讀懂食品包裝的“潛臺詞”
來源：大武夷新聞網
隨著人們生活水平的提高，對食品營養和安全性的要求也愈加嚴格。因此，消費者在購買食品時，對包裝上諸如“無糖
”、“低鹽”、“不添加防腐劑”等字樣格外留意。專家提醒消費者，一定要透過包裝認清食品本質。
“無糖”
類似的標注還有“不添加蔗糖”、“無蔗糖”等，常見于餅干、點心、豆漿（奶）粉等食品的包裝上。有些消費者尤其是中老年人、糖尿病患者，一見到這類字就以為可以放心食用，殊不知，如果“無糖”食品食用不當或食用過量，仍可能引起血糖升高、發胖等諸多問題。
[潛臺詞]其實，“無糖”、“不添加蔗糖”只是指食品在加工過程中沒有人為添加白砂糖。但是，沒有添加白砂糖不等于沒有添加其他糖類，如糊精、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿等，這些成分同樣會使血糖升高，中老年人尤其是糖尿病人一定要控制此類食物的食用量。即便真的沒有添加任何糖類，這些食品本身都是用精加工的面粉、米粉等為主料制作的，進食后很快就被轉化為葡萄糖。所以，食品包裝袋上標注“無糖”的潛臺詞，并非真的不含糖。
“低鹽”
在某些罐頭制品、醬制食品的包裝上常能看到“低鹽”、“減鹽”等字樣，表示這種食品含鹽量較低，身體浮腫的老年人、高血壓病人可放心食用。
[潛臺詞]“低鹽”不等于“低鈉”。我們知道，食鹽的成分是氯化鈉，其中對人起主要作用的是“鈉”。“低鹽”只是減少了氯化鈉的添加，但其他的“鈉”，如谷氨酸鈉、核苷酸鈉是味精、雞精等增味劑的主要成分，被廣泛應用于食品加工行業。由于它們也含有鈉，因此同樣不適合高血壓、水腫等病人食用。那些宣稱“低鹽”的食品，是不敢打出“低鈉”標識的。另外，我們知道做醬菜、腌菜加鹽是為了保證食物的高滲特性，使細菌不容易存活繁殖，以達到防腐的目的。假如這類食品中加的鹽較少，怎么做到能防腐呢？那就必然要加入一些其他能使食物保持高滲的物質，例如食糖。這樣一來，鹽倒是低了，糖含量卻高了。
“不添加防腐劑”
目前我國使用最多、最為消費者熟悉的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等幾種。食品防腐劑的作用是抑制微生物的生長、避免產生毒素，從而保證食品的安全。很多食品本身就是不用防腐劑的，比如罐頭和一些含鹽、糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。
[潛臺詞]據專家介紹，是否需要添加防腐劑與食品中的水分、糖分、鹽分等有直接關系。沒有水細菌沒法繁殖，大量的鹽和糖能起到防腐劑的作用。不過，鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。比如，一些醬油、醬、咸菜等宣稱不含有防腐劑，通常都是那種咸味特濃，甚至再加糖掩蓋的產品。所以，“本品無防腐劑”不應當成為消費者優先購買某種產品的主要理由。
“不添加人工色素”
目前，不少食品包裝上聲稱“不添加色素”、“不含人工色素”，一些消費者便放心購買食用。
[潛臺詞]色素分為兩類，一種是天然色素，另一種是人工合成色素。“不含人工色素”，意思是說，這里面還是含有色素的，只不過是從天然原材料當中提取出來的。比如說，含有一些類胡蘿卜素的提取物紅曲色素，或者胭脂蟲紅、紫膠紅、葉綠素銅鈉等來源于天然食物的色素。對于大部分消費者來說，天然色素比較令人放心，但在提取過程中，也不排除微量的有機溶劑殘留。只要合乎相關產品標準，本來是不必介意的。但問題在于，產品的濃重顏色由色素帶來，也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。（本文來源：《中國勞動保障報》）
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