老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效?？捎糜谥委燇w虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。雞肉的營養高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。應該注意的是產后不宜立即喝母雞湯，老母雞湯容易導致奶水不足，可以喝公雞湯，產婦產后若吃一只清燉的大公雞，連同睪丸一起食用，無疑會促進乳汁分泌增多；但如發現乳頭不通，即乳房發脹而無奶時，切勿吃公雞發奶，否則會引起乳腺炎。下面給大家簡述老母雞的食用方法。
一、老母雞適合人群：
一般人都可食用。
1、 母雞，性屬陰，適合于老人、少兒、婦女、產婦（奶水不足禁用可以喝公雞湯）、體弱多病者食用。
2、 感冒發熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。痛風癥病人不宜喝雞湯。
二、老母雞的做法
老母雞的做法一、雞汁野山菌
主料：老母雞半只,野山菌350克,西蘭花10朵,枸杞子適量。
調料：色拉油,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。
做法：
1、老母雞斬塊，吊成濃雞湯；野山菌泡發，洗凈，用濃雞湯煨透，西蘭花焯水，枸杞子泡發。
2、油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入濃雞湯、野山菌、西蘭花、枸杞子燒開，調味即可。
老母雞的做法二、百果雞粥
主料：粳米100克,母雞1000克,梨500克
輔料：棗（干）50克,銀耳(干)10克,蓮子25克,薏米25克,干貝10克,橘餅25克,荸薺25克
調料：冰糖200克
做法：
1、 將雞宰殺，去毛，爪及內臟；
2、 雞洗凈切成大塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出；
3、 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出瀝水；
4、 銀耳用溫水漲發，洗凈，去掉根蒂，撕成小朵；
5、 紅棗、蓮子、荸薺、雪梨、橘餅、薏仁、干貝分別整理干凈；
6、 將將肉、粳米、銀耳、紅棗、蓮子、荸薺、雪梨、橘餅、薏仁、干貝全部放入鍋中，加冷水約1500毫升，先用旺火煮開；
7、 然后改小火慢煮；
8、 見雞肉煮爛時撈出，撕成絲狀；
9、 重新放入鍋內，調入冰糖熬化，續煮至粥稠即可。
老母雞的做法三、何首烏燉雞
材料：母雞500克，何首烏30克，黃酒5克,鹽5克,色拉油15克,姜2克
做法：
1、 雞去毛和內臟，洗凈；
2、 姜洗凈，切片；
3、 何首烏碾成粉末；
4、 何首烏粉末用白紗布包裹3層(以免粉末漏出)，放入雞腹內；
5、 取一較深容器，將雞放入，加水，加蓋高火18分鐘后，取出何首烏末；
6、 黃酒、精鹽、姜、色拉油加入調味，中火5分鐘，至雞肉離骨即可。
老母雞的做法四、竹笙北菇老雞湯
材料：竹蓀(干)20克,母雞650克,香菇（干）40克，棗（干）20克，姜3克,鹽3克
做法：
1、 北菇，竹笙（竹蓀）分別用水浸透，洗凈。
2、 竹笙切段，瀝干水。
3、 老母雞刮洗凈，去毛，去內臟。
4、 生姜去皮，加適量水，猛火煲滾。
5、 放入全部材料。
6、 待水再滾，用中火煲3小時。
7、 以細鹽調味，即可飲用。
養生功效：
1、 此湯有健脾開胃，滋潤養顏，降脂強身的作用。
2、 能健脾開胃，增進食欲，而又可以降低血中膽固醇，消除皮下過多的脂肪積聚，日常用此湯佐膳，既可補益強壯身體，又可保持身體健美。
3、 身體虛弱者，卻又虛不受補，食欲不振，不妨用此湯作食療。
4、 傷風感冒，咳嗽者，不宜飲用。
老母雞的做法五、黑豆蓮藕雞湯
材料：母雞1000克，黑豆15克,蓮藕500克,棗（干）12克
調料：鹽3克,味精1克,白胡椒1克,大蔥5克,姜5克,料酒10克
做法：
1、 將雞洗凈去掉內臟，把雞爪放入雞腹中；
2、 藕去皮洗凈，切成塊狀；
3、 棗去核，洗凈；
4、 姜洗凈，切成片；
5、 蔥洗凈，切成段；
6、 將水泡過的黑豆放入鍋里大火干炒；
7、 炒至黑豆皮裂開后立刻放入清水里洗去浮皮，撈出備用；
8、 將雞放入開水鍋里加入料酒焯去腥味，撈出放進清水里洗凈；
9、 將去過腥的雞再放入開水鍋里，把蔥段、姜片、黑豆、紅棗、藕以及適量的鹽、味精、白胡椒粉放入鍋里，用大火煮；
10、 開鍋后改用小火燉90分鐘左右即可食用。
小技巧：注意在選擇器皿的時候，不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋，那樣會使蓮藕的顏色變黑，最好選擇陶瓷或者是不銹鋼的器皿，這樣做來藕的顏色非常好看。
養生功效：
1、 糖尿病人如果是發展到腎臟問題的時候，吃這道藥膳要慎重。
2、 此湯具有健脾益胃，滋陰養血調血糖的作用。
