中國的很多地方都保留著“冬至大過年”的習俗，這一天再奔波勞累也要早早回家，殺雞祭祖，而全家人在一家吃一頓“過冬飯”比什么都重要。《后漢書》里關于冬至的宜忌說到：冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事。大致意思就是說，冬至前后，我們人體應早睡早眠，在心靜平和中完成陰陽交接。
這段時間，天寒地凍，最適合養人體正氣，也是一年中最適合進補的時節了。但進補并不是非得讓醫生開昂貴的膏方或吃什么山珍海味，有時候最平常的食材也是大補之料。今天特別介紹大家熟悉的羊肉，讓它來發揮補正氣、扶腎陽的作用。
千古第一湯方：羊肉當歸生姜湯
這道湯是著名的《金匱要略》中的溫補名湯，也是歷代宮廷里的冬日滋補藥膳。此外，在《圓運動的古中醫學》中詳細介紹了此方的作用：“當歸溫補肝血，生姜溫陽散寒，羊肉溫補肝陽，滋補木中生氣，以助升達。加生姜以行其寒滯，故諸病皆愈也”。
做法超級簡單，準備羊肉500克，當歸20克，生姜25克。羊肉先焯水，生姜洗凈不去皮，然后把所有材料放入湯煲中，煲足1個多小時以上，吃的時候加點蒜苗或香菜以提升羊湯的滋味。當歸畢竟是藥材，平時吃它的時候會有一股藥味，但神奇的是它和羊肉搭配一起卻沒有任何藥味，而且去膻效果很好。
這個湯最好是冬至前后，尤其三九天喝最好。也有很多中醫會推薦在夏天的三伏天喝，以達到冬病夏治的效果，把積寒從膀胱及各關節處趕出來。冬天三九天喝的話可以培植正氣，在陽氣初生的時候去陰寒。像一些怕冷、手腳冰涼的女性更可以多喝此湯，可以起到大補氣血，補血虛，除寒痛的作用。
不過需要特別提醒的是一些熱性體質的人（舌苔偏紅，臉上易長痘，手足心熱）或上火時不適合此湯。
那么，對于一些有虛火的人又想在這個季節用羊肉來補，可以在羊肉中加這幾樣東西，既能去寒氣又能不上火。
胡蘿卜甘蔗馬蹄（荸薺）羊肉湯
我們知道羊肉具有溫補的作用，吃多了同樣也會上火，特別是一些平時內火本身就旺的人，吃多了羊湯更容易有虛火。甘蔗本身具有清熱利尿的作用，另外馬蹄在臨床可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽等，湯中加入這三樣既能去寒氣，又不火，而且味道清淡微甜，特別適合體質虛不適合大補的人。
