食材
| 主料 | |
| 長茄子 | 1根 |
| 蝦仁 | 200克 |
| 青椒 | 半個 |
| 紅椒 | 半個 |
| 生姜 | 1塊 |
| 蒜瓣 | 4瓣 |
| 調料 | |
| 黃豆醬 | 1大匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 糖 | 1/2湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 蛋清 | 少許 |
| 生粉 | 適量 |
| 水 | 適量 |
鍋具
FJ中華炒鍋
做法
蔥姜切末，青紅椒切粒備用，青紅椒的作用主要是給湯汁潤色，所以不用放很多；
蝦仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少許姜蓉、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉攪打上勁；
將長茄切成3厘米的段，從中間切開；
去掉邊角切成均等的長條形；
茄條表面先切個豎刀，不切斷，然后切個45度角，去掉切除的部分，切成這個形狀是為了釀蝦膠進去，斜角不要切的太大，否則容易斷；
切好的茄條撒一點生粉，釀入蝦膠；
鍋中多放一些油，燒至七成熱，把釀好蝦膠的茄子放入油鍋炸，40秒左右即可；
接著把炸好的茄條放入煮沸的開水中焯燙20秒，去除多余的油撈出備用；
鍋內放少許油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黃豆醬炒勻，加入適量的水、料酒、生抽、蠔油、糖調味，把茄條放進去輕輕翻動燒5分鐘，讓茄條入味；
待茄條盛出后，湯汁中放入青紅椒粒，適量勾芡收汁淋在茄條上就完成了。
1、制作蝦膠前，要盡量將蝦仁的水份吸干；
2、調味可根據個人喜好，因為生抽、蠔油都帶咸味，也可不放鹽。
—— 美食小記
