值得注意的一點： 蒸饅頭或包子千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的面團遇到熱水的水蒸氣后，形成外熱內冷的情形，容易使饅頭夾生，在蒸鍋內放冷水才是正確的方法，這樣逐漸升溫，可使包子受熱均勻，蒸出來的饅頭松軟可口~
難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料
中筋面粉1000克老南瓜600克
酵母10克
輔料
白糖100克
南瓜饅頭的做法步驟
1、南瓜去皮。
2、切薄片，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘就能熟透。
3、蒸熟后的南瓜會流出一些蒸餾水，倒出碗中，水溫冷卻到30度左右，放少許酵母粉，預防不夠濕潤時加入和面。（南瓜水比清水實際，還自然增香。）
4、南瓜趁熱搗成泥。
5、加上白糖，攪拌均勻，放在一旁讓它自然冷卻一會。
6、取出面粉、酵母粉。
7、南瓜泥冷卻到30°— 40°左右，倒入酵母粉。（太熱時不要放入酵母粉，以免燙死活性酵母）
8、留少許酵母粉倒入碗里的南瓜水中（事實證明南瓜濕度比較大，沒加半點水，預留的酵母水根本用不著，但是，平時做的量不同，這個方法還是值得推薦）。
9、分批倒入面粉，太濕時加粉，太干加酵母水。
10、揉成大面團，效果所謂的三光：面光、盆光、手光的狀態，面團的狀態盡量柔軟。
11、鋪上保鮮膜，放進微波爐，遮上門讓它自然發酵（微波爐內的儲水罐要有水，保持內部濕潤的環境，沒有儲水罐可以用一杯子盛一點水放在內面）
12、當天的氣溫是20—27°C，發酵了2小時30分，面團膨脹比原來大了2倍多。
13、拉開表層，看見密集的蜂窩狀。
14、案板上撒些干面粉，取出面團反復揉擠、揉面的過程中如覺得特別濕潤，沾粘案板，也要撒些干面粉。擠出面團里的小氣泡，大約20分鐘左右。
15、取出一部分面團，剩下一部分面團放入盆中，用濕布蓋上，防止干裂。
16、再揉成粗面棒，切成大小差不多的饅頭胚子。
17、搓圓后用拇指在底部輕輕擠幾遍，中間形成一個窩狀。
18、整理圓形，不用大力擠壓，有少許空隙不礙事，蒸過后會自動密封的。
19、反過來稍稍整理圓，饅頭原胚就做好了。
20、蒸架上鋪上一層油紙，（也可以用干凈的紗布或菜葉、玉米皮什么的代替）饅頭圓形向上，有空隙的貼著底部，間隔預留大一些，冷水入鍋，這時別急著開火，遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發15分鐘后，打開小火蒸上汽后調大火蒸15分鐘。
21、時間到后馬上打開鍋蓋，胖乎乎的大饅頭呈現在眼前，取出后還是保持這樣的形狀，一點都沒有回縮，吃起來也很有嚼勁。
22、成品 宣軟有嚼勁
小貼士
技巧都寫在過程中了，一直在摸索中學習，歡迎大家一起交流做面食心得~為了健康、我放的糖分量比較少，喜歡吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。還有一個縮短發面的好方法：鍋里放少許水燒熱，斷開火源，冷卻至還有一點溫度時，把蓋上濕布的面團連盆子一起放入鍋中，遮上鍋蓋，自然發酵至兩倍大即可取出揉面，做成饅頭胚子。
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