回鍋肉是一道家喻戶曉的四川美食，它的魅力，因為歲月的流轉而備受國人喜愛。我的很多朋友一聽說我是四川人，立即會說：“你們四川的回鍋肉好好吃哦，你會做嗎？”我自豪地回答：“當然會做，而且還做得非常地道。”
主料
五花肉1大塊甜面醬半勺
郫縣豆瓣兩勺花椒10幾顆
醬油1勺料酒半勺
白糖1茶匙雞精1茶匙
生姜半塊大蒜兩個（獨瓣蒜）
青椒兩個蒜苗（也叫青蒜）3條
豆豉20幾顆
回鍋肉的做法步驟
1、炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡后刮洗干凈。
2、鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
3、放涼的豬肉切成薄片。
4、青椒、蒜苗同臺競技圖。
5、六必居的甜面醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。（圖片是拍的六必居的干黃醬，實際用的甜面醬）
6、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
7、鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
8、下姜蒜和花椒，小炒一會兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒。
9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。
10、撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下后起鍋裝盤。
11、一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發揮。耶！
小貼士
關于五花肉放在鍋里烙的過程，是因為肉皮在鍋里烙得起泡后再經過水煮、炒制，吃起來口感更加軟糯Q彈。還有個直接原因是因為可以去除豬毛。本來傳統的做法是火燒肉皮，廣州沒有條件燒，這是很好的辦法。
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