其實老火靚湯不一定天天進飲，如本欄推薦的必有煲湯、滾湯，有肉湯、魚湯和素湯，這樣才能均衡營養。鵪鶉蛋最適宜小兒與老人的滋補之用，它味道鮮美、營養豐富，常被人們譽為“動物人參”，據分析其營養價值超過所有的禽蛋。用鮮蝦粉絲滾之，鮮美可口，滋潤有益。
材料
鮮蝦100克、粉絲120克、絲瓜150克、鵪鶉蛋16個、生姜3片。
做法
各物分別洗凈。鮮蝦可去殼或不去殼；粉絲切段、浸軟；鵪鶉蛋滾熟后去殼；絲瓜切片狀。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，先下粉絲、鵪鶉蛋，再下鮮蝦、絲瓜至剛熟，下鹽、油便可。為3~4人用。
專家
省中醫院藥師 佘自強
