每到街邊，大家總能看到色香味俱全的鹵味，而這些鹵味中四川油鹵特別有吸引力，當然顧客也是絡繹不絕，我們在驚嘆四川鹵味的精湛技藝的時候是否也對這種鹵菜方法有些動心呢？今天小編就給大家分享一下四川油鹵，現鹵現撈的獨特工藝，在剖析工藝中希望大家能夠有所體會。
油鹵是四川鹵味的獨特之處，油鹵開始的時候會覺得有些生澀，但是在鹵了時間長了以后就會有特殊的香味。尤其是在鹵了一些脂肪類比較多的肉類之后，食材完美的融合在一起，形成了一種混合的油脂，這種油脂隨著用的時間越久，并且做到良好的保存之后沉淀的香味就越濃厚。當然有些品牌自稱有百年老鹵就是保存的好并且時間久的油鹵。
楊龍偉鹵菜培訓
現鹵現撈經過改良的油辣鹵就是多了一下香辣油，這也就是現鹵現撈的秘籍所在了，下面給大家介紹的是純天然油辣鹵的制作配方，希望大家能夠有所收獲。
現鹵現撈的鹵水香料包配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香葉 香草 良姜 丁香 千里香 紅花椒 畢波 羅漢果 紅泡椒魚辣子 豆豉 甜面醬 老陳皮 紫草，以上就是現鹵現撈的香料配方了。現鹵現撈的鹵水香料制作，下熟了的菜籽油，開大火，要將上述的香料在鍋里炒，火不要太大，容易炒糊。為什么要炒呢？這種炒的方式能夠提高香料融合香味十倍以上，這是一種實際經驗，很多有經驗的老師傅才會有這樣的操作方法，這就是這里講的另外一個秘籍了。
現鹵現撈的技藝也有了很多年的傳承，在大街小巷的美味鹵菜面前我們似乎有了太多想做鹵菜的想法，而這種現鹵現撈的方法也能讓你的鹵菜更具有色澤度和香味。在現鹵現撈的時候我們要注意火候的掌握，在所有鹵菜制作之中不僅僅是只有炒香料的時候才要注意火候的，鹵水制作的過程中也是很費時的，大家要有足夠的耐性。現鹵現撈的方法制作出來的鹵味隨著時間的增長和鹵東西的種類多少而越來越香，所以大家在保存油鹵的過程中可以進行適當的真空保存，這樣的效果更好一些，希望大家有所收獲。
