木須肉一道廣泛流傳至千萬家的家常菜，也可以說人人皆知，這道菜是老魯菜系，有土豆絲、黑木耳、雞蛋、青蒜苗（或者蒜苗黃）等食品材料搭配而成，因有土豆絲為重要食品材料，很容易被老百姓認為:是土豆絲加了些木耳與蒜苗，又加了點肉絲，被理解成了“土豆絲炒肉”加雞蛋，其實這是錯誤的理解。
木須肉嚴格來講是道合菜，土豆絲、黑木耳、雞蛋、蒜苗與肉缺一不可，而且在搭配中的比例是有嚴格標準的，通常一盤木須肉所占比是土豆絲約150克，肉50克，水發木耳50克，蒜苗50克，雞蛋約120克，其所用食品材料配在起來就有420左右，以這樣配比足以做一盤實惠的菜。木須肉所土豆用量比炒一盤土豆絲炒肉用量要少三分之二，所以不要理解成簡單的土豆絲炒肉加雞蛋。
話不多說，下面分享一下木須肉的做法，希望大家能夠喜歡。
準備土豆一個約150克切成粗細均勻的絲，水發黑木耳50手撕成小葉片，豬瘦肉50克切絲，蒜黃50克切寸斷，雞蛋兩個打入碗中攪拌均勻，切少許蔥、姜末。
備料切好，開始炒雞蛋，坐鍋點火，放適量底油，油溫三成熱時，就要將雞蛋放入，這樣炒出的雞蛋顏色黃，而且葉片薄，每塊葉片大而均勻美，炒至沒雞蛋稀液就倒入油漏勺中控凈油分待用。
炒出雞蛋接著像鍋內倒入適量底油，放入蔥、姜末，在放入肉絲煸炒，待鍋內煸炒出蔥、姜、肉絲香味濃濃時，滴幾滴料酒，放10克甜面醬煸炒出醬香味濃，接著加入100克凈水。
主要土豆絲中有淀粉成分，水加太少炒出的菜太干就不好吃了，但也不能加太多的水，不然炒出湯汁稀而不濃厚，加完水先將土豆絲與水發黑木耳一起放入翻炒均勻，放適量鹽（因甜面醬中含有豐富鹽成分，一定在加鹽少許），然后放微量白糖提鮮（白沙糖量約七八粒即可），放完佐料后翻炒均勻，這時候土豆絲約七成熟，將蒜苗放入。
放入蒜苗翻炒均勻，這時候鍋內湯汁基本濃縮，各食品材料也基本熟透，將提前炒好的雞蛋放入，這時要注意一個細節，雞蛋不要倒入亂攪拌，最好在倒入雞蛋時，將雞蛋倒入鍋內邊緣的左側，用炒勺攪拌幾下雞蛋就吸取鍋內湯汁時其入味了。（雞蛋倒入鍋內左側是為了讓雞蛋不吸收太多的湯汁，因為雞蛋不喜咸）
倒入雞蛋翻炒幾下出鍋裝盤，因是用的蒜苗黃，可以撒上少許香菜點對色彩，即可開吃。
