白茶主產于福建的政和、福鼎、松溪等地。其制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故名“白茶”。
福鼎白茶說：世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。
政和白茶說：世界白茶源產地在政和，從宋朝宋徽宗時候就開始了！
那么，問題來了：
中國白茶誰家強？
來吧，用事實說話！
1：歷史誰更久？福鼎更久些。
關于白茶的歷史究竟起源于何時，茶學界觀點不一，至今尚無定論。茶葉專家張堂恒《中國制茶工藝》中明確：清嘉慶元年（1796年），福鼎茶農采摘普通茶樹品種的芽毫創制白毫銀針，茶業界公認此為現代白茶誕生的標志。因此，現代意義上的白茶距今已有200多年的歷史。
福鼎：1885年，茶商陳煥將福鼎大白茶從太姥山移植到柏柳村后，便改用福鼎大白茶的單芽試制銀針。試制成功后，于1890年開始外銷。
政和：1880年，政和對良種大白茶樹加以大量繁殖，于1889年正式開始采制白毫銀針。
2：茶園環境誰更好？政和的種植環境更優
福鼎：位于福建省東北部，東南瀕東海。海拔500~800米，境內最高峰達到1141米。多年平均氣溫18.4℃，年平均日照時數1621.7小時，年平雨量1669.5mm，土壤以紅、黃壤為主。
政和：位于福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內最高峰達到1597米。平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時，年降水量1600mm以上，土壤以紅、黃壤為主。
政和的環境更偏于高山，更有益于茶樹的生長，因此總體而言，政和的茶葉種植環境優于福鼎。
3：茶樹品種、茶葉級別誰更牛？福鼎主打白毫銀針，政和更善于白牡丹
【福鼎】：以福鼎大白茶（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號）為主。福鼎生產的白毫銀針更肥壯、滿披白毫，成為其主打產品。
【政和】：以福安大白、政和大白茶（華茶5號）、政和小菜茶、水仙白為主。政和生產的白牡丹，茶芽披毫、葉部灰綠，在香港、東南亞一帶受歡迎，成為其主打產品。
由于茶樹樹種的不同，福鼎生產的白毫銀針更肥壯、滿披白毫，成為其主打產品。政和生產的白牡丹，茶芽披毫、葉部灰綠，在香港、東南亞一帶受歡迎，成為其主打產品。如果選白茶，建議福鼎的白毫銀針或是政和的白牡丹。
4：口感誰更好？福鼎新工藝白茶口感更甜柔，政和傳統工藝藥香濃
制作工藝要從傳統工藝和新工藝兩個方面來說。新工藝白茶是福鼎的特色工藝，政和是沒有的。新工藝白茶是在傳統工藝中加入了輕揉的步驟，使得茶湯會更甜、更柔、湯色橙紅。而傳統工藝方面，兩地的制茶步驟都是采摘、萎凋、烘干，區別大的地方就在萎凋。
福鼎：主要是日光萎凋，簡單說就是——曬。有太陽的情況下，需要萎凋10多小時。這種萎凋方法效率高，但對天氣難以掌控，如果日光很強烈，還要在頂棚上的加黑色網紗；如果陰天，萎凋時間就要相應延長。
政和：主要是室內萎凋和復式萎凋。室內萎凋，說得口語些，就是陰干。而復式萎凋，就是將室內萎凋和日光萎凋結合起來，簡單說就是先陰干再曬，室內萎凋48個小時以上，然后再進行日曬5個小時左右，既能加快走水，日光和溫度還能提升茶葉香氣。
5：誰更適合陳化？政和白茶更適合存儲陳化
福鼎：轉化相對較快。目前也有一些創新工藝更是進一步加劇茶葉的轉化。
政和：轉化需要更久的時間，但味道要強于福鼎白茶。政和白茶總體的茶葉滋味較福鼎更重一些，一般當年新茶在存放半年以后就會有淡淡藥香，三年之后藥香味會很濃。滋味也會比福鼎白茶更重。
如果老茶客想存一點茶葉，等著白茶慢慢陳化，選擇政和白茶可能更合適。如果想買回來坐等升值，那要考慮更全面了，如質量、價格、存儲條件等。
其他對比：
* 干茶
福鼎：外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，色澤偏黃白色。
政和：外形粗壯，芽長，毫毛略薄，色澤偏灰綠，沒有福鼎的白。
從外觀上來說，福鼎茶葉更漂亮。
* 茶湯
福鼎：傳統工藝的湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和；新工藝的味道更甜、更柔，茶湯橙紅。
政和：茶味醇厚，花果香清鮮，湯色更濃。
從口味上來說兩者各有千秋。如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎白茶；喜歡濃厚一點的，可選擇政和白茶；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。
關于白茶，下面這些，你也一定想知道！
【等級】：從芽到葉分四級
白茶具有嚴密的等級制度，從上到下分為四個等級：
白毫銀針———單芽（或獨芽），簡稱銀針，又叫白毫，沖泡時，茶芽條條挺立，上下交錯如鐘乳石漂浮。
白牡丹——一芽一葉，又因芽的比例多少分為特級、一級、二級三個細分等級，白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。
貢眉——二、三葉，相對較粗；貢眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。
壽眉——貢眉中分撿出銀針之后剩下的部分，或一芽三四葉，稱為壽眉，為白茶中等級最低，卻是陳年老白茶轉化最好的品級。
產自福建政和的高山白茶-白牡丹
根據醫學家的研究發現，白茶是所有茶類中保健功效最佳的一種。這與白茶的制作工藝和采摘時間有很大的關系。白茶不炒不揉、自然萎凋的工藝在很大程度上保存了茶葉的天然成分。白茶主要成分有茶多酚（主要是兒茶素）極其抗氧化物（黃酮）、咖啡堿、氨基酸（主要是茶氨酸）等。
白茶功效：“五種茶”
一、降火消炎茶，白茶具有清熱祛火的功效；
二、女人茶，白茶的自由基含量最低，多喝白茶，可以延緩衰老，美容養顏；
三、伴侶茶，喝紅葡萄酒飲白茶，一紅一白結合，白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題；
四、夢之茶，白茶可以清熱降火，讓人清心除煩，安神定智，有利于人們獲得良好的睡眠；
五、旅行茶，白茶具有耐泡的特點，一天旅途一杯茶，可以有效緩解或消除老百姓中的疲勞。
白茶陳化：【一年茶、三年藥、七年寶】
「一年茶」：因白茶屬于微發酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。
「三年藥」：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉溫。消炎避暑，降火清熱，養肝護肝，養心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。
「七年寶」：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺輕松很多。
三年以上的老白茶，湯色濃滑帶藥香。
白茶的主要功效詳解
相比其他茶類，白茶消除自由基作用更強，黃酮含量最高（0.205%），氨基酸含量平均值（3.155%）高于其他五大茶類。由于其獨特的加工工藝和內含物變化等不同，白茶功效具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)的效果優于其他茶類，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。
1、治麻疹
白茶防癌、抗癌、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產地被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：'白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
2、退熱祛暑
白茶含有豐富的多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功效。在產區內夏季啜一杯白牡丹茶水，很少會中暑，因此白牡丹是當地茶農夏季必備的白茶之一。
3、殺菌固齒
白茶的殺菌效果也要強過綠茶。美國紐約佩斯大學的米爾頓斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細菌的實驗臺上。實驗證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強。因此，他認為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
4、保護眼睛
白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉化為維生素A，可預防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害，因此在看電視過程中多喝一些白茶是是百利無一害，尤其是少年兒童更應該提倡多喝白茶，有利于保護眼睛，健康身體。
5、促進血糖平衡
保健茶市場調研顯示，白茶除了含有其它茶葉固有的營養成份外，還含有人體所必需的活性酶，國內外醫學研究證明，長期飲用白茶可以顯著提高人體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內血液中多余的糖份，促進血糖平衡。
白茶的疾病預防功能
1、可治糖尿病
京都帝國大學醫院、府立醫院對10名糖尿病人進行臨床實驗，發現白茶對慢性糖尿病具有顯著療效。我國泉州市人民醫院用'宋茶'(70年以上的陳年白茶)治療糖尿病，有效率達70%。當然，普通茶葉也有效，也還可以加進其它藥物。在白茶產地福鼎茶葉界人士選擇了多位高血糖的病人進行實驗，發現有71%的病人，因養成長達半年的飲白茶習慣，而其高血糖病不治而痊愈。因此說，飲白茶能預防、治療糖尿病是有科學根據的。白茶中的多酚類和酯類、有促進胰島素合成的作用；兒茶素中的多糖類物質，有去除血液中過多糖分的作用。茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節作用，能降低血糖水平，從而有效地預防和治療糖尿病。
2、預防腦血管病
浙江醫大的一位著名教授說：高凝狀態是血栓形成的重要條件，而白茶具有抗凝和促進纖溶作用，能改變高凝狀態，且沒有一般抗凝藥物的副作用，對增進健康和預防疾病具有顯著作用。
某中醫研究所曾對白茶進行研究并證實，茶能降低血液粘度。白茶飲服2-3周后，全血粘度從4.77降至4.31(P<0.01)；血漿粘度從1.66降至1.58(P<0.01)；全血還原粘度從8.58降至7.97(P<0.01)。三項血液粘度全面下降，表明白茶能降低血液粘滯性，降低血液高凝狀態，增加血液流動性，改善循環，并防止血栓形成。因為白茶還能防止紅細胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。
3、可以降血壓
白茶含有豐富的茶多酚、維生素C和維生素P，茶多酚能促進維生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力。白茶還可通過利尿、排鈉的作用，間接引起降壓。茶中含有氨茶堿能擴張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓。至今在福建一帶的中醫開處方時用'白毫銀針'甚多，現在白毫銀針能治高血壓已蜚聲海外。
4、抗病毒提高免疫力
最新的研究表明，白茶提取物可能對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細菌生長具有預防作用。美國佩斯大學的研究人員說，以前的研究認為，綠茶能促進抵抗疾病的免疫系統，而該研究則顯示，白茶提取物可以在試管中真正破壞導致疾病的組織，對白茶提取物的反復研究證明，白茶提取物可能對人類致命病毒具有抵抗效果，這不是古老的傳說，而是事實。添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強。該研究還顯示，白茶提取物對青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果，在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母細胞被完全抑制，這說明白茶提取物對病原菌具有抗真菌作用。
白茶富含茶氨酸 ，具有保健功能
茶氨酸是氨基酸的一種，也是茶樹中特有的化學成分之一，化學名為谷氨酰乙氨，它是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占白茶干重的2%-3%。茶氨酸不僅使茶葉鮮爽可口，還是茶葉具有保健功能的重要原因之一，主要表現如下幾個方面：
1、調節腦內神經傳達物質的變化，進入體內的茶氨酸由血液輸送至腦部，腦部有一種特殊調節機構——血液屏障，它只能讓特定的物質通過，以保護大腦不受外部環境的影響以及防止有毒物質進入腦部。茶氨酸可通過特定的氨基酸的輸送系統被吸收到腦中。研究發現被吸收入腦后會使腦內神經傳達物質多巴胺顯著增加，由這些神經傳達物質控制的腦部的疾病也有可能得到調節和預防。
2、在提高學習能力和記憶力：在動物實驗中，還發現服用了茶氨酸的老鼠的學習能力和記憶力比對照群的好，不過這些結果還只在動物試驗階段，對人的作用還有待研究。
3、鎮定作用，咖啡堿是眾所周知的興奮劑，其興奮作用已論述。但是人們在泡飲白茶時反而感到放松、平靜，心情舒暢。實驗證實，這主要是茶氨酸的作用，茶氨酸的鎮定作用可與咖啡堿的興奮作用相對抗，并且茶氨酸的這種作用對容易不安的人更有效。
4、保護神經細胞，隨著人年齡的增長，腦栓塞等腦障礙的發病率也呈上升趨勢。由此引起的短暫腦缺血常導致缺血敏感區的細胞發生延遲性細胞死亡，最終引發老年癡呆。動物實驗發現，茶氨酸能抑制短暫腦缺血引起的神經細胞死亡，對神經細胞有保護作用。
5、增強抗癌藥物的療效，茶氨酸本身無抗腫瘤活性，卻能提高多種抗腫瘤藥的活性。與抗腫瘤藥物并用時，茶氨酸能阻止抗腫瘤藥從腫瘤細胞中流出，提高藥物在腫瘤細胞中的濃度，從而增強了抗癌效果。茶氨酸還有抑制癌細胞浸潤的作用。癌細胞浸潤是癌細胞擴散的必要途徑。抑制浸潤可阻止癌癥的擴散。利用茶氨酸來減少毒性強的抗癌藥物的劑量，減少其副作用，使癌癥的治療變得有效而安全。
6、此外，還發現茶氨酸有護肝、抗氧化等作用，在茶氨酸的安全性實驗中，高劑量也未發現急性毒性，茶氨酸的安全性也得到了證明。
原來白茶的功效如此的神奇！難怪很多人一年四季都要喝白茶！為了讓茶的功效更明顯，四季飲白茶也是有講究的：
春季：適飲隔年或陳年的白毫銀針，補益精神；
夏季：適飲白牡丹，新茶或陳放三年的均可；
秋季：潤肺袪躁時節多飲貢眉、壽眉這些粗老茶葉，促進身體機能；
冬季：煮飲老白茶，溫暖整個冬天！
有質感的生活，就從一杯白茶開始吧！
【沖泡】-如何泡好一杯白茶
首先介紹一下白茶的沖泡方法，由于白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶的獨特品質風格。
以沖泡白毫銀針為例，為便于觀賞，選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。白茶因未經揉捻，茶汁很難浸出，湯色和滋味均較清淡。
1、賞茶。欣賞干茶的形與色。白毫銀針外形似銀針落盤，如松針鋪地。
2、量的控制。白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
3、溫度的控制。水溫要求在90度到100度。
4、沖泡時間。第一泡時間約5分鐘，經過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
對于老白茶，一般是直接煮，但不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧，更需要的是對每一款茶性的了解。一般建議大家先嘗試沖泡4～5次后，再煮不遲。
【保存】-如何保存白茶
白茶的存儲方式和普洱茶有著極相似的地方。簡單地講，家庭存儲白茶只要做到密閉包裝，環境無異味即可。若要細致起來，那也有很多講究。
一般說來，北方的天然存儲環境是優于南方的。北方四季分明，氣候相對干燥，白茶存儲只需要遵循最基本的存儲之道即可。南方就要復雜的多。每年的梅雨季節即3-5月份，是關鍵時期。存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40～50厘米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開柜子，自然通風，有條件的話可以除濕，以增強存儲環境的干燥性。
白茶是一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，但還可以在常溫下保存，有后發酵的空間，存放時間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和，所以白茶的保存方法要求一般可以歸為以下幾點：
1、常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。密封。
2、要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
3、保存的環境要求無異味、無臭、無毒。
