽菜”之稱。
莧莧菜也可入藥，其性味甘寒、冷利、無(wú)毒。具有清熱解毒，利尿除濕，通利大便、補(bǔ)氣明目的功效，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣、促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量、促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)、造血等功能。
但孕婦不宜食用，世界上現(xiàn)存最早的食療專著——唐代孟詵的《食療本草》說(shuō)：“莧菜和馬齒莧為細(xì)末，等份，與妊娠人常服，令易產(chǎn)也”，李時(shí)珍也說(shuō)能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。莧菜禁忌與甲魚(yú)和龜肉同時(shí)食用，脾胃虛寒者也應(yīng)該忌食，另外莧菜也有感光性，故不可多吃，同時(shí)，脾虛易瀉或便溏者也要慎食。
“春食野菜賽仙丹”，其中就涵蓋薺薺菜、灰灰菜和莧莧菜。它們是既可當(dāng)美食、又可當(dāng)保健品的野生無(wú)公害天然植物，確實(shí)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保健作用也十分明顯，但食用也要因人而異。
在人們?nèi)找嬷匾暊I(yíng)養(yǎng)和健康的今天，這三種野菜已經(jīng)受到越來(lái)越多的關(guān)注與青睞。春天來(lái)了，它們已偷偷地鉆出了地面，在閑暇時(shí)，希望你趕緊與家人、朋友一起，到田野中去尋找、采摘和品嘗它們吧！
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