現代的生活方式提倡少油、少鹽、少糖，但油是做菜的關鍵配料，人體每天需攝入25-30g食用油，所以，用對油是守住健康的第一關。 食用油種類繁多，大豆油、菜籽油、橄欖油、花生油……最適合中老年人的食用油到底是哪一種油呢？
大豆油：最適合高血壓
大豆油富含亞油酸和阿爾法亞麻酸，有利于穩定血壓，防止血栓的形成；當大豆油中的阿爾法亞麻酸與亞油酸成1:4時，能夠輔助平穩血壓。
但是，若亞油酸過多，則會增加心腦血管風險。
菜籽油：降膽固醇、抗腫瘤
菜籽油是南方人常吃的一種植物油。菜籽油含有對身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。
菜籽油的多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源。
橄欖油：保護心血管、穩血壓
橄欖油是廚房必備用油，能夠極大地保護心血管，堅持食用，可降低血膽固醇13%，一周可見療效。
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇和甘油三酯，提高高密度脂蛋白膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇。
橄欖油在西方被稱為“液體黃金'、 “植物油皇后”、“地中海甘露”，是世界公認的健康油，可預防心腦血管疾病。
同時，橄欖油還富含必需脂肪酸，能夠穩定血壓。
山茶油：降膽、控制血脂
山茶油又名茶籽油，取自油茶樹的種子，山茶油在營養價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。
山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高于任何油脂，而且油酸含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高，有利于降低血液“壞膽固醇”，升高“好膽固醇”，對控制血脂有益。
山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。
玉米油：最適合高血脂
玉米油中富含植物甾醇（又名植物庫存），可以對抗膽固醇，輔助調節血脂。
葵花籽油：最適合秋天食用
葵花籽油富含胡蘿卜素，能夠促進黏液分泌，保護黏膜，促進黏膜修復，減少細菌侵入。
胡麻油：增強智力、調脂、防血栓
胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油。胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%，堪稱“陸地魚油”。
亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。亞麻酸還能調整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌細胞的產生和轉移。
但是，胡麻油易氧化聚合，最不耐熱。不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用于涼拌。
兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。
花生油：最適合中老年人防腫瘤、護心腦、養血管
花生油可提供給人體大量營養，而且能增加食品的美味，不過要論什么人最適合吃花生油，還是要數中老年人。
據《京華時報》2014年11月18日報道，營養專家經過科學實驗表明，從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，預防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。
此外，花生油富含鋅元素，被稱為生命的火花，有助于健腦，提高記憶力，維持第二性征，減少腫瘤和心腦血管疾病風險。
營養專家指出，花生油更適合中國人食用。有專家預言，不久的將來，花生油將成為“東方第一油”，與被譽為“西方第一油”的橄欖油形成“東西抗衡”的局面。
花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。所以，購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品，盡量不買小作坊產品，以防黃曲霉毒素超標。
另外，從烹調方面來說，花生油穩定性較好，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。
需要提醒的是，花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，達37%，但基本不含歐米伽3脂肪酸。花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利于健康。
最后，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒，其實吃油最重要的是把量控制好，多好的油都不能放開來吃，每天25~30克油為宜，大約三湯匙的量。
在日常生活中，用對油是守住健康的第一關。食用油種類繁多，而今天才知道，最適合中老年人的食用油就是花生油。這么重要的事情，一定要告訴家人和朋友！
（注意：本文所用為基本方，使用前請咨詢醫生指導。）
